粗糧應適當餐飲
由於現代人對過精食物的畏懼,
對於粗食越來越得到青睞,
以至於出現粗糧的價格高於細糧的情況。
的確,
粗食中含有大量的纖維素,
纖維素本身會對大腸產生機械性刺激,
促進腸蠕動,
使大便變軟暢通。
這些作用,
對於預防腸癌和由於血脂過高而導致的心腦血管疾病都有好處。
但是,
營養專家提醒說,
若是過多地進食纖維素,
對人體也會造成危害。
纖維素不但會阻礙有害物質的吸收,
也會影響人體對食物中的蛋白質、無機鹽和某些微量元素的吸收。
比如,
吃煮、炒的黃豆,
人體對其蛋白質的吸收消化率最多只有50%,
而把黃豆加工成豆腐後,
吸收率馬上升至90%,
其原理在於加工後破壞了豆中的纖維成分。
長期大量進食高纖維食物,
會使人的蛋白質補充受阻,
脂肪攝入量不足,
微量元素缺乏,
因而造成骨骼,
心臟、血液等臟器功能的損害,
降低人體免疫抗病的能力。
事實上,
遠古時代的人們,
就是以粗食為主的,
但其壽命只有現代人的1/4,
甚至還要少些,
雖然與其他因素有關,
但粗食營養不足,
造成體質差,
發育不全也是一個重要因素。
因此,
食用高纖維素食物即粗食,
並不是越多越好,
而是要掌握在一定的限度內。
營養學家建議,
一個健康的成年人,
每天的纖維素攝入量以10-30克為宜,
蔬菜中含纖維素較多的是韭菜、芹菜、茭白、南瓜、苦瓜、紅豆、空心菜、黃豆、綠豆等,
都可適量食用。
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