歲數越來越大了, 記性也越來越不好了, 牙也掉光了, 吃什麼都沒味, 身體素質大不如以前。 中醫指出, 人老了, 消化能力會隨之減弱, 適當喝一些粥有利於消化吸收。 其實粥做起來是非常簡單的, 比如說白米粥, 老人要是白米粥過於單一的話, 可以往粥中加點料。
傳統觀念中, 白米粥一向被視為“最養人”的食物, 大米經過長時間煮制, 水分含量更高, 澱粉糊化更充分, 也更容易被小腸吸收。 但這個特點其實是“雙刃劍”, 它也會明顯升高血糖, 總喝還會因為缺少咀嚼而加速咀嚼器官的退化。 此外, 白米粥的營養過於單一,
粗糧、雜糧中富含膳食纖維, “粗細搭配”營養更互補, 因此, 熬白米粥時不妨加些粗雜糧。 比如, 素有“黃金主食”之稱的玉米, 它含有蛋白質、核黃素、多種維生素及礦物質等, 有預防心臟病和癌症, 延緩衰老等功能;小米也值得推薦, 小米中的色氨酸可安神助眠, 豐富的鐵不但可滋陰補血, 還可潤燥通便;還可放些豆類, 紅豆煮熟後有淡淡甜味, 其賴氨酸含量較高, 適於白米混合煮粥;紅薯營養豐富, 蛋白質品質高, 特別是紅薯含有豐富的賴氨酸, 與米麵混吃可發揮蛋白質的互補作用;南瓜屬溫性, 有補中益氣、清熱解毒之功效, 適合煮粥。 此外,
南方人比較喜歡用肉類煮粥, 這對牙口不好的老人來說非常好。 煮粥時, 可用瘦牛肉、瘦豬肉、雞肉等剁成肉末入粥, 或放入魚肉、蝦肉等做成海鮮粥。 鑒於老年朋友多有心腦血管問題, 建議多吃些“白肉”, 如海鮮、雞肉, 少吃些“紅肉”, 如牛羊肉和豬肉。 此外, 還可在粥快煮熟的時候放入些切碎的綠葉菜, 鮮嫩的顏色不僅可以刺激食欲, 還可補充維生素。 但要注意的是, 為降低營養的流失, 應儘量減少綠葉菜的熬煮時間。