初夏已漸漸逼近， 作為初夏餐桌的點綴聖品， 涼菜怎麼可以缺席呢?小編在這裡整理8款特色涼菜， 葷素搭配， 供君挑選， 讓你從舌尖開始打造一個清爽夏日!
初夏已漸漸逼近， 作為初夏餐桌的點綴聖品， 涼菜怎麼可以缺席呢?小編在這裡整理8款特色涼菜， 葷素搭配， 供君挑選， 讓你從舌尖開始打造一個清爽夏日!
一、香椿拌豆腐
食材： 香椿一小把， 豆腐一塊， 鹽， 香油
做法：
1、將香椿洗淨用開水燙一下， 變綠後瀝幹水分， 切成香椿碎
2、豆腐切成小丁， 放入開水中加鹽焯一下， 撈出瀝幹
3、將豆腐丁和香椿碎都放入碗中，
二、菠菜拌粉絲
食材： 菠菜900克， 粉絲一把， 杏仁12個， 芝麻， 蠔油， 芝麻油， 沙拉油， 食鹽
做法：
1、將菠菜洗淨後切去根部、切段;粉絲用涼水泡軟
2、將菠菜放入燒開的水中， 加入油鹽再次煮開， 撈起放入涼水， 再將燙過菠菜的水繼續用來燙粉絲
3、將燙熟的粉絲和菠菜撈起瀝幹後放入大碗， 淋入麻油、蠔油， 用筷子拌勻後， 再撒上芝麻和杏仁碎即可
三、櫻桃小蘿蔔
食材： 櫻桃蘿蔔300克， 蒜5瓣， 醬油， 醋， 食鹽， 白糖， 辣椒油， 花生粉
做法：
1、將櫻桃蘿蔔去莖洗淨， 用刀拍裂
2、將蒜切末放入碗中， 加醬油2勺， 醋3~4勺， 鹽少許， 白糖半勺， 辣椒油一勺， 花生粉一勺拌勻， 做成涼拌汁
3、將湯汁倒在拍裂的蘿蔔上， 拌勻， 最後放入冰箱冷藏醃制20分鐘即可
四、蝦皮老虎菜
食材： 尖椒2個， 蔥一棵， 蝦皮一把， 香菜兩棵， 紅椒半個， 醋， 香油， 醬油， 雞精， 食鹽
做法：
1、將蝦皮洗淨控幹水分， 蔥和尖椒切絲， 香菜切段， 放入大碗中
2、加醋半勺， 醬油1勺， 香油， 雞精， 食鹽拌勻即可
五、腐皮拌雙絲
食材： 豆腐皮一張， 胡蘿蔔、黃瓜各150克， 青菜3根， 香蔥1根， 蒜2瓣， 醋， 香油， 花椒油， 辣椒油， 食鹽， 鮮味醬油
做法：
1、將大蒜搗成泥， 加少許開水兌成蒜水， 香菜去根洗淨， 香蔥切成蔥花， 黃瓜和胡蘿蔔切絲
2、燒一鍋開水， 分別將胡蘿蔔和豆腐皮焯水後撈出， 晾涼
3、黃瓜和胡蘿蔔絲加適量鹽、香油， 倒入一部分蒜水拌勻
4、將拌好的雙絲鋪在豆腐皮上面， 卷起來用香菜紮成結
5、逐一紮好後裝盤。 在剩餘的蒜水中加入醬油1勺， 辣椒油1勺， 花椒油1勺，
六、香醋裙帶菜
食材： 裙帶菜200克， 香醋， 糖， 食鹽， 辣椒油
做法：
1、將裙帶菜反復沖洗幾遍後將如清水泡幾個小時
2、將鍋中的清水燒開， 加入泡好的裙帶菜煮五分鐘
3、撈出裙帶菜過涼水， 擠去水分後加入1勺辣椒油拌勻
4、加入醋、鹽、糖拌勻即可
七、撈汁涼菜
食材： 涼皮50克， 菠菜30克， 幹豆腐50克， 黃瓜30克， 金針菇50克， 香菜20克， 豬瘦肉20克， 醬油， 老抽， 蠔油， 食鹽， 蜂蜜， 白醋， 辣椒油
做法：
1、將金針菇洗淨， 用水煮曬晾涼擠幹水分
2、幹豆腐洗淨放在鹽開水裡煮3分鐘後撈出切絲， 加入辣椒油和鹽、糖提前調味
3、將所有的調料放入容器中加入400ml涼開水， 放在冰箱裡冷藏待用
4、將菠菜洗淨焯燙切段， 黃瓜和胡蘿蔔切絲，
八、涼拌豬蹄
食材： 豬蹄500克， 食鹽， 生薑， 大蒜， 紅尖椒， 白糖， 料酒， 生抽， 陳醋， 香菜， 紅油， 花椒粉
做法：
1、將豬蹄洗淨， 用刀在前趾處、中間和縱向處分別切一刀
2、到一鍋水， 放入拍碎的生薑， 加入豬蹄和適量的鹽， 用大火煮開後， 再用小火煮40分鐘
3、煮好的豬蹄晾涼， 用清水反復浸泡去油膩， 然後切成塊狀
4、紅尖椒切圈， 大蒜切末， 把豬蹄、蒜末、紅尖椒圈放入乾淨的小盆中， 撒上香菜段
5、取一小碗， 放1勺白糖， 1勺生抽， 少量鹽， 倒入半勺陳醋
6、撒上少許花椒粉， 根據喜好倒入適量的料酒
7、把調味汁倒入盛有豬蹄的小盆中， 調入一勺紅油， 拌勻即可
