中秋佳節將至， 超市里高價月餅讓人挑花眼。 自製月餅健康美味又實惠， 做法簡單還充滿樂趣。 廣式月餅、酥皮月餅、冰皮月餅， 學著做吧!
1、蛋黃月餅
材 料：
中筋麵粉125g;植物油25g;蜂蜜75g;細白砂糖300g;水180ml;檸檬汁40ml;堿水：1/8茶匙堿+1/2茶匙水;內陷：紅豆泥或蓮蓉300g， 鹹蛋黃14個、浸泡在植物油中30分鐘， 取出瀝幹;塗表面所需：雞蛋黃1個、蛋白1茶匙。
步驟：
步驟一
1、將蜂蜜、植物油、堿水在一個大碗中混合， 加入麵粉， 攪拌均勻。 用保鮮膜包起麵團， 冷藏1小時。
步驟二
2、將麵團和紅豆泥分成14份， 麵團每份15g， 紅豆泥每份22g。 如圖， 用紅豆泥包住鹹蛋黃， 再用麵團裹住紅豆泥，
步驟三
3、裹上一層麵粉， 也給餅模撒上麵粉， 再用餅模將麵團壓成型。
步驟四
4、壓好後， 將1個蛋黃與1茶匙蛋白混合， 塗抹在月餅表面， 再噴一點水。 烤箱預熱至180度， 烤5-8分鐘， 取出再刷一層薄薄的蛋液， 繼續烤15分鐘， 至月餅呈金黃色。
步驟五
5、取出， 用保鮮膜包裹， 放1-2天， 待月餅表面鬆軟酥香， 就可以享用了。
