糖醋裡脊的家常做法

糖醋裡脊的家常做法

糖醋裡脊是一道經典的家常菜肴， 酸甜的口感， 嫩滑酥脆的裡脊肉， 金黃的色澤， 讓人食指大動。 糖醋裡脊的做法並不難， 很適當作合日常飲食。

需要準備的食材：

豬裡脊肉280g， 雞蛋1個， 澱粉適量， 調味品(鹽， 糖， 料酒， 醋， 薑蒜)適量。 油25ml左右。

將買好的新鮮裡脊肉洗淨， 切成6cm長,1cm寬的肉條， 大小可以根據自己的喜好來定。 將雞蛋打入20g澱粉中， 加入適量的水， 這裡有一個小技巧， 喜歡酸甜口味的朋友， 可以用橙汁代替水與雞蛋澱粉攪拌， 喜歡清爽色澤的朋友， 在打雞蛋時可以將蛋黃挑出， 只留蛋清。

澱粉攪拌均勻後， 將切好的裡脊肉放入澱粉中， 讓每一條裡脊肉都充分地被澱粉液包裹， 靜置2分鐘左右。

將炒鍋放置在燃氣灶上面， 開大火將鍋燒熱， 加入25ml左右的食用油， 將油燒熱， 這裡有一個判斷油溫的小方法， 我們可以用一根乾淨的筷子伸入油中， 筷子周圍有小的氣泡不斷冒出， 說明油溫合適了， 一定要用乾淨沒有水滴的筷子， 否則熱油會四處飛濺。 油溫合適後， 將裡脊肉放入油鍋中炸至金黃色即可， 油炸的過程中一定要用筷子不斷地反動裡脊肉， 以免油炸不均勻。

在炸制裡脊肉的同時， 我們可以做芡汁了。 將醬油， 醋， 料酒， 糖和剩下的澱粉一起攪拌均勻待用。 將炸好的裡脊肉撈出瀝幹油， 鍋裡留有適量的底油，

加入生薑， 蒜末， 稍等一會， 薑蒜的香味充分散發時， 加入炸好的裡脊， 翻炒一段時間， 加入調好的芡汁， 裡脊肉充分地包裹芡汁後， 大火收汁。 最後出鍋裝盤。 在裝盤是可以配上西蘭花

的綠色的蔬菜， 既美觀， 又可以做到膳食均衡， 用清單的蔬菜緩解糖醋裡脊帶來的油膩。

這樣， 一盤色香味俱全的糖醋裡脊就做好了。

小提示：

糖醋裡脊製作過程中油溫一定要控制得當， 裡脊肉油炸時， 需要不時反動， 以免炸糊。 芡汁的調製也很關鍵， 酸甜口味的比例一定要適當， 醋和糖的比例大約為3:1， 也可以自己多加練習， 找到適合自己的口感。

糖醋裡脊烹飪過程中使用大量油脂， 高溫燒制， 含有較多的脂肪和不飽和酸， 建議少吃， 高血壓， 高血脂，

高血糖， 冠心病等患有心血管疾病的人盡可能不要食用。