紅燒鯉魚怎麼做好吃?

【紅燒鯉魚】紅燒鯉魚怎麼做好吃?

記得小時候， 每到過年， 門兩邊都會貼上對聯， 門中間還會貼上字畫， 必不可少的是一個胖娃娃開心的抱著一條魚， 俗稱年年有餘（魚）， 由此可以看出， 魚在人們心中佔據的重要地位。 因為鯉魚躍龍門的典故， 吃魚也被當做吉利的行為。 鯉魚可以用來清蒸， 紅燒， 還有糖醋的， 今天小編要給大家介紹的是紅燒鯉魚， 那大家知道紅燒鯉魚怎樣做才好吃嗎？還是讓小編來告訴大家吧！

食材明細：鯉魚一條， 生薑一塊， 大蒜3瓣， 香菇5朵， 蔥適量， 豆瓣醬， 醋， 冰糖， 醬油， 料酒等各適量，
1.將魚收拾乾淨後橫著從中間切成兩段，

抹上適量的鹽和料酒， 用保鮮膜將其裹上， 並放進冰箱冷藏8小時左右；
2.冷藏時間足夠後取出魚先用水沖洗一下， 再將水瀝幹， 平底鍋中倒適量食用油， 將瀝幹的魚放進鍋中煎炸， 煎好一面後再輕輕翻面， 兩面都煎成金黃色後撈出；
3.生薑洗淨切片， 大蒜葉切片， 蔥切成小段， 香菇用鹽水清洗乾淨後一切四；
4.鍋中放油， 燒至9成熱後將上一步驟中所有配料倒進鍋中， 同時倒入冰糖， 大火翻炒， 炒出香味後加入適量的豆瓣醬， 醋， 醬油；
5.給鍋里加適量的清水， 再將魚倒進去， 蓋上鍋蓋用大火燉煮半個小時左右， 待湯汁快燒開即可。

小貼士：將魚加鹽醃制是為了排酸， 讓魚吃起來口感更好， 加料酒是去除魚的腥味， 炒料的時候要先將冰糖和蔥薑蒜等先炒， 因為要將冰糖炒化， ， 這樣做出來的魚會更有色澤感。 之所以會將魚一切為二， 是因為一般市面上有售的鯉魚都比較大， 在鍋中煎的時候不好操作， 如果魚小一點或家裡的鍋足夠大， 也可省去一切二這個步驟。 為了防止在炸魚時， 油會濺起， 建議大家在將魚從冰箱拿出洗淨後， 用廚房專用紙巾或乾淨的餐布將魚身上的水分吸幹。

細心的朋友可能已經發現， 我們在製作這道紅燒鯉魚時沒有用到食鹽， 那是因為在豆瓣醬中已經含有鹽份了， 口味重一點朋友也可以適當的加少許食鹽， 這裡的豆瓣醬也可以換成老乾媽， 各大超市一般都有售。 這道菜其實看起來複雜， 但其實整個看下來也挺簡單的， 準備的材料也不複雜， 如此方法做出來的紅燒鯉魚色澤鮮亮， 味道濃郁， 魚肉吃起來外焦裡嫩。