營養特點：羊肉營養和牛肉類似， 同樣富含蛋白質和血紅素鐵， 是補血的好食物。 值得注意的是， 羊肉中的硒含量要遠遠高於其他肉類， 研究表明， 硒具有抗氧化的作用， 還能抵抗重金屬毒性、保護視力、抑制腫瘤。
適用人群：羊肉性溫熱， 最好在冬春食用， 能益氣、補虛、抗寒， 適合瘦弱、怕冷的虛寒體質的人食用， 對氣喘、氣管炎、肺病患者相當有益。 相反， 如果身體怕熱， 經常大便燥結， 就要少吃羊肉。 旺火導致的咳嗽痰多、消化不良、關節炎、濕疹患者應忌食。 “肥羊肉片”的脂肪含量一般超過30%,血脂高的人還是少吃點好。
烹調方法：羊肉質地細嫩， 裡脊、肩肉、後臀都適合短時間烹調菜肴， 此外， 羊排骨適合煲湯， 羊腿肉適合小火慢燉。 烹調羊肉時， 搭配山楂、綠豆可去除膻味；搭配白蘿蔔可補肺；搭配胡蘿蔔可補虛益氣。
挑 選要點：購買羊肉時， 可以觀察一下肌肉纖維， 越細嫩緊密的越好。 新鮮的凍羊肉色彩鮮亮， 呈鮮紅色。 如果發白， 一般已經超過3個月；如果呈暗紅色， 可能經過 反復解凍；如果脂肪部分發黃， 說明凍了太久。 挑選鮮羊肉時， 要摸一摸， 手感上有點黏， 注過水或不新鮮的羊肉就不會黏手。 此外， 通常骨骼細的羊排， 說明羊的 年齡較小， 肉質更柔嫩。
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