在營養學界，
雞蛋一直有“全營養食品”的美稱，
除維生素Ｃ含量稍少外，
雞蛋 補充優質蛋白質
蛋白質是一切生命的物質基礎，
與粥和麵包等食物相比，
雞蛋中蛋白質的氨基酸構成更好，
其必需氨基酸組成與人體基本相似，
生物學價值也是所有食品中的佼佼者。
另外，
雞蛋中蛋白質的吸收利用率也比粥和麵包等食物高。
增加飽腹感
雞蛋不僅能為機體提供充足的蛋白質，
還可延緩胃的排空速度，
延長餐後的飽腹感。
研究表明，
吃含有雞蛋的早餐，
能使人飽腹感增加，
同時，
雞蛋中的蛋白質和脂肪能提供持續平穩的能量，
有助減肥
早餐吃雞蛋，
能降低午餐以及一整天的熱量攝入，
起到控制體重的作用。
有研究顯示，
與早餐以碳水化合物為主的人相比，
早餐吃雞蛋的人體重多減了56％，
並且他們的精力也更充沛。
提高記憶力
雞蛋蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類以及鈣、磷、鐵、維生素Ａ、維生素Ｄ及Ｂ族維生素。
雞蛋中豐富的膽鹼是合成大腦神經遞質——乙醯膽鹼的必要物質，
同時也是細胞膜的重要成分，
有助於提高記憶力，
使注意力更集中。
因此，
對於用腦多的上班族和學生來說，
早餐吃一個雞蛋非常有必要。
提高警覺性
雞蛋中富含酪氨酸，
它對提高人的警覺性具有重要作用，
從而讓人更迅速地做出反應。
保護視力
蛋黃中的兩種抗氧化物質——葉黃素和玉米黃素， 能保護眼睛不受紫外線傷害。 它們還有助於減少患白內障的風險。 早上吃個雞蛋， 對用眼過度的電腦族也大有益處。
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