百菜獨有白菜好

“百菜獨有白菜好， 諸肉唯有豬肉香”這句諺語在民間廣泛流傳。 說的是肉類中最香的是豬肉， 菜類中最好吃的莫過於白菜。 這句諺語究竟有沒有道理， 古人為什麼對白菜和豬肉如此厚愛呢？

白菜易儲藏， 價格實惠， 而且適用於各種烹調， 可以跟多數菜肴搭配， 是名副其實的“平民菜”和“百搭菜”.不管熬、炒、燒、扒， 還是做餡、拌、熗、醃， 只要烹調合理， 白菜都讓人百吃不厭。 從營養學的角度分析， 大白菜屬十字花科， 含有豐富的維生素、膳食纖維和抗氧化物質， 能促進腸道蠕動， 幫助消化， 防止大便乾燥。 尤其值得注意的是，

大白菜的維生素C含量高於蘋果和梨， 與柑橘類居於同一水準， 而且熱量還要低得多。 不過縱使白菜千般好， 其中葉綠素等營養素的量遠遠低於綠葉蔬菜。 因此， “百菜獨有白菜好”的說法有些片面， 不同蔬菜都各有優勢， 搭配食用才更符合營養平衡的原則。

白菜可以生吃、烹食或醃漬， 吃之前洗淨即可。 取足夠的葉子並去除底部， 洗淨瀝幹後即可烹製。 白菜可以入湯、燉菜， 做菜餡的餡料或炒食；涼拌白菜心清脆可口、味道鮮美， 是一道受人喜愛的菜品；醃漬的大白菜非常美味， 能增進食欲且簡單易做。 同時小編也分享下醃漬大白菜的方法， 醃漬大白菜方法非常簡單：選擇新鮮而且葉子結實、緊密一點的白菜。 如果其外層葉子可能稍有枯萎，

在烹飪前去除即可。 將大白菜粗略剁一下， 用鹽醃好， 然後放置幾個小時， 偶爾攪拌一下直至變軟；徹底瀝幹水分， 然後加入兩三瓣蒜、一點薑末、蔥末、米醋、醬油、糖、鹽和辣椒即可。

“諸肉唯有豬肉香”的主要原因是豬肉的脂肪含量高於其他肉類， 其中肥豬肉為44%左右， 瘦豬肉也高達20%以上， 一般來說， 脂肪越高的肉吃起來越香。 在營養上， 豬肉的維生素B1含量遠勝於其他肉類， 尤其是豬瘦肉中維生素B1含量是牛肉的4倍多， 羊肉和雞肉的5倍多。 維生素B1具有把糖分轉化成能量的作用， 能有效消除人體疲勞。 但豬肉中脂肪含量高， 所以肥胖和高血脂的人要控制攝入量。

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