初五吃餃子 怎麼吃才最健康

正月初五這天， 家家戶戶都要吃餃子， 說起吃餃子， 這裡還有不少學問， 所以要想吃到好吃又有利於健康的餃子， 這要從餃子的不同配餡來說。

擠菜汁損失維生素

無論包子還是餃子， 常見的餡料只有幾種， 其中動物性是豬肉、牛肉、羊肉、雞蛋和蝦肉等;植物性是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡蘿蔔等。 這些原料本身營養價值都很高， 互相搭配也有益於營養均衡。 但在現實中， 為了讓餡料香濃味美， 人們總會多放肉餡， 少放蔬菜， 避免產生太“柴”的口感。 同時， 製作蔬菜原料時， 傳統上要擠去菜汁， 其實， 這會讓其中的可溶性維生素和鉀等營養成分損失嚴重。

按照膳食酸堿平衡的原則， “酸性”的肉蛋類和精白麵粉， 應當與“鹼性”的蔬菜原料相平衡。 比如， 在製作餡料時， 一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料， 才能得到較為合理的組合。

海帶木耳做餡最好

為了讓餡料吃起來滑軟多汁， 餡料中往往大量添加肥肉、動物油、植物奶油等。 餡料所用肉類最多只有7分瘦， 脂肪含量通常會超過40%。 即便是低脂肪魚蝦類製成的餡料， 也要添加動物油脂改善口感。 這便會帶來大量的飽和脂肪和熱量， 不利於人體的健康。 要達到帶餡食物的真正營養均衡， 首先要從原料入手， 降低肥肉和動物油的用量， 提高蔬菜用量。 肉類餡料儘量多地搭配富含膳食纖維的蔬菜，

同時再加一些富含可溶性纖維的食物， 如香菇、木耳、銀耳以及各種蘑菇， 還有海帶、裙帶菜等藻類。 它們可改善口感， 幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量， 控制食用肉餡後血脂的上升。 竹筍也有吸附脂肪的作用。 各種豆製品和魚類也可以入餡， 代替一部分肉類， 有利於降低脂肪含量。 同時還要注意， 食用這些餡類食物時不宜再吃高脂肪菜肴， 而應搭配清爽的涼拌蔬菜。

粉絲不宜當主要餡料

相比之下， 蛋類和蔬菜為主料的素餡較為健康， 其中的油脂來自於植物油， 蔬菜的比例也比較大。 由於蛋中含磷較多， 這類餡料應當注意配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜， 以及蝦皮、海藻等原料， 以促進酸堿平衡。 而粉絲之類純澱粉材料營養價值低，

不應作為餡料的主要原料。 從烹調方法來說， 蔬菜較多、肉很少的帶餡食物水分含量高， 容易“散”， 煮食則營養素損失大， 口感也差一些， 可以考慮煎、蒸等方法， 而肉類較多的帶餡食物適合用來煮食、蒸食， 儘量少用油煎、炸等烹調法， 避免額外增加脂肪。

介紹幾種餃子的配餡

白蘿蔔豬肉黑木耳餡：白蘿蔔順氣健脾、消食化痰。 豬肉性平， 補虛增氣力， 《本草綱目》言其可補腎氣衰竭。 黑木耳性平， 可補氣血、益腎、通便， 現代研究發現能降低膽固醇和血黏度。 這款水餃， 對於平素有腎虛的人非常適合；而對於健康人來說， 則符合冬季養藏補腎的養生法。 另外， 對有高膽固醇、高血壓的患者， 或是怕長胖不敢吃豬肉的人，

可以吃白蘿蔔豬肉黑木耳餡的水餃解饞。 如果家裡有學生或高強度腦力勞動者， 還可以在此基礎上加些黑芝麻， 這樣既可補腎健腦， 又可防油膩。

胡蘿蔔羊肉餡：胡蘿蔔性溫， 歷來就有“小人參”之稱， 《本草綱目》記載可調補中焦、和腸胃、安五臟， 現代研究又發現它能提供抵抗心臟病、高血壓、動脈硬化的營養成分， 還可以幫助肝臟代謝酒精。 而羊肉補氣養血， 溫中暖腎。 這款水餃適合氣血不足、腰膝酸軟、尿頻的老年人；對於脾胃虛冷的人， 以及女孩子經寒痛經的更適合。 另外， 因為胡蘿蔔還可以軟化皮膚， 增強皮膚抵抗力， 有美容作用， 因此也是名副其實的美容抗衰老美食。

洋蔥牛肉餡：“冬日抑鬱”這個說法， 想必大家都不陌生；另外，

在冬季還有不少女性常常感覺手腳冰涼， 臉上也多了些不紅不腫的小痘痘。 如果您有出現這些情況， 可以快來試試洋蔥牛肉餡水餃。 因為洋蔥可以健胃消食、平肝、潤腸、利尿、發汗。 牛肉性溫， 補脾胃、益氣血、強筋骨， 可以使人精神振奮。

蓮藕板栗餡：這是一款“另類水餃”， 因為餡是甜的。 熟藕性溫， 有補心生血、滋養強壯、健運脾胃的功效， 而板栗可以健脾胃、補肝腎、強筋骨。 不過需要注意的是最好先將板栗蒸熟碾碎， 再和碎蓮藕調勻， 如果喜歡甜食的人還可以加些蜂蜜或糖。

吃完水餃， 喝點什麼呢？

如果您還是僅僅知道“原湯化原食”， 只是喝上一碗飄著油花花的餃子湯， 那您就OUT了。 在這裡為大家推薦一道清淡爽口的化食湯綠玉紫晶湯， 其做法：清水燒開後，加入菠菜和紫菜，略煮起鍋，不需要加入鹽、醋、味精等調料，只需稍加幾滴小磨香油提味。在保證菠菜、紫菜新鮮本味的同時，還可以消食化膩。

體寒的人吃豬肉餡水餃後，可以吃點蘋果補脾胃；有熱的人吃了羊肉或牛肉餡的餃子後，可以吃點梨或柚子清清熱；貪圖美味不小心吃多的人，可以吃些獼猴桃或山楂糖葫蘆幫助消化。但無論吃什麼水果，都要在吃完水餃至少半小時後才可。不然，會引起消化不良甚至胃腸炎。

同時，需要注意的是，吃完水餃後不要大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與肉類蛋白質合成具有收斂作用的物質，導致腸蠕動減慢，不僅容易積食腹脹，還容易影響排便，增加了代謝的有毒物質重吸收的機會。

本篇新聞熱門關鍵字: 其做法：清水燒開後，加入菠菜和紫菜，略煮起鍋，不需要加入鹽、醋、味精等調料，只需稍加幾滴小磨香油提味。在保證菠菜、紫菜新鮮本味的同時，還可以消食化膩。

體寒的人吃豬肉餡水餃後，可以吃點蘋果補脾胃；有熱的人吃了羊肉或牛肉餡的餃子後，可以吃點梨或柚子清清熱；貪圖美味不小心吃多的人，可以吃些獼猴桃或山楂糖葫蘆幫助消化。但無論吃什麼水果，都要在吃完水餃至少半小時後才可。不然，會引起消化不良甚至胃腸炎。

同時，需要注意的是，吃完水餃後不要大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與肉類蛋白質合成具有收斂作用的物質，導致腸蠕動減慢，不僅容易積食腹脹，還容易影響排便，增加了代謝的有毒物質重吸收的機會。

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