如果是整條魚燉湯， 可以先將魚兩面稍稍用油煎一下， 魚煎好後放生薑、料酒爆香。 加冷水大火燒開， 水燒開前千萬別翻動魚身。 小火慢煮至湯白時加一點醋， 起鍋前再加鹽和雞精， 撒上蔥花即可。 如果家中沒有生薑， 可以用香菜代替。 方法是將魚兩面用油煎微黃， 放冷水煮開後， 放幾根香菜進去， 煮完後， 將香菜撈出。
如果用魚片做魚湯， 可先用油爆香生薑片， 加料酒， 放冷水， 等水開後再放魚片下鍋。 此外， 用八角熗油鍋， 不僅可給魚去腥， 還可增香。
加輔料， 比如杏鮑菇。 菌菇類都有增香提鮮的作用，
魚頭和魚尾先用油煎至金黃， 取出魚頭用刀從中間劈開， 再將劈好的魚頭下入鍋中， 用大火將魚腦“頂”出， 可使湯鮮味醇並富含多種營養素。
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