這情景是不是常在你家出現———週末去採購一大堆水果, 回家後就一股腦地全部塞進冰箱, 還要時不時地把冰箱中一些壞了的水果清出來……其實, 很多水果不適合立馬放冰箱。
水果其實會“呼吸”。 從市場買回來的水果仍然是一個有生命的個體, 所以會繼續進行呼吸作用與蒸散作用。 臺灣食品工業發展研究所研究員陳如茵表示, 呼吸作用是水果為了維持生命所需, 採收後仍會繼續分解消耗自身的養分, 以產生能量、維持活力, 而且, 如果呼吸作用越強, 消耗養分則越多, 水果變質就越快。 水果也會進行蒸散作用,
溫帶水果放冰箱, 熱帶水果別冷藏。 存放水果的重點就是要降低其呼吸作用、蒸散作用和乙烯的產生, 並注意微生物的滋生。 需要提醒大家的是, 不是所有水果都適合冷藏。 陳如茵表示, 香蕉、芒果等很多熱帶水果不能放冰箱, 否則會加快變質, 這類水果放在避光陰涼的地方即可。 而多數溫帶水果應冷藏,
沒熟透的水果不能馬上冷藏。 尚未熟透、無法立即食用的水果也不要馬上冷藏, 否則會變成俗稱“啞巴”的狀態, 即水果會因為低溫寒害而持續處於未熟狀態, 就算移至室溫, 也很快就會腐敗。 以酪梨為例, 要等到外皮轉為黑色才是成熟, 如果在綠皮時就放冰箱, 它不會再熟透, 之後移至室溫“補救”, 口感會變差且很快就會腐爛變質。 此外, 水果買回家後, 要儘早恢復購買時的狀態, 例如購買時水果是冰冰的, 表示已經冷藏過, 則買回家後就要儘早放冰箱, 如果是在常溫下購買的, 則等散熱、水果成熟了再冷藏。
放冰箱前先包裹好。 陳如茵表示, 家用冰箱沒有濕度控制, 水果未經處理就放冰箱很容易脫水。
誰應該閱讀《不是所有水果都適合冷藏》?答案是:幾乎所有人都應該閱讀。 《不是所有水果都適合冷藏》是當代的熱點話題, 提供了許多實用的養生指南, 通過閱讀《不是所有水果都適合冷藏》不僅能夠瞭解健康的秘密, 進而掌握自己的命運, 擁有健康美麗的人生。