２、蒸：對營養成分的影響和煮相似， 但礦物質不會損失。
３、燉：可使水溶性維生素和礦物質溶于湯內， 只有極小部分維生素會受到破壞。
４、煎：對維生素及其他成分無嚴重影響， 但煎的過程， 注意控制油量， 避免吸入過多的熱量。
５、溜：因食材裹了一層澱粉糊， 減少了營養成分的損失。
６、燜：燜的時間長短同營養成分的損失大小成正比， 時間越長， 維生素Ｃ和維生素Ｂ的損失就越大。
７、爆：因為食材外面裹了一層澱粉糊或蛋清，
８、炸：由於油溫高， 對各種營養成份都有不同程度的破壞。
９、烤：不但使維生素Ａ、維生素Ｂ、維生素Ｃ受到相當大的破壞， 同時也損失了部分脂肪。
１０、熏：會使維生素受到破壞， 特別是維生素Ｃ。
膳食搭配原則：
（一）、膳食搭配的原則：
（１）“食不厭雜”。
意在食物要多樣。
目的是通過食物多樣化的途徑，
實現營養全面性的目標。
“雜”主要指的是食物的種類要多，
跨度要大，
屬性遠，
一般人的膳食每日的食物種類應在３０種以上（日本人每人每日的食物種類要求３５種以上）
（２）食物的搭配能起到營養互補的作用或彌補某些缺陷或彌補某些損害。
（３）食物搭配一定要避免“相克”的“不宜的”即是安全無毒的。
（４）力求搭配的食物具有共同性能增強營養保健作用。
（５）將現代營養學理論與中醫養生理論相結合， 指導食物的合理搭配和完成搭配的技巧。
（二）、主食搭配的技巧
（１）粗細搭配， 糧豆混食。 如二米麵發糕（標粉、玉米麵各二分之一）、綠豆小米粥、芝麻醬花卷、紅薯粥
（２）糧蔬、糧果搭配。 最常見的是南瓜飯、胡蘿蔔飯， 如果再配上些果類， 如紅棗、蓮子、栗子或果仁， 不僅會增加主食中的維生素、不飽和脂肪酸的含量， 又會使主食別有風味。
（３）主食與麥的搭配。 燕麥、蕎麥、蓧麥等中的蛋白質、脂肪、ｂ族維生素、鈣、鋅等營養素含量均高於小麥粉， 某些成份又有降脂等保健作用。 如蕎麥、玉米粥；大麥、高梁米粥；蕎麥、標準粉的家常餅等。
（４）糧菜搭配。 米飯配以素菜好， 如油菜飯。
（５）米麵混吃。
（６）宴席上的主食搭配
傳統宴席的組成缺陷是主食的比例太小， 不能體現主食在膳食中的地位。 要改革傳統宴席熱比關係的不合理性。 要做到主食的多樣性， 花樣多、品種齊， 營養互補， 美味可口。 如可增加以下品種， 包子、餃子、餡餅、春餅、春捲等主副食搭配的風味小吃均屬糧菜搭配、主副搭配、菜豆搭配的主食品種。
（三）、副食搭配的技巧
（１）葷素搭配。 葷素搭配不只是口味的互補， 在葷素結構上的互補性則具有更重要的意義。 如青菜炒肉絲、鮮筍冬瓜球、土豆燉雞塊等。 葷素搭配是重要的原則， 也是搭配的關鍵。
（２）蔬菜的搭配。 如燒三菇、炒合菜、蘑菇燒腐竹等。
（３）質地搭配。 主料和配料的質地有軟、脆、韌配韌，
（４）色澤搭配。 主料與配料的色澤搭配主要有順色搭配和異色搭配兩種。 順色搭配多採用白色， 如醋溜三白、茭白炒肉片等。 異色搭配差異大， 如木耳炒肉片。 色澤協調會引人食欲， 反之， 如搭配不協調， 反而會影響人的胃口。
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