巧手蝦滑
裸烹原理：此菜主要是利用豬油的增香原理， 雖然看似主料與豬肥膘的比例是3∶2， 但實際上豬肥膘並不能出等量的油脂， 不用擔心過於油膩， 經多次試驗， 這個比例剛剛好。
原料：蝦滑餡料400克， 蝦仁50克， 蔥、薑末各5克， 青、紅椒絲10克， 蔥絲3克， 蘿蔔粒30克。
調料：鹽5克， 胡椒粉2克， 蒸魚豉油25克， 沙拉油15克。
製作：
1.蝦仁切成碎粒， 加入蝦滑餡料中， 再加入蔥、薑末、鹽、胡椒粉、蘿蔔粒， 攪勻上勁。
2.淨鍋上火， 下入清水1千克， 燒至60℃左右， 將調好的餡製成直徑3釐米左右的丸子， 下入水中， 用小火慢慢加熱至水微沸， 煮5分鐘， 撈出， 放入倒有蒸魚豉油的盤中，
3.將沙拉油燒至七八成熱， 澆在青、紅椒絲和蔥絲上即可。
蝦滑餡料批量製作
原料：淨草魚肉(去魚紅)、雞胸脯肉各1500克， 豬肥膘肉2千克。
調料：鹽150克， 味精20克， 胡椒粉50克， 雞蛋40個， 生粉500克。
製作：
1.將淨草魚肉、雞胸脯肉、豬肥膘肉改刀成小塊， 豬肥膘肉單獨放到一邊， 入冰箱冷藏， 雞肉、魚肉放到一起， 清水沖洗。
2.將雞肉和魚肉控幹水分後入絞肉機絞3遍;將肥膘肉用絞肉機絞1遍， 繼續放入冰箱冷藏。
3.將雞蛋打入盆中， 撈去蛋黃， 留蛋清;將絞好的雞肉、魚肉餡放到盆裡， 倒入雞蛋清攪拌均勻， 再放入生粉攪拌均勻， 放入剩餘調料， 順一個方向攪拌上勁， 最後放入冷藏的豬肥膘肉， 一起攪拌均勻。
4.將調好的餡料用保鮮袋小包裝好，
