秋季， 正是玉米豐收上市的好時節。 在所有主食中， 玉米的營養價值和保健作用是最高的。 所以， 在秋季小編建議大家吃些鮮玉米， 即健脾益胃、防止便秘， 還有美膚護膚的功效。
除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外， 玉米中還含有核黃素、維生素等營養物質。 這些物質對預防心臟病、癌症等疾病有很大的好處。 新鮮玉米中含有大量的天然維生素E， 有促進細胞分裂、延緩老化、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能。 同時， 維生素E還有延緩人體衰老、防止腦功能衰退引起的癡呆、減輕動脈粥樣硬化等作用。
新鮮玉米中的賴氨酸， 是人體必需的氨基酸， 只能從食物中攝取， 而其他食物中的含量極少， 因此， 新鮮玉米是賴氨酸的主要來源之一。 特種玉米的營養價值要高於普通玉米。 比如， 甜玉米的蛋白質、植物油及維生素含量就比普通玉米高1-2倍， “生命元素”硒的含量則高8-10倍， 所含有的17種氨基酸中有13種高於普通玉米。
此外， 鮮玉米的水分、活性物質、維生素等各種營養成分也比老熟玉米高很多。 玉米熟吃比生吃好。 儘管烹調使玉米損失了部分維生素C， 卻獲得了更有營養價值的抗氧化劑。 不論油炸還是水煮， 玉米都會釋放出更多的營養物質。
