導語：海參的家常做法。 海參是生活在海邊至8000米的海洋軟體動物， 據今已有六億多年的歷史， 同人參、燕窩、魚翅齊名， 是世界八大珍品之一。 海參不僅是珍貴的食品， 也是名貴的藥材。 據《本草綱目拾遺》中記載：海參， 味甘鹹， 補腎， 益精髓， 攝小便， 壯陽療痿， 其性溫補， 足敵人參， 故名海參。 現代研究表明， 海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老， 防止動脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等作用。 海參的家常做法。
海參的家常做法：
一、海參瘦肉白果粥
材料：大米一杯, 水九杯, 骨頭湯一杯, 白果10個, 海參(刺參)兩隻,肉適量,紅椒碎。
做法：1、水和湯燒沸後,倒入大米,大火燒開, 轉小火煮15分鐘,加入白果和海參,後腿骨肉,中火煮15分鐘, 中間不斷攪拌2. 調入鹽,胡椒粉,香油,撒入紅椒碎, 出鍋
二、蔥爆海參
材料：海參100克， 薑， 醬油各25克， 白糖15克， 熟豬油125克， 大蔥200克。
做法：1、海參切成寬片， 煮透後控去水分， 將豬油燒至六成熟時放入蔥段， 炸至金黃色時撈出， 蔥油備用。
2、清東加蔥， 薑， 精鹽， 料酒， 醬油， 白糖， 海參， 燒開後微火煨2分鐘， 撈出控幹。
3、豬油加炸好的蔥段， 精鹽， 海參， 清湯， 白糖， 料酒， 醬油， 糖色， 燒開後移至微火煨2-3分鐘， 上旺火加味精用澱粉勾芡， 用中火燒透收汁， 淋入蔥油， 盛入盤中即可。
三、海參木耳煲排骨湯
材料：海參(460克)、排骨(460克)、木耳(40克)、火腿半兩、蔥一條、薑二片。
做法：1、將排骨剁成塊狀放人滾水中煮五分鐘，
2、海參洗淨， 放入滾水中， 加入蔥一條、薑一片、酒半湯匙煮滾， 煮五分鐘， 撈起洗淨， 切大件， 空幹水分。
3、木耳用清水浸至發大， 撕成小塊， 放入沸水中煮五分鐘， 撈起洗淨。
4、水適量， 放入煲內煲滾， 放下排骨、火腿、薑、木耳煲滾， 慢火煲2小時， 放下海參再煲一小時， 期間根據口味加鹽調味。
四、海參羊肉湯
材料：海參50g， 羊肉250g 生薑2片， 蔥5g， 胡椒末0.5g， 食鹽3g
做法：1、海參以40°C溫水泡軟後， 剪開參體， 除去內臟， 洗淨， 再用開水煮10分鐘左右， 取出後連同水倒入碗內， 泡2-3小時。
2、羊肉洗淨， 去血水， 切成小塊， 加水適量(約50g)， 小火燉煮， 煮至將熟， 將海參切成小塊放入同煮， 再煮沸15分鐘左右， 加入生薑末、蔥段、胡椒末及精鹽， 即可。 溫食參肉， 飲湯， 或供餐用。
五、紅燒海參
材料：發好海參500克， 瘦肉200克， 白菜300克， 薑2片， 蔥2棵， 紅蘿蔔數片。 鹽、糖各半茶匙， 生抽、酒各1茶匙， 上湯1杯， 蠔油、生粉各1茶匙， 油半湯匙， 麻油、胡椒粉各少許， 清水3湯匙。
做法：1、海參放入薑、蔥、開水內煮5分鐘， 除去內臟洗淨， 滴幹。
2、瘦肉切絲， 加入調味料拌勻， 泡嫩油待用。
3、白菜洗淨， 以油、鹽、水灼熟圍于碟邊。
4、燒熱鍋， 下油兩湯匙爆香薑、蔥， 加入煨料及海參煮至海參軟爛， 放入瘦肉， 芡汁料兜勻上碟即成。
六、胡椒海參湯
材料：水發海參750克， 胡椒粉3克。 調料 熟大油、蔥各25克， 料酒15克， 鹽4克， 味精5克， 生薑水10克， 香油、醬油少許， 雞湯750克。
做法：1、把發好的海參放于清水中， 逐個細心摳去腹內黑膜， 洗淨泥沙、片成大片， 在開水中氽透控出水分。 香菜擇好洗淨切成3釐米長的段。
2、炒勺上旺火， 將熟大油燒熱放入蔥絲稍炒， 烹入料酒加入雞湯、味精、毛姜水、醬油鹽和胡椒粉， 將海參片也放入湯內， 湯開後將浮抹撇去調好味， 淋入香油盛入大湯碗中， 撒上蔥絲和香菜段即可。
七、海參燉香菇
材料：海參2條、香菇6朵、母雞一隻、料酒、蠔油、醬油、白胡椒粉、麻油少許
做法：1、香菇泡發;姜切片， 蔥切段;醬油， 麻油， 料酒， 蠔油， 胡椒粉。 鹽， 湯各少許。 芡粉一小勺;海參切段， 香菇切小塊。
2、將海參在薑片和蔥段水中稍煮片刻， 瀝幹備用。
3、油鍋見熱， 將另外的姜片蔥段在油鍋中爆香。
4、倒入2勺的料酒， 放入海參和香菇， 加2湯勺上湯， 鹽半勺醬油， 一勺蠔油， 少許麻油， 半小勺糖， 蓋上蓋子悶燒15分鐘， 調上芡汁。
5、加上鹽， 變黏稠即可。 點綴青菜花和南瓜絲。
八、海參木耳燒豆腐
材料：豆腐、海參、木耳、蘆筍、蠔油、料酒、蔥薑、紅椒。
做法：1、豆腐洗淨， 切塊狀;
2、 海參剖開腹部， 洗淨體內腔腸， 以沸水加10克料酒和2片薑氽燙去腥， 撈起沖涼， 切寸段;
3、將鮮蘆筍焯水過涼待用
4、鍋內放油煸香蔥薑， 加豆腐， 木耳煸炒， 加入蠔油調味。
5、豆腐木耳入味後加入焯好的海參煸炒加鹽、雞精出鍋。
6、將焯好的蘆筍碼放在盤底， 把出鍋的海參豆腐倒上撒紅椒絲即可。
九、海參銀耳萵筍湯
材料：水發海參50克， 萵筍100克， 水發銀耳50克， 遠志20克。 料酒、姜塊、蔥段、鹽、雞精、雞油各適量。
做法：1、水發海參去腸及雜質， 切成塊， 沖洗乾淨， 遠志用紗布袋裝好。
2、水發銀耳洗淨， 撕成小朵;萵筍去皮， 洗淨， 切塊。
3、沙鍋中放入遠志藥包， 萵筍、海參、銀耳， 倒入適量清水，大火燒沸，放入薑塊、蔥段、料酒，改小火煲1小時。
4、加鹽、雞精、雞油，攪勻即可。出鍋前加入雞油，能使湯香氣四溢。若沒有雞油，也可以用香油代替。
十、筍燒海參
材料：取水發海參200克，鮮筍或水發竹筍100克，瘦豬肉湯500毫升。
做法：將水發海參切成長條，鮮筍切成片。將肉湯燒開，加入海參、竹筍，小火片刻，加入鹽、糖、醬油、黃酒、淋入澱粉勾芡，湯汁透明即可。
功效：滋陰養血，養顏潤膚。
倒入適量清水，大火燒沸，放入薑塊、蔥段、料酒，改小火煲1小時。4、加鹽、雞精、雞油，攪勻即可。出鍋前加入雞油，能使湯香氣四溢。若沒有雞油，也可以用香油代替。
十、筍燒海參
材料：取水發海參200克，鮮筍或水發竹筍100克，瘦豬肉湯500毫升。
做法：將水發海參切成長條，鮮筍切成片。將肉湯燒開，加入海參、竹筍，小火片刻，加入鹽、糖、醬油、黃酒、淋入澱粉勾芡，湯汁透明即可。
功效：滋陰養血，養顏潤膚。
