港式羊腩煲
製作時間：60分鐘
原料：
羊腩400g、花菇幹50g、馬蹄50g、冬筍100g、腐竹30g、胡蘿蔔少量、南乳、柱候醬
做法：
1.羊腩先洗淨切成坨， 在熱水中焯一遍， 以去除膻味。
2.將油燒熱， 加南乳、柱候醬炒香後， 下羊腩煸香。
3.加高湯， 放花菇幹、馬蹄、冬筍， 煲40分鐘左右， 直到羊腩軟糯。
4.再下腐竹， 收汁， 起鍋即可。
粉蒸羊肉
製作時間：60分鐘
原料：
羊頸肉100g、蒸肉粉、花椒、蔥、紅油
做法：
1.新鮮的羊頸肉洗乾淨後切成片備用。
2.將蔥剁成蔥末之後， 與花椒和蒸肉粉拌在一起。
3.用和好的椒麻味的蒸肉粉拌羊肉， 一定記得淋上少許紅油， 這樣可以讓蒸熟的羊肉變得更紅潤更漂亮。
4.粉蒸肉上籠蒸40分鐘左右即可。
幹拌大漠肥羊腿
製作時間：60分鐘
原料：
羊腿肉400g、幹辣椒、大白蘿蔔少量、辣椒面、花椒面、孜然粉、鹽、紅油
做法：
1.鍋中燒水， 取羊腿肉置於水中煮， 同時往熱水中放些幹辣椒和大白蘿蔔， 便於更好地除掉膻味。 水開後， 再煮40分鐘左右關火， 羊腿不起鍋， 泡在開水中半小時後才撈出。
2.羊腿肉切成片。
3.用辣椒面、花椒面、孜然粉、鹽和紅油拌肉片， 攪拌均勻即可裝盤。
碳烤羊排
製作時間：40分鐘
原料：
羊肋排1塊、胡蘿蔔20g、芹菜20g、香菜20g、洋蔥20g、鹽、黑胡椒汁
做法：
1.將胡蘿蔔、芹菜、香菜頭、洋蔥分別拍散， 加鹽攪拌後， 與肋排混合在一起， 讓肋排充分吸收鹽漬出來的蔬菜汁而入味， 取出肋排備用。
2.往平底鍋中倒油， 當油溫上升至180攝氏度時，
3.兩面煎， 1分半鐘左右， 可煎得兩面金黃， 起鍋。
4.淋上黑胡椒汁即可。
豉椒炒羊雜
製作時間：50分鐘
原料：
羊雜、羊肚、羊腸、羊心、羊肺共500g、豆豉、洋蔥、青紅椒
做法：
1.羊雜處理好後， 用高壓鍋壓35分鐘。
2.立即撈出， 泡在冰水裡鎮， 直到羊雜冷透。
3.下豆豉、洋蔥、青紅椒與羊雜翻炒入味即可。
Tips：辨別鮮羊肉和冰凍肉
鮮羊肉：刀口更整齊， 一刀切下去能看到肉慢慢軟化， 不見血水。
冰凍羊肉：經解凍後再切， 不但刀口不整齊， 而且案板上還會留下血水。 血水是羊肉儲藏在低於零下4攝氏度的環境下， 細胞膜破裂， 解凍後滲出來的細胞液。
