新鮮桂魚最正宗、最能保證其原始味道的做法應該是清蒸， 但是對於重口味的人來， 紅燒才是王道， 喜歡加入大量的調料， 經過一番大肆烹飪， 這樣做出來的紅燒桂魚， 色澤誘人， 味道豐富， 用來當做開胃菜， 是最能勾起人們食欲的。 紅燒桂魚的做法簡單， 與其他很多菜的做法雷同， 今天小編給大家介紹兩種紅燒桂魚的做法， 非常容易學會。
做法一：
1.把新鮮的桂魚洗乾淨後取出內臟備用，
大蔥切段，
薑蒜分別洗淨切成細末，
切好的蔥薑蒜放在一個碗中，
再加入白砂糖，
2.炒鍋中加適量的食用油燒熱， 然後把魚輕輕放進去煎， 直至把魚表面煎成金黃色後倒入白醋；
3.蓋上鍋蓋， 燜煮一會兒， 然後把做好的料汁倒進鍋中， 同時加入花椒和大料， 用小火慢燉， 最後用大火將湯汁收幹即可裝盤上桌。
做法二：
第二種做法中還加入了青椒和芝麻，
使得這道紅燒桂魚用料更足。
先說咱們需要準備哪些配料，
這裡用到的有陳醋，
蒸魚豉油，
生粉，
大蒜，
生薑，
料酒和耗油；
1.把桂魚收拾乾淨備用，
青椒切成圓圈，
其他的調料準備好即可，
鍋中加入適量的食用油，
燒熱之後把桂魚輕輕放進去炸；
2.直至將桂魚的兩面都炸成金黃色後盛出控油備用，
鍋中留底油，
加入切碎的大蒜和生薑，
3.炒出香味之後再把桂魚重新下鍋， 加入耗油， 料酒和蒸魚豉油， 翻炒均勻之後加入少許的清水， 蓋上鍋蓋燜煮一會兒， 最後用大火收汁， 加入一點點的陳醋， 在表面淋上香油就可以了。
紅燒桂魚是川菜中的一道菜肴， 因為桂魚肉質鮮嫩， 經過紅燒的烹飪工藝， 使魚肉味道更為豐富， 魚肉的腥味很重， 所以事先將魚用料酒和食鹽醃制一會兒， 這是必不能缺少的步驟， 煎魚是一個決定整道菜味道好壞的關鍵過程， 第一次煎魚不用將其煎成金黃色， 看到表面有一點微微發黃就可以了， 因為還要進行二次烹飪， 如果煎的太久， 再經過燜煮， 魚肉吃起來就會覺得老， 嚴重影響魚肉的鮮嫩口感。
