近幾年來， 大城市中越來越流行的陽臺菜園、花園種菜受到大家的歡迎， 可是這樣到底能否讓家人吃上安全、無污染的放心菜？我們在悠然自得的勞作過程中， 又該注意什麼？自家種蔬菜， 便可以吃上無污染的健康菜？讓我們聽聽專家是真麼說的。
種菜， 從瞭解菜開始
種菜也是一門技術性很強的農業學科。 要想自己種菜安全， 首先， 你得認識你種的蔬菜是什麼、瞭解蔬菜的習性。 有些植物是有毒的， 不建議種， 尤其是不常見的野菜， 可能帶來更大的安全風險。
龍葵中含有有毒物質--龍葵堿， 其中尤以未成熟的果實中最多。
龍葵只是一個例子， 其實， 像蕨菜也是一種可致癌的純天然野菜， 因為蕨菜中含有“原蕨苷”,它還可以跟氨基酸反應， 也可以破壞遺傳物質DNA,很多研究都發現它可能使人致癌。 如果沒有認識， 自己種在家裡了， 後果不堪設想。
沸水煮後，
種菜是否安全最後還是由你怎麼吃決定的。 比如， 龍葵中含有毒素龍葵堿， 但是， 恰當的烹調處理是可以降低風險的。 龍葵堿是水溶性的， 而且也比較怕熱， 通常建議沸水煮一段時間就能將龍葵中的毒素排除到水裡， 吃菜就可以減低風險。
日常生活中， 這樣含有天然毒素的蔬菜還有很多。 比如， 很多豆類蔬菜中含有一種能夠使紅血球細胞凝集的蛋白質， 叫做植物凝集素（簡稱凝集素）。 生吃含有凝集素的豆類食物會引起噁心、嘔吐等症狀， 重則可致命。 不過， 凝集素在加熱處理時均可以被破壞， 所以， 四季豆、扁豆、豆角都不可以生吃。 但是豌豆中不含有這種紅細胞凝集素， 可以生吃。 如果自己種植豆類蔬菜，
還有一些植物中含有氰甙類物質。 氰甙本身是無毒的， 但當植物細胞結構被破壞時， 含氰甙植物內的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氫氰酸（氰化物）， 氫氰酸可引起人類的急性中毒， 嚴重者可導致死亡。 香港食品安全中心對常見食用植物檢測發現， 苦杏仁（北杏）、竹筍、木薯及亞麻籽樣本的氰化物含量範圍為9.3-330毫克每千克。 不過， 煮沸可以除去90%以上的氰甙。 所以， 這類食物如果自己種植， 也要徹底煮沸烹調後吃才能保障安全。
