殺魚有講究如何保證肉質最鮮美

我常聽到一些家庭主婦們會有這樣一個問題：想吃魚更健康， 那麼我們應該怎樣殺魚才能夠保證魚的肉質鮮美？為此， 小編專門跑去諮詢了專家， 專家建議我們：如果我們買到活魚， 應該立即將魚殺死， 並且將魚肉放置一段時間魚肉會更加鮮美。

問：在買活魚時， 我一直有個疑惑， 是買後直接殺好呢， 還是讓魚因缺水自然死亡好？哪種情況下， 魚的肉質更鮮美？

答：殺魚的速度是影響肉質的重要因素。 殺魚過程中（掙扎致死）， 魚會因應激反應產生很多人體不需要的代謝產物， 殺魚的速度越快， 應激反應越弱。

與豬肉一樣， 魚肉也有一個類似的“排酸期”,也就是魚肉放置一段時間會更加鮮美， 一般為2小時左右（10℃下）。 需要提醒的是， 魚肉細嫩， 表面會附著大量耐低溫細菌， 因而也容易變質， 殺後不宜久存。