吃雞肉有營養喝雞湯有營養

雞肉為我們提供的營養成分除了脂肪、維生素、鈣等礦物質之外， 最主要的是多種優質蛋白質。 一鍋湯的烹飪過程中， 這些蛋白質只會有一小部分溶入到湯裡， 不超過總量的10%.只喝湯、不吃肉， 相當於扔掉了90%以上的優質蛋白質， 等同於“丟了西瓜揀了芝麻”.

雞湯鮮美， 其鮮味主要來自含氮浸出物。 在燉雞肉的過程中， 脂肪、維生素和骨頭中的鈣比較容易溶解到湯中。 脂溶性的香味物質是溶解在脂肪裡的， 因而會隨著脂肪一併進入湯裡， 這是湯好喝的原因。 長時間的文火燒燉的過程， 雞湯裡積聚有從雞肉裡釋放出來的氨基酸小分子，

相比而言， 一鍋湯中， 更容易消化和吸收的是經過長時間燉煮的雞肉， 大量的蛋白質、糖、脂肪等重要的營養物質凝固在雞肉裡， 因而， 從滿足人的基本營養物質來說， 雞湯的營養在雞肉裡面。 不僅雞湯如此， 骨頭湯、牛肉湯等等， 也是肉比湯更有營養。

要美味， 喝雞湯；要營養， 吃雞肉。 現代人講究美味更追求營養， 所以我們要既喝湯又吃肉。