紅薯， 又稱地瓜、白薯、甘薯、番薯、紅苕等， 為旋花科一年生植物， 含有膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E及鉀、鐵、銅、硒、鈣等， 營養價值很高， 是世界衛生組織評選出來的“十大最佳蔬菜”的冠軍。
紅薯富含膳食纖維、鉀、鐵和維生素B6等營養素， 且熱量很低。 紅薯與紫薯等同屬甘薯類別。 甘薯可分為紅心、黃心、白心、紫心多個品種， 它們除顏色和口感略有不同外， 營養價值的差別並不大。
甘薯最大的特點是含有豐富和優良的膳食纖維， 有利於腸胃蠕動， 能使人順暢排便， 還有利於排除宿便。 西醫認為， 排便順暢， 有利於消化、吸收，
通常來說， 紅黃心的紅薯口味較甜， 所以廣受歡迎；白心的澱粉含量相對更高， 吃起來口感稍幹， 越是寒冷地區的人越喜歡；紫薯的普及還是近些年的事， 因其含有較多的抗氧化劑花青素， 口感特別， 深受女性和孩子的喜愛。
1、紅薯一定要蒸熟煮透再吃， 因為紅薯中的澱粉顆粒不經高溫破壞， 難以消化。
2、紅薯含有一種氧化酶， 這種酶容易在人的胃腸道裡產生大量二氧化碳氣體， 如紅薯吃得過多， 會使人腹脹、呃逆、放屁。 紅薯的含糖含量較高， 吃多了可刺激胃酸大量分泌， 使人感到“燒心”.胃由於受到過量胃酸的刺激而收縮加強， 胃酸即可倒流進食管， 發生吐酸水。
3、吃紅薯時最好搭配一點鹹菜， 可有效抑制胃酸。
4、紅薯的不足之處是缺少蛋白質和脂肪， 但是今天人們生活富裕了， 已經不再把紅薯作為主食， 它缺少的營養物質完全可以通過其他膳食加以補充。
紅薯含一種氧化酶， 這種酶容易在人的胃腸道裡產生大量二氧化碳氣體， 如紅薯吃得過多， 會使人腹脹、打嗝、放屁。
紅薯裡含糖量高， 吃多了可產生大量胃酸， 使人感到“燒心”.胃由於受到酸液的刺激而加強收縮， 此時胃與食管邊接處的賁門肌肉放鬆， 胃裡的酸液即倒流進食管， 人就吐酸水了。
糖分多了， 身體一時吸收不完， 剩餘的在腸道裡發酵，
因此， 現在流行的紅薯養生法並非人人都適合。 如果食用後出現腹瀉的症狀， 就別勉強了， 改吃糙米也有同樣的效果。
時下熱乎乎的烤紅薯， 香甜可口， 有的還烤得流出“糖油”.紅薯雖好， 但並不是每個人都適宜食用， 除此之外， 食用紅薯還有一些細節需要引起注意。
紅薯皮焦焦的， 更是受歡迎， 很多人都是連皮一起吃下去。 專家說， 烤紅薯最好不要連皮吃， 因為紅薯皮含有較多的生物鹼， 食用過多會導致胃腸不適。 尤其是有黑色斑點的紅薯皮更不能食用， 會引起中毒。
紅薯含有一種特殊的“氣化酶”,人吃後有時會發生燒心、吐酸水、肚脹排氣等現象， 因此在煮紅薯時， 可以適當地延長蒸煮的時間，
紅薯雖然可以當成主食， 但如果長期把它當成主食， 可能造成營養不良。 如果將紅薯搭配食用， 則可以揚長避短， 做到膳食平衡。 此外， 紅薯最好中午食用。 因為吃完紅薯後， 紅薯中所含的鈣質需要在人體內經過4-5小時進行吸收， 而下午的日光照射正好可以促進鈣的吸收。
