過年時的很多習俗都有好寓意、好兆頭、好福氣， 當然年夜飯也是如此， 以下4道年夜飯福氣滿滿哦。
福氣寶盒
材料：
A.豬肉丁(肥3：瘦7)約400g， 素蠔油2大匙， 醬油1大匙， 二砂糖1大匙， 蛋黃2個， 白胡椒粉1小匙， 花椒粉1/4小匙， 幹蒜粒粉1大匙， 薑泥1大匙， 清水1大匙， 黃酒1大匙， 橄欖油2大匙， 鹽1/2小匙， 鰹魚粉1/2小匙。
B.千頁豆腐長條2塊， 韭菜數根， 枸杞適量， 玉米澱粉適量， 娃娃菜半個。
做法：
1.食物攪拌器中放入切細的豬肉丁， 後將材料A中的所有配料一起放入肉丁中， 開始攪拌動作， 期間須將底部的肉往上翻動， 配料與肉充分混合， 並攪打至豬肉靡。
2.完成後的豬肉靡入冰箱加蓋冷藏約30分鐘後再使用。
3.千頁豆腐切片， 每片約0.3公分厚， 兩片豆腐為一組。
4.韭菜洗淨後入滾熱水燙約5秒， 撈起瀝幹備用;枸杞清洗後瀝幹備用;娃娃菜取葉片部分鋪於盤底。
5.將肉靡取約30g， 雙手輕摔打除去空氣， 成為密實彈性佳的肉丸子。
6.用千頁豆腐片將肉丸子上下夾住， 輕壓固定後， 四面都沾上澱粉。
7.韭菜交叉十字將豆腐肉丸， 底部綁住收口朝下， 固定好後放入鋪有菜葉的盤中， 兩粒枸杞放在頂部成為裝飾。
8.所有的豆腐肉丸入電鍋中， 外鍋100cc水， 蒸約15分鐘後， 燜5分鐘(亦可用一般蒸鍋， 水滾後再入鍋蒸熟15分， 起鍋)。
高升大吉如意湯
材料：
a.竹筒4個， 青心烏龍高山茶葉1/4小匙(共4勺)， 紗布袋4個。
b.翅腿根8只， 紅棗8個，
做法：
1.竹筒如新買回， 用菜瓜布刷乾淨後， 入滾水中煮沸消毒後沖清水， 瀝幹備用。
2.準備紗布袋， 將每1/4勺茶葉放入袋中(紗布袋或紙包袋比棉布袋會更容易泡出茶水香)。
3.將裝有茶葉的紗布袋用滾燙沸水先燙一回， 去除雜質， 後撈起分別放入竹筒中， 一個筒子一個茶包。
4.每個筒中倒入煮沸水約50cc(約桶子的1/5高度)， 加蓋浸泡約15分鐘。
5.翅根入冷水中泡約30分後撈起， 入滾水中燙煮約1分鐘， 後沖冷水去除髒汙， 瀝幹備用。
6.紅棗洗淨備用;蘑菇洗淨後備用。
7.另煮一鍋約800~1000CC滾水， 入做法5的翅根+薑片， 大火燒開後撈除浮沫， 改小火入紅棗加蓋燉煮約20分鐘， 熄火前加入清酒、鹽混合。
8.每一個竹筒子中裝入1-2只翅根腿+2紅棗+2蘑菇(可切開可不切)。
9.將滾熱的雞湯舀入筒中， 約九分滿後入蒸鍋中加蓋。
10.蒸鍋水滾後， 中火續蒸至少約20分鐘， 待食用前再開蓋(亦可持續小火保溫直至上桌食用)。
小貼士：
1.可用電鍋蒸煲， 外鍋1杯水後開始蒸， 跳起後持續保溫。
2.不用竹筒， 亦可直接燉煮入一大鍋中， 除茶葉+蘑菇外所有食材一起燉煮， 待食用前再將磨菇放入， 茶葉包須經沸水沖泡出濃茶汁後， 連茶包茶水一起入鍋中， 煮至蘑菇熟透即可。
3.茶葉亦可選用其他， 如龍井， 碧螺春， 鐵觀音等等品種~但建議都不要久煮， 以免過分走味， 儘量以浸泡， 蒸燜為佳。
年年益壽賽肘花
鹵肉材料：豬五花肉， 薑， 八角， 桂皮， 花椒， 料酒， 生抽， 老抽， 五香粉， 鹽， 老鹵湯， 棉線。
料汁材料：生抽， 香醋，
做法：
1.五花肉洗淨用刀將皮刮乾淨， 泡在清水中， 將肉中的血水泡出， 期間多換幾次水。
2.五花肉取出瀝幹水份放盆中， 加料酒， 生抽， 老抽， 鹽， 五香粉， 薑片。
3.將調料均勻地塗在肉上， 按摩一會蓋保鮮膜放冰箱裡醃一天。
4.醃好的肉取出， 將肉卷起來， 用棉線綁緊。
5.鍋中放水加入老鹵湯， 加花椒， 八角， 桂皮， 薑， 鹽， 放入肉卷， 大火燒開後， 轉中小火燉60分鐘。
6.生抽， 香醋， 白糖， 蒜粒， 薑粒， 紅椒段放小碗中調均， 鍋中熱油放花椒， 香蔥小火熬香後， 撈出香蔥和花椒不要， 放白芝麻炸至微黃時， 連油帶芝麻一起倒入， 就是料汁。
7.燉約60分鐘關火後肉卷泡在鍋中， 涼透了取出。
8.拆掉棉線切片， 盛盤後淋上料汁。
小貼士：
1.正宗的肘花是用豬肘去骨後做的，
2.五花肉要選五花三層分明， 肥瘦肉厚度相當的才好吃。
3.不要擔心這個菜會油膩， 小火燉60分鐘， 油脂已經煮去了不少， 沾著料汁吃一都不會膩， 很香。
4.肉卷要徹底涼透了再切。
孔雀開屏富貴有魚
材料：鯿魚1條， 薑3片， 香蔥6根， 紅尖椒2個， 萬字醬油， 料酒， 鹽， 白糖， 沙拉油。
做法：
1.將魚去鱗去鰓洗淨， 切掉頭尾， 從頭部切口處掏出魚腹中的髒物， 洗淨瀝幹。
2.從頭部開始， 用刀從魚背向魚腹處下刀， 不要將魚腹切斷。
3.放入盤中， 在魚身上抹上鹽， 再淋上料酒， 醃15分鐘。
4.將薑切條狀， 香蔥一部分切段， 一部分切碎， 紅椒切小段， 小碗中倒萬字醬油， 加少許白糖少許純淨水調勻。
5.將醃好的魚擺在盤中， 整理成開屏狀，魚頭放在中間，魚身上撒姜蔥段。
6.將魚放蒸鍋中，上汽後大火蒸6-8分鐘，關火後不開鍋蓋，燜2分鐘後再取出。
7.魚蒸好後，端出倒掉盤裡的水，將蒸魚的蔥姜段揀出不要，將調好的料汁倒在魚身上，中間撒香蔥碎，魚身上擺紅椒點綴。
8.沙拉油燒熱後，趁熱澆在香蔥上即可。
小貼士：
1.切魚的時候間隔不要太大，太厚的切片擺出來的造型不漂亮，魚腹千萬不要切斷，要保證不切斷的情況下，切口越接近魚腹越好。
2.買魚的時候要交待賣家只去魚鱗不切開魚腹，魚腹中的髒物回來自已處理。
整理成開屏狀，魚頭放在中間，魚身上撒姜蔥段。6.將魚放蒸鍋中，上汽後大火蒸6-8分鐘，關火後不開鍋蓋，燜2分鐘後再取出。
7.魚蒸好後，端出倒掉盤裡的水，將蒸魚的蔥姜段揀出不要，將調好的料汁倒在魚身上，中間撒香蔥碎，魚身上擺紅椒點綴。
8.沙拉油燒熱後，趁熱澆在香蔥上即可。
小貼士：
1.切魚的時候間隔不要太大，太厚的切片擺出來的造型不漂亮，魚腹千萬不要切斷，要保證不切斷的情況下，切口越接近魚腹越好。
2.買魚的時候要交待賣家只去魚鱗不切開魚腹，魚腹中的髒物回來自已處理。
