冬筍的製作方法

冬筍意味著步步高升， 它的製作方法有很多。 過年的時候， 一大部分人家的餐桌上都會有冬筍這道菜， 希望自己在事業能步步高升。 下面養生之道給你介紹幾種冬筍的製作方法。

冬筍是指立秋前後由毛竹(楠竹)的地下莖(竹鞭)側芽發育而成的筍芽， 因尚末出土， 筍質幼嫩， 是一道人們十分喜歡吃的菜肴。 主要產區為江浙一帶。 雖然採挖冬筍影響竹子繁殖， 但合理採挖不僅可以保證竹子正常生長， 也可以增加經濟收入， 滿足消費者需求。

營養價值：

冬筍素有“金衣白玉， 蔬中一絕”的美譽。 每年一二月份，

正是吃冬筍的好時節。 和春筍、夏筍相比， 冬筍品質最佳， 營養最高。 它含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B1和 B2、維生素C等營養成分。 其所含的蛋白質中， 至少有16—18種不同的氨基酸。 食用冬筍能幫助消化和排泄， 起到減肥、預防大腸癌的作用。 它還對冠心病、高血壓、糖尿病等， 有一定的食療作用。

冬筍的幾種製作方法：

一、油燜冬筍

材料：冬筍兩隻、生薑2片、冰糖三四粒、老抽1/2小匙、生抽1大匙

步驟：

1、冬筍去掉老根和筍衣， 切成寸段， 放入開水鍋中， 加鹽焯燙七八分鐘， 這樣可以去除澀味和過多的草酸鈣(就是筍裡面白色的東東)撈出瀝幹水分待用;

2、另起鍋燒熱， 下寬油， 下薑片煸香， 下筍段翻炒至表面微焦， 接著下入冰糖、老抽、生抽炒勻;

3、加半碗水到鍋中，

蓋上鍋蓋小火燜5分鐘， 繼續大火翻炒把汁收幹即可出鍋。

二、臘肉冬筍：

食材用料：

臘肉、冬筍、紅辣椒、大蒜葉子

菜譜做法：

1、冬筍切片， 開水裡過下。

2.臘肉切片， 鍋裡小火熬出點油。

3、臘肉熬好油， 放入過水過的冬筍片， 煸炒。

4.放少許的鹽， 白糖， 入味， 加少許料酒， 放入紅辣椒。

5、放入蒜葉， 炒熟， 入味就可以了。

健康功效：

臘肉：保護神經系統、補血、護齒。

冬筍：消痰、清熱、富含胡蘿蔔素。

三、冬筍土雞湯

主料：土雞半隻

輔料：鹽適量鮮筍1個、薑1塊、蔥1段、枸杞10粒。

做法：

1.準備原料。

2.燒開水把雞燙一下， 弄乾淨上面的毛。

3.筍切片焯水煮一下， 蔥切段， 薑切片。

4.雞， 筍， 蔥薑放進砂鍋， 或者湯鍋， 煲湯2小時， 一個半小時的時候調入鹽。

冬筍的貯藏方法：

灶火煨熟貯藏法：把挖回來的冬筍，

連殼埋放到火堆煨熟(用手捏筍發軟無硬感)。 煨熟後取出， 放到陰涼潮濕的地方豎排放好， 食用時去其外殼， 切成薄片， 用水漂除苦味即可。 用此法保存冬筍， 可貯藏保鮮35-45天。

蒸制法：將挑選好的冬筍除去外殼並洗淨， 然後將大的冬筍切成兩半， 放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟， 取出攤放在竹籃子中通風， 可保鮮10-15天。 此法適用於破損冬筍或短時間內食用的冬筍。