在人們眼中， 新鮮的東西才是最好的， 不過在南瓜家族中， 越老的南瓜營養價值越高哦。 老南瓜中含有的營養成分比新鮮南瓜多很多， 接下來小編給您介紹一些老南瓜的具體營養成分。
南瓜營養豐富， 含有碳水化合物、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素、鈣、鉀、磷等成分， 且脂肪含量很低， 是很好的低脂食品。 南瓜果膠有極強的吸附性， 能清除人體內的有害物質， 提高人體抵抗力。
南瓜成熟度不同， 營養成分也略有差異。 老南瓜的碳水化合物含量遠高於嫩南瓜， 胡蘿蔔素、鈣、鉀、磷和膳食纖維的含量也更高。 老南瓜吃起來口感又面又甜，
嫩南瓜的特點是水分大， 維生素C含量高， 口感脆嫩， 更適於炒菜， 糖尿病患者應優先選擇嫩南瓜。
根據口感， 老、嫩南瓜的最佳食用方法也有所不同， 老南瓜多作煮食、蒸食， 或煮熟搗爛拌麵粉製成糕餅、麵條等， 還可加工製成南瓜粉。 嫩南瓜則可切片， 葷、素炒食， 還可做湯、作餡。 這裡各推薦一款健康吃法：
南瓜山芋粥：把老南瓜、山芋切成丁， 粳米糯米各半， 紅棗若干， 加適量水煮粥， 非常適宜中老年人， 補中益氣。
南瓜炒三樣：嫩南瓜、山藥切片， 發好的黑木耳用開水焯一下。 先把南瓜入鍋翻炒， 然後再放入山藥和黑木耳， 熟後放入鹽、糖調味。 此菜黃白黑三色鮮豔誘人， 營養豐富， 口感也好， 對高血壓、血液粘度高患者均有益處。
