蘋果中的氫氰酸主要存在於果核， 果肉裡並沒有。 需要提醒的是：吃蘋果時習慣啃到果核， 雖不會馬上導致中毒， 但長期這樣吃， 的確對健康不利。
蘋果的潛在殺手之一：催紅素增色
現在人們常抱怨“吃水果沒有水果味了”， 因為有很多水果在生長過程中， 過量使用催長素、催紅素、膨大素， 或者存放中過量使用防腐劑， 甚至出售中也使用著色劑、打蠟、漂白染色等， 借此滿足消費者“以貌取果”的心理， 這些有毒水果已經成為嚴重威脅人們健康的公害。
食用蘋果的危險：膨大素催個， 催紅素增色， 防腐劑保鮮。
蘋果的潛在殺手之二：蘋果皮上的蠟
從營養學的角度來說， 應該選擇連皮吃蘋果， 因為與果肉相比， 蘋果皮含有更多的抗氧化物質。 其實， 蘋果皮上的蠟主要分成以下三種：
一是蘋果表面本身帶有的天然果蠟， 這是一種脂類成分， 是在蘋果表面生成的植物保護層， 它可以有效地防止外界微生物、農藥等入侵果肉， 起到保護作用， 這是無需去除的。
第二種， 是一些進口蘋果人工加上去的食用蠟， 這種“人工果蠟”其實是一種殼聚糖物質， 多從螃蟹、貝殼等甲殼類動物中提取而來。 這種物質本身對身體並無害處，
第三種則是工業蠟， 其中所含的汞、鉛可能通過果皮滲進果肉， 給人體帶來危害。 辨別方法是：用手或餐巾紙擦拭果皮表面， 如能擦下一層淡淡的紅色物質， 就可能是工業蠟了。
不管怎麼說， 蘋果營養價值還是很高的， 咱們吃的時候最好細嚼慢嚥， 不要狼吞虎嚥， 這樣的話， 唾液和胃液才能和蘋果的營養元素充分接觸。
