土豆的營養成分非常豐富， 有“地下人參”的美譽。 喜歡吃土豆的人不少， 但瞭解土豆的營養的人不多。 土豆的營養成分有很多種， 瞭解土豆的營養成分和營養價值， 有利於人們更合理的利用土豆。
土豆名稱：土豆的學名是馬鈴薯， “土豆”是方言說法， 個別地區叫洋芋， 英文為potato， 在法國， 土豆被稱為“地下蘋果”， 與稻、麥、玉米、高粱一起被稱為全球五大農作物,區別於水果。
土豆營養成分：蛋白質、脂肪、碳水化合物、類胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀等。
土豆病理功效：
a)預防：中風、消化道癌症、膽固醇疾病、心血管疾病。
b)主治：胃火牙痛、胃潰瘍、脾虛納少、大便幹結、消炎、高血壓、高血脂等疾病。
c) 輔助治療：消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症。
土豆生活功效：a)土豆是天然的美容佳品b)土豆能減肥c)土豆能留住歲月的腳步 d)土豆能調整虛弱的體質e)土豆能吃出好性格。
土豆食用禁忌：
a)買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆， 以免龍葵素中毒。
b)吃土豆要去皮吃， 有芽眼的地方一定要挖去。 以免中毒。
c)切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡， 泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。
