吃核桃主要是吃核桃仁， 核桃的營養都集中在核桃仁中， 那核桃仁有什麼營養呢?核桃仁既可以直接食用， 也可以入菜。 不過生吃熟吃， 核桃的營養價值都很高。 下面微微小編帶大家認識核桃仁的營養價值。
【科屬】為胡桃科植物胡桃的種仁。
【別名】胡桃肉、羌桃、萬歲子。
【性味歸經】性溫， 味甘;入腎、肺經。
【功效主治】補腎固精， 溫肺定喘， 潤腸通便， 消腫散毒。 主治腎虛不固， 腰腳酸軟， 陽痿造精， 小便頻數， 肺腎氣虛， 咳嗽氣喘， 大便燥結， 痔瘡便血等病症。
【營養成份】每100克含水分3克， 蛋白質19.6克， 脂肪69克， 碳水化合物5.4克， 粗纖維1.1克，
【食療作用】
1.補虛強體， 提供營養：經動物實驗證明， 含胡桃油的混合脂肪飲食， 可使體重增長， 血清白蛋白增加， 而血膽固醇水準升高卻較慢， 故核桃是難得的一種高脂肪性物質的補養品。
2.消炎殺菌， 養護皮膚：桃核仁有直接的抑菌消炎作用。 據臨床報導， 將核桃仁搗爛製成的核桃焦油氧化鋅糊膏， 治療皮炎、濕疹， 有效率可達100%。 核桃仁富含的油脂， 有利於潤澤肌膚， 保持人體活力。
3.防癌抗癌：實驗證明， 核桃有效成分對小鼠S37腫瘤有抑制作用。 核桃技對多種腫瘤， 如食道癌、胃癌、鼻咽癌、肺癌、甲狀腺癌、淋巴肉瘤等都有一定的抑制作用。
4.健腦防老：核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸， 這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質， 能滋養腦細胞， 增強腦功能。
5.淨化血液， 降低膽固醇：核桃仁能減少腸道對膽固醇的吸收。 並可溶解膽固醇， 排除血管壁內的“污垢雜質”使血液淨化， 從而為人體提供更好的新鮮血液。 所以， 核桃仁有防止動脈硬化， 降低膽固醇的作用。 此外， 核桃還可用於治療非胰島素依賴型糖尿病。
【保健食譜】
1.核桃薑丸：核桃肉、生薑各300克， 白蜜100毫升。 將核桃肉、生薑各去皮， 搗爛如膏狀。 白蜜以火加熱、煉濃， 倒入搗爛的核桃肉、生薑， 調和均勻， 出鍋， 待冷後，
2.香脆核仁肉：核桃肉750克， 甜麵醬120克， 面堿、鮮薑末各適量， 白糖130克， 熟花生油1000毫升。 將核桃仁放入開水中， 加少許面堿， 浸泡30分鐘， 撈出去皮;鍋置火上倒入花生油燒熱， 下核桃肉， 用小火炸至呈金黃色， 撈出瀝去油;原鍋留少許底油， 上火加熱後放入白糖， 糖溶化後放入甜麵醬和薑末， 再倒入適量白開水。 攪勻後加入核桃肉翻炒幾下， 將鍋離火， 晾涼後澆上適量熟花生油， 顛翻幾下， 待鹵汁收縮， 裹住核桃仁即成。 本品具有止咳潤燥， 通便之功效， 適用於虛寒咳喘， 腰痛腳弱， 腸燥便秘， 老年性便秘及產婦便秘等病症。 婦女美容及老年皮膚乾燥者亦可常食。
3.核桃仁豌豆泥：核桃仁150克， 鮮豌豆750克， 藕粉、白糖、花生油各適量。 豌豆加清水燒至熟爛， 倒入盆內， 去皮渣， 擦成細泥;鍋放火上， 加入花生油燒熱， 投入核桃仁， 炸至酥透後， 撈出瀝油， 待涼後剁成細末;鍋置火加適量清水燒開， 再加入豌豆泥、白糖， 攪勻， 煮沸， 毗粉、水勾稀英， 盛入碗內， 撒上核桃仁細末即成。 本品具有健脾益腎的功效， 適用於脾胃虛弱， 腎虛腰痛患者服食， 健康者亦可常食。
4.核桃粥：核桃肉50克， 粳米100克， 冰糖適量。 將核桃肉放溫水中浸泡， 去掉薄皮， 切碎;粳米洗淨;將米、核桃肉放入鍋中， 加水適量， 用大火煮沸， 改為小火煮粥， 調入冰糖溶化即成。 此粥健脾和中， 潤肺生津， 適用於體虛倦怠， 咳嗽無疾，
