又到了毛豆上市的季節了， 一碟碧綠爽口的毛豆， 一定是吃貨們難以割捨的情懷。 有人反映自己煮的毛豆會變色， 煮之前還是顏色碧綠的， 煮後就發現變黃了， 一點都不好看了。 那麼毛豆要怎麼煮才不變色呢?生活妙招網小編這裡有妙招， 一起來看看吧!
毛豆怎樣煮不變色?
1、選毛豆， 一定要先新鮮的， 綠綠的， 飽滿的。
2、水開後再下毛豆。
3、滴幾滴油。
4、煮毛豆的過程中保持中火沸騰狀態， 不要蓋蓋燜煮， 不然毛豆很容易變成黃色。
5、毛豆煮熟後， 撈出立即過涼(多用涼開水沖幾次， 沖完後把毛豆放入有冰塊的涼開水中浸泡5分鐘，
怎樣挑選毛豆?
新鮮豆莢較硬實， 每莢有2-3粒豆。 豆的顏色應是綠色或綠白色， 豆上有半透明的種衣緊緊包裹(種子周圍白色膜狀物)， 用手掐有汁水流出。 新鮮的毛豆都易煮酥， 口感良好。 購買時， 要注意毛豆莢是否新鮮， 莢的表皮茸毛有沒有光澤。 不新鮮的毛豆往往浸過水， 若豆莢發黃、茸毛色暗晦， 豆莢易開裂， 剝開時豆粒與種衣脫離， 說明該豆已經不宜當作鮮豆食用了。
碧綠五香毛豆的做法：
材料：毛豆適量， 鹽適量， 清水適量， 八角1粒， 桂皮1段， 花椒數粒， 小茴香數粒， 香葉1片(不拘什麼香料， 家裡有的、常用的就行， 別太多， 多了味道會太重， 當然口重的例外)， 食用油1滴
做法：
1、毛豆洗淨，
2、鍋中加入適量清水和所有的調料， 包括鹽;(鹽可以多加點兒)
3、大火煮開後保持沸騰2分鐘， 煮出香味兒， 然後加入一滴植物油(我用了玉米油);
4、下入毛豆， 保持大火煮開;
5、轉中小火， 不要蓋鍋蓋， 煮大約十幾分鐘， 毛豆煮熟即可。
