大家都知道， “衛生”是食品的首要標準。 可事實上， 我們經常自覺或不自覺地吃下很多美味的“髒東西”.這些“髒東西”有的生長環境髒， 有的外觀看似很“髒”.在烹調的時候， 一定要小心處理才能安心享受美味。
1、小龍蝦。 小龍蝦是大排檔裡最受歡迎的“頭盤菜”,幾乎人人都喜歡。 但是小龍蝦卻是非常危險的“髒東西”.雖然跟傳聞不同， 市面上賣的小龍蝦只有少數生長在臭水溝裡， 但它確實是重要的人體寄生蟲中間宿主， 可攜帶多種寄生蟲幼蟲及蟲卵， 如肺吸蟲、血吸蟲等。 因此在烹調小龍蝦時， 一定要用清水浸泡2-3個小時，
2、田螺。 螺一般長在水塘裡， 如果水質不好的話， 很容易受污染。 特別是當螺內的大便沒排乾淨的時候， 會有很多寄生蟲， 比如釘鏍就是血吸蟲的寄主。 因此最好吃河螺或者田螺， 水塘裡的螺要少吃。 螺買回來後要用清水養幾天， 每天換一次水， 讓螺把大便排淨。 煮螺的時候一定要煮透煮熟， 才能殺死寄生蟲。 最好不要吃燒烤的螺， 因為燒烤溫度一般不夠高， 如果燒不熟， 容易感染肝吸蟲病。
3、荸薺。 荸薺脆甜多汁， 很多人都喜歡將它當水果一樣生吃。 其實荸薺很“髒”,並不適合生吃。 因為它生長在泥中，
4、藕。 藕生長在淤泥中， 生長環境也很“髒”,同時也很容易受水污染。 藕也最好要高溫煮熟之後再吃， 如果一定要吃脆藕， 就必須用水焯一下再吃。
5、菱角。 菱角含有豐富的澱粉、蛋白質、葡萄糖、脂肪及多種維生素。 古人認為多吃菱角可以補五臟， 除百病， 且有減肥健美的作用。 菱角與荸薺的生長環境類似， 食用時需要洗淨煮透。
6、肥腸。 未經烹飪的肥腸腥臭、骯髒， 很多人都不太懂怎樣烹調。 新鮮的肥腸原料買回後， 需要用堿或鹽進行搓洗， 然後翻過腸子， 清除內部的油脂， 再用熱水焯洗一遍再開始烹調。 比如魯菜中的“九轉大腸”,雖然原料讓人感覺比較“髒”,但烹製出來的菜肴卻是上等美味。
7、蘑菇。 蘑菇也是典型的“髒東西”,因為它生長在腐殖質上。 腐敗的培養料能為蘑菇的生長提供含碳物質， 雖然生長環境髒， 但由於其營養豐富， 蘑菇歷來有“植物肉”之稱。 蘑菇的根部生長於腐殖質上， 有砂感， 所以烹飪時一定要將根部去除。 蘑菇傘可能會帶有沙子等雜物以及其他雜菌， 必須清洗乾淨。
