地皮菜炒雞蛋是一道野味十足， 營養健康的綠色食品。 地皮菜又叫做地耳， 地木耳等， 是一種藻類和菌類的結合， 一般跟木耳一樣， 生長在較為黑暗潮濕的環境下， 地皮菜的營養豐富， 蛋白質含量很高， 具有明目降脂， 清熱解暑的作用， 所欲一般的燒傷或者燙傷都有明顯的治療效果。 地皮菜的做法簡單， 今天主要像大家介紹這道地皮菜炒雞蛋， 這算是地皮菜所有的做法中最具代表性的一種。
地皮菜炒雞蛋的做法：
食材明細：地皮菜，
雞蛋，
小蔥，
紅辣椒，
食用油，
食鹽，
1.地皮菜放在清水中浸泡發漲， 然後用清水沖洗乾淨， 浸泡發漲之後的地皮菜看上去和摸上去都很像紫菜， 也很像木耳， 只是更薄；
2.小蔥洗乾淨切成蔥花， 紅辣椒切成圓圈狀， 雞蛋打散拌勻， 加入幾滴香油， 可以使雞蛋吃起來更加滑嫩；
3.炒鍋中適量的油燒熱後將雞蛋倒下去滑炒， 炒好之後盛出備用， 再倒少許食用油， 將地皮菜倒下去炒幹水分盛出備用；
4.鍋中重新加少許食用油， 燒至7成熱後將切好的幹紅辣椒倒下去爆香， 接著倒入地皮菜和雞蛋， 翻炒均勻；
5.最後加調味品， 適量的生抽， 胡椒粉， 食鹽， 煸炒一段時間之後加入小蔥和辣椒圈， 在出鍋之前再加少許味精調味， 翻炒均勻即可出鍋。
因為地皮菜的生長環境比較貼近地面， 所以地皮菜上面會附著有很多的泥土和小石子， 在清洗的時候一定要徹底， 可以先放在清水中浸泡一段時間， 將部分雜質浸泡出來， 再用清水沖洗， 只有將地皮菜徹底的清洗乾淨才不會影響地皮菜炒雞蛋這道成品的口感。 很多人炒的雞蛋可能會偏幹， 或者口感不好， 諸多問題， 但是只要在將雞蛋打散之後， 加入幾滴香油一起攪拌， 便能解決這所有的問題， 炒出來的雞蛋口感滑嫩， 香味濃郁。
地皮菜是一種很容易吸收水分的食物， 所以在進行烹飪之前， 如果不是把水分瀝幹就最好先在油鍋中將水分炒幹， 然後再與雞蛋一起翻炒， 否則水分太多， 不僅影響地皮菜的口感， 還會將水分帶入雞蛋裡面，
