夏季飲食防大腸桿菌致病有五關鍵

大腸桿菌是分佈非常廣泛的一種細菌， 大多數是不致病的。 比如， 人體腸道內的大腸桿菌便屬於正常菌群， 其不僅能夠減少蛋白質分解物對人體的危害， 還能合成維生素B和K.以及有殺菌作用的大腸桿菌素。 膽也有少數大腸桿菌具有強烈的毒性， 比如腸出血性大腸桿菌， 可以導致出血性腹瀉、脫水， 嚴重時會引發腎功能衰竭， 尤其是老年人和兒童， 因為自身免疫力低， 一旦感染很可能會致命。

被大腸桿菌感染後， 不會立刻發病， 一般會潛伏3-4天， 甚至10天之後， 才會出現痙攣性的腹痛和反復發作的出血性腹瀉，

同時會伴有發熱、嘔吐等表現。 感染嚴重者， 毒素會隨著血液傳播， 造成溶血性貧血， 紅細胞、血小板減少， 引發急性腎功能衰竭。 雖然大腸桿菌的危害如此之大， 卻有一個共同特點， 就是“病從口入”,尤其是接觸過受污染的食物（特別是牛肉）。 以及奶類、蔬菜、芝士等， 更容易感染。 也有報導稱， 入和人之間的密切接觸， 也可以彼此傳染。 因此， 預防至關重要， 尤其要注意食物的五個關鍵環節。

防大腸桿菌致病， 紅燒肉

來源 食物的來源要可靠， 尤其是購買肉食， 或其他加工食品時， 一定要到正規的市場， 購買時應注意賣家是否有《食品衛生許可證》， 有條件的還可以看一看加工製作現場。 另外， 購買時要掌握一些辨別方法， 比如看、摸、聞、嘗等感官檢查，

以保證食品的新鮮度和衛生品質， 儘量做到“吃多少買多少”.

溫度 主要是指食物的加工、儲存溫度， 應保證足以殺滅細菌。 大腸桿菌對溫度敏感， 加熱100攝氏度， 超過5分鐘， 細菌即可被殺滅（喜歡吃牛排者尤需注意）， 儲存熟食品， 最好將冷藏溫度調到10攝氏度以下， 肉類熟食儘量不要冷藏， 冷凍食品的溫度應在-18攝氏度以下。

時聞 隨著氣溫的升高， 應縮短食品的存放時間， 尤其是熟食， 要儘快吃掉， 不給細菌以生長繁殖的機會。 不少人把冰箱當作保險箱， 剩下的食物會一股腦兒放入其中， 這極容易導致大腸桿菌的污染。 另外要注意的是， 盒飯、外送飯菜等加工運輸環節多的食品， 在常溫下放置更不宜超過一小時。

洗消 即洗滌和消毒。 手隨時隨地都有弄髒的可能， 必須清洗乾淨， 尤其是褶皺及指甲， 要用流動水清洗。 洗手時機要把握好， 比如工作（學習）結束洗一洗， 外出歸來洗一洗， 食前便後洗一洗。 另外， 接觸食物的碗筷也要消毒， 每天可將碗筷等用開水煮3-5分鐘， 有條件的可以使用紅外線、紫外線消毒。 氣溫升高， 食用涼拌菜時尤其要注意清洗、消毒。

數量 購買、製作食物時， 要寧少勿多， 吃多少買多少， 防止剩餐被大腸桿菌污染。 冰箱中儲存的食物， 要生熟分開， 尤其是生雞蛋， 最好不要與其他食物混放。 對於老人和孩子來說， 要儘量避免參加大型的活動， 減少外出就餐及大規模聚餐的機會， 尤其是自辦酒席， 更需警惕。