土豆是一年四季產量都不低的大眾食物， 用土豆可以做出各種各樣美味的菜肴， 不管是燒土豆， 還是炒土豆絲， 都各有風味， 新鮮上市的土豆最適合用來燉煮， 老土豆則適合用來炒著吃， 或者是涼拌土豆絲。 當然， 土豆也是一個百搭的食物， 印象中仿佛就沒有不能與之搭配的食材， 和茄子一起， 再加上一個青椒， 做成一道魚香口味的土豆茄子， 想必一定是色香味俱全了。
茄子土豆的做法大全家常之一：
食材明細：茄子，
土豆，
油，
食鹽，
青椒，
生抽，
老抽，
醋，
白砂糖，
雞精，
剁椒，
大蒜，
1.大蒜和生薑切片， 剁椒切碎， 土豆洗乾淨去皮後切成條狀， 青椒切成片狀， 將茄子直接用手掰成小段即可；
2.準備好魚香調料， 在一個小碗裡面加入適量的生抽， 老抽， 醋和白砂糖， 攪拌均勻；
3.炒鍋燒熱後倒入適量的植物油， 將油燒至6成熱後倒入薑蒜片爆香， 炒出香味後把茄子和土豆倒進去用大火不斷的翻炒；
4.直至食材變色後加入適量的食鹽， 剁椒和清水， 大火燒開之後把魚香汁倒進去， 蓋上鍋蓋燜煮兩分鐘左右， 然後改成小火燜煮， 直至將土豆煮軟；
5.最後用大火， 將青椒片加進去， 迅速的翻炒半分鐘， 然後加入少許雞精調味就可以了。
茄子土豆的做法大全家常之二：
食材明細：土豆，
茄子，
食鹽和植物油；
1.土豆去皮後清洗乾淨，
2.鍋中適量的植物油燒熱後把瀝幹水分後的茄子倒進去翻炒， 然後把同樣瀝幹水分的土豆也放進去一起翻炒；
3.加入適當的食鹽， 大火不斷的翻炒均勻， 直至將茄子和土豆都炒熟便可以出鍋了。
茄子是一種很容易吸油的食物， 所以在將茄子下鍋的時候， 一定要保證用大火迅速將其炒熟， 以免吸入過多的油分， 吃起來會覺得膩， 但是為了解決這個問題， 小編有個小技巧要告訴大家， 可以將茄子先下油鍋炸一遍， 用大火將茄子一直炸， 剛開始可以看到茄子不斷進油， 但是越到後面， 會看到茄子開始吐油， 這就是避免讓茄子吃起來油膩的方法。
