我們每天都是要吃飯的， 而最常吃的就是炒菜了， 所以我們在日常生活中就算是不會炒菜， 訂的外賣也多數是炒菜， 家庭小炒做起來方便吃起來美味， 但是很多蔬菜是不能炒的， 不然很可能會釋放出一些帶有毒性的物質， 所以我們在日常生活中應該時刻注意了， 那些不能炒的食物， 我們儘量不要下鍋炒， 換一個烹飪方式才是最好的。
哪些蔬菜不適合炒
1.醃大蒜
很多人喜歡用大蒜來調味， 拍片下鍋以後就直接炒， 這樣是很不合適的， 在把大蒜拍碎或者是切片以後， 至少放十分鐘再進行烹飪。
因為如果把大蒜拍碎或者是切片之後， 是會引發一種酶的化學反應的， 釋放出一種能抗癌的化合物， 放上十分鐘之後再進行烹飪， 這樣能把功效發揮到最好。
大蒜是可以炒的， 但是有些喜歡發明黑暗料理的人就不一樣了， 我們用來做涼拌菜或者是小菜而醃制的醃大蒜， 是萬萬不能炒的。
這些醃制的食品， 在經過高溫油炒加熱之後， 會釋放出一些有毒物質， 不僅味道不好， 而且還會嚴重危害我們的身體健康。
2.西葫蘆
研究報告稱， 在2010年到2011年間， 一共收集了100多種食物樣本， 其中包括了肉類和蔬菜類等等， 發現當中有47%的食物含有可能令人致癌的丙烯醯胺。
其中， 零食類當中含有的丙烯醯胺是最高的， 平均每公斤達到了680微克，
除此之外， 再把蔬菜的樣本送到實驗室之後， 把它們分別用1200瓦和1600瓦電力的電磁爐不加食用油炒， 和幹炒的檢測結果相比是沒有什麼異處的。
其中， 西葫蘆在經過高溫加熱以後， 釋放出的丙烯醯胺是最多的， 平均每公斤高達360微克， 僅低於零食類的薯片和炸薯條。
而洋蔥在經過高溫烹調之後， 平均每公斤分別釋放150微克的丙烯醯胺， 也是非常危險的。
3.茄子
茄子最好還是蒜拌為好， 因為茄子下鍋油炒的話是非常吸油的， 油脂吃多了對我們的身體並沒有什麼好處， 會增加我們體內的膽固醇， 導致血壓升高， 如果剛好是被某些飯館裡的地溝油炒， 那麼也是很容易釋放出來各種毒素的，
為什麼有些蔬菜炒了對身體不好
很多人對於炒蔬菜不健康這件事有些許疑問， 其實很多含有天門冬醯胺和還原糖的食物， 經過120攝氏度以上的高溫炒制， 都是會產生化學反應的， 從而形成丙烯醯胺。
天門冬醯胺是天然的氨基酸， 在豆類、蔬菜當中的含量也是比較高的， 不同蔬菜當中天門冬醯胺的含量也是不同的， 因此釋放出的丙烯醯胺會有比較大的差異。
我們只知道油炸、燒烤澱粉類的食品， 比如炸薯條、烤土豆片等， 高溫炒蔬菜也是會釋放出丙烯醯胺的， 所以這也是值得重視的。
炒菜的時候要注意什麼
1.掌握好油溫
一般人在炒菜的時候都是要等到油冒煙的時候再下鍋，
所以說在一般情況下， 我們看到油在翻滾的時候， 稍微有青煙泛起， 就能下菜炒食了， 這一點我們要有所注意。
2.綠葉菜不能反復炒
綠葉類的蔬菜最好不要反復炒， 一般含有的硝酸鹽含量比較高， 尤其是在儲存一段時間以後， 硝酸鹽的含量會急劇上升。
比如白菜、油菜、青菜等等， 反復炒食綠葉蔬菜， 不但沒有好處， 反而還會增加人體的致癌風險， 所以這一點也是非常重要的。
3.炒菜以後要洗鍋
很多人在油鍋炒完一道菜以後， 緊接著就會加點油繼續炒另外一道菜， 這是非常錯誤的一種做法， 這樣會造成油炸致癌物質的積累，
4.正確使用抽油煙機
很多朋友一般在炒完菜以後， 就會直接把抽油煙機關掉， 其實這一點才是很不合理的做法。 在炒菜結束以後， 廚房當中的一些油煙並沒有全部散盡， 所以我們應該推遲兩分鐘再關閉抽油煙機， 這樣才算是比較合理的做法。
結語：做飯是一項比較常見的家務活， 一日三餐的加工， 幾乎每天都是在上演的， 而對於做飯的過程中需要注意些什麼， 我們還是要多瞭解一些的， 有些蔬菜不能熱油炒制， 而有些做飯的方法我們要謹記於心， 比如綠葉蔬菜不能反復炒， 不然也會傷害我們的身體健康。
