【導讀】到飯館餐廳吃飯， 一般人以為只存在重油高鹽的危害， 但事實上， 在餐廳服務生遞給你的菜單上， 卻暗藏了兩道致癌風險菜， 那就是廚師們不會吃的2道菜， 下面為你介紹廚師們不會吃的2道菜。
廚師們不會吃的2道菜
杭椒牛柳--嫩肉粉
不少人都有這樣的疑問， 現在有些餐館的杭椒牛柳肉質特別嫩， 軟得和豆腐差不多， 而自己在家卻做不出這樣的效果。 這可能就是“嫩肉粉”的功勞。 嫩肉粉中不但含蛋白酶和澱粉， 往往還含亞硝酸鹽、小蘇打、磷酸鹽等配料， 個別品種亞硝酸鹽含量也可能超標。
其中亞硝酸鹽能發色、防腐，
鑒別方法：粉紅色的杭椒牛柳、粉紅色的醬牛肉、粉紅色的煲排骨， 都是因為添加了亞硝酸鹽才有個好“賣相”.生牛肉、生豬肉是紅色的， 加熱之後自然變成褐色或淡褐色， 而用了亞硝酸鹽的肉， 做熟之後都是粉紅色的， 嬌豔美麗而且內外顏色均勻。 加醬油或紅麴也能讓熟肉發紅， 但它們的顏色只在表面上， 且顏色比較深。
廚師們不會吃的2道菜
水煮魚--劣質油
烹調水煮魚往往需要大量的油， 某些餐館為了降低成本， 可能會在油上做手腳， 因此烹調這類菜肴的油即便不屬於口水油或地溝油， 品質也不會好太多，
此外， 帶有幹鍋、水煮、幹煸、香酥等字樣的菜肴都容易出現這類問題。
鑒別方法：水煮魚若用活魚烹調， 肉片會微微卷起， 肉質有彈性。 仔細嘗嘗菜的口感， 就知道油的新鮮度怎麼樣。 新鮮的油是滑爽而容易流動的， 即便油多， 也絕對不會有油膩的感覺。 在水裡涮一下， 比較容易把油涮掉。 而反復使用的劣質油黏度上升， 口感黏膩， 吃起來沒有清爽感， 甚至在熱水中都很難涮掉。 相比而言， 蒸、煮、燉、白灼、涼拌等烹調方式對油脂的品質影響小， 而且無需反復加熱烹調， 不容易帶來地溝油的麻煩。
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