涼拌花生
花生米用涼水泡一夜， 早上起來， 你會發現花生米變胖了。
取一口鍋， 注水， 大火燒開， 放蒜薹和胡蘿蔔下去燙一下， 撈出用涼水過涼。
然後就用這口鍋， 這鍋水， 把花生米也放裡面煮， 加點蔥薑， 花椒大料， 煮大約5， 6分鐘就可以了。
花生米撈出來， 趁熱， 拌上鹽， 糖， 味精， 香油， 拌進去蒜薹與胡蘿蔔， 就OK了。
煮花生的時候， 不要放鹽， 如果放了， 就變成黑色的了。
2.涼拌西蘭花
西蘭花用開水湯一下， 過涼， 番茄切塊， 藕切片用油炸焦， 把上面三樣放在盆裡， 拌上芝麻醬， 鹽， 糖， 醋， 味精， 香油， 老乾媽， 攪拌均勻。
如果閉上眼睛吃炸焦的藕片，
3.雜蔬拌木耳
原料：幹木耳20g、香菜2棵、青椒一根(實耗1/3根)、胡蘿蔔一根(實耗半根)、洋蔥一個(實耗1/4個)、大蒜4瓣、鹽1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1湯匙。
做法：
1)、將各種原料洗淨備用， 黑木耳涼水泡發;
2)、分別將胡蘿蔔、洋蔥、青椒切絲備用， 香菜切段， 泡好的黑木耳擇洗乾淨並撕成適當大小的塊;
3)、湯鍋中水開後， 下黑木耳焯至水再開即可撈出， 過涼水後備用。 根據個人喜好可將胡蘿蔔也焯一下;
4)、焯好的黑木耳與切絲的蔬菜放置在一個容器裡， 壓入蒜蓉;
5)、將油燒至8成熱後澆至蒜蓉上;
6)、加各種調料攪拌均勻即可。 喜歡吃辣椒的， 可以加辣椒油。
4.糖醋白藕
藕切片， 找一個沙鍋或鋁鍋燒開水， 藕燙大概兩分鐘左右， 撈出，
煮藕一定不要用鐵鍋， 否則變黑， 一變黑， 雖然吃起來沒什麼變化， 食欲就沒有了。
5.素四樣
找不到合適的名字， 就叫素4樣， 有粉絲， 圓白菜， 油豆腐和木耳。
蒜切片， 薑切末， 放鍋裡炒香， 下油豆腐煎一下， 然後放木耳和圓白菜炒一炒， 圓白菜發軟了， 淋點料酒， 放點鹽， 五香粉， 白糖少許， 雞精也放點， 最後把水發粉絲放進去， 找幾下就行了， 粉絲吸水， 如果用鐵鍋炒的話會粘鍋， 所以要放些水進去， 用不粘鍋的話就直接炒就行了， 最後淋點香油。
6.剁椒青菜
辣椒紅的時候在網上跟人家學著做了剁椒， 很好吃， 就是太少， 一直沒捨得吃， 今天拿出來炒菜。
鍋裡放油， 下蔥薑蒜和剁椒炒香， 下青菜和蘑菇進去，
吃素就要清淡， 不過我炒菜一直放很多油的， 是認可先飽口福在保性命那種的。
7.菠菜雞蛋拌粉絲
做法：
1)、菠菜摘去黃葉洗淨備用， 胡蘿蔔洗淨去掉髒皮;
2)、粉絲在溫水中浸泡半小時， 胡蘿蔔切絲， 雞蛋打散;
3)、將菠菜在開水中焯1-2分鐘， 撈出在涼水中浸泡以免變黃， 將粉絲和胡蘿蔔也在開水中焯熟撈出備用;
4)、平底鍋中抹適量油， 舀一勺蛋液攤成較薄的雞蛋餅， 如此將所有蛋液全部攤成蛋餅;
5)、攤好的蛋餅切絲， 與焯好的菠菜、胡蘿蔔和粉絲一起放入一個大碗， 將大蒜用壓蒜器壓入大碗;
6)、將油燒至8成熱時澆至蒜泥上， 加鹽、醋或其他自己喜好的調料拌勻即可。
備註：
A、這款涼菜的原材料都十分易得， 但口味非常的好。 雞蛋在其中增加了鮮味， 所以我個人不喜歡再加雞精之類的調味料;
B、喜歡麻辣味的可以放些花椒和辣椒。
8.水晶皮凍
原料：豬皮、八角、桂皮、香葉、小茴香、鹽。
過程：
1)、豬皮洗乾淨， 在沸水中略煮， 撈出後， 用刀刮去靠近肉那邊的油脂， 一定要刮乾淨， 否則影響皮凍的成型和口感;
2)、用鑷子拔掉上面剩餘的個別豬毛;(如果你用手可以拔的話， 就不需要鑷子， 但說實話， 推薦鑷子!)
3)、洗乾淨， 必須要洗乾淨， 因為上面可能殘留了你拔掉卻沒有取下來的豬毛， 或者你辛勤拔毛的過程中留下了辛勤的汗水;
4)、將處理好的豬皮切成小條;
到這一步要提示的， 如果你處理的豬皮相當多， 可以只用一部分，
5)、鍋里加適量水， 八角、桂皮、香葉和小茴香放入一個紗布包， 或者用金屬的調料包裝起來放入水中， 放入豬皮小條一起煮， 水沸後關至中小火保持水的翻滾狀態， 大約一個半小時候就可以了， 可以加適量的鹽。 如有壓力鍋， 可用壓力鍋完成這一步驟;
6)、煮好後裝入容器內， 放冷藏室至凝固後即可。 冬天可放在戶外， 但謹防老鼠等其他食客的侵襲。
9.熗拌蘿蔔皮
材料：
心裡美蘿蔔1個、鹽適量、幹紅辣椒2-3只、花椒5粒、香油、雞精、糖、油。
做法：
1)、心裡美蘿蔔1只。
2)、將蘿蔔洗淨， 用少許鹽仔細搓洗蘿蔔表面， 然後再用清水清洗， 直到清洗徹底乾淨。 將蘿蔔皮滾刀切成大小合適的塊。
3)、用1茶匙鹽將切好的蘿蔔皮拌勻，醃制10分鐘，然後將滲出的水份倒掉。
4)、根據口味加入香油、糖、雞精，調好味道。
5)、幹辣椒去籽，切成辣椒圈，鍋中放入1湯匙的油，放入幹辣椒圈和花椒用小火加熱，直到幹辣椒變成棕紅色，香味出來，注意不要將辣椒炸糊了。
6)、將炸好的辣椒和油一起倒入蘿蔔皮中，拌勻即可，很下飯。
10.快樂鹵蛋
鹵水材料：八角(大料)3塊、小茴香1茶匙(5ml)、花椒1茶匙(5ml)、甘草3片、桂皮1塊、草果1個、肉寇1個、陳皮1片、生抽1湯匙(15ml)、老抽1茶匙(5ml)、鹽適量、冰糖適量、焯過水的帶皮肥豬肉1小塊(我覺得鹵蛋要有肉味才好吃，如果是鹵肉或者鹵花生之類就不用放肉了)
如果家中的香料不齊也沒關係，我覺得有了八角(大料)和桂皮味道就很足了。
鹵水做法：
1、將所有香料用紗布或者一次性藥包、或者料盒裝起來。
2、鍋中放入足夠多的水(能沒過將要鹵制的食物)，放入所有材料，煮開。
3、轉小火煮40分鐘左右即可，放一晚更好，味道更濃郁。
4、撈出香料渣即可使用。鹵水可反復使用，越陳越香，根據情況不斷添加味料，長時間不使用時，過濾以後放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可。
快樂鹵蛋做法：
1、鍋中放入適量水燒開，輕輕將雞蛋放入水中，加蓋煮15分鐘。
2、將煮好的雞蛋浸入冰水中，便於剝殼，待雞蛋冷卻後將雞蛋的殼去掉。
3、用刀尖在雞蛋表面劃出想要的圖案，笑臉、苦臉、生氣的臉、鬱悶的臉......或者花鳥魚蟲，憑您的喜歡。
4、將雞蛋放入鹵水中煮開，轉小火煮30分鐘即可，鹵的時間越長越入味。
11.水晶蘿蔔卷
原料：白蘿蔔1根、裡脊肉450克、冬筍1只、金錢香菇20朵、香蔥5根、薑1/2塊、黃酒1大匙、糖1小匙、鹽2大匙、生抽1小匙、香油1小匙、紅辣椒1只。
做法：
1、香菇泡發洗淨，冬筍、香菇切細丁，蔥姜剁成碎末;
2、裡脊肉剁碎，加入蔥薑末、酒、糖以及鹽、生抽、香油，同一個方向攪拌至起粘性，拌入香菇筍丁待用;
3、將蘿蔔表面洗淨，切成長方形，再將長方形蘿蔔切薄片;
4、放入加了鹽的沸水中，淖軟，過涼水瀝幹;
5、一片蘿蔔攤於案板，舀一勺肉餡，卷起，同樣做法卷好所有的蘿蔔卷;
6、水燒開後，蒸8-10分鐘;
7、紅辣椒切細絲，在溫水裡浸泡片刻撈起;
8、鍋裡燒熱油，淋在辣椒絲上。
小貼士：
1、裡脊肉很嫩，比較適合剁肉餡。
2、蘿蔔儘量用刀背貼著切很薄的片，所需蘿蔔片的長短視個人刀工而言。
3、切下的蘿蔔皮和邊角料，不要扔掉，另用。
12.三色豆腐
原料：內脂豆腐1塊、鵪鶉皮蛋3只、榨菜15克、肉鬆1大匙、芝麻香油2滴、生抽1小匙、歐芹少許。
做法：
1、燒開一鍋熱水，將豆腐放入加了鹽的熱水中，淖一下，取出後切小塊碼盤。
2、皮蛋剝殼切丁，榨菜過水剁碎。
3、將皮蛋丁、榨菜碎放在豆腐上。
4、淋香油和生抽，放上肉鬆，最後撒少許歐芹葉。
5、攪拌均勻即可食用。
13.蒜泥茄子
做法：
1、嫩茄子一個，削皮，切成1釐米寬的條;
2、上蒸鍋蒸15分鐘左右，用筷子插一下，透了就是已經熟了，喜歡吃軟一點的可以多蒸會兒;
3、芝麻醬加適量鹽、水拌勻;
4、蒜搗成蒜蓉或切末;
5、將蒜蓉和麻醬澆到蒸好的茄子上，拌勻即可。
14.清香手撕圓白
花5分鐘的時間，做2塊錢的菜
原料：圓白菜1顆(約500克)幹紅辣椒6根大蒜2瓣
調料：料酒1湯匙(15ml)米醋1湯匙(15ml)白糖1茶匙(5克)鹽1茶匙(5克)
做法：
1)圓白菜用手掰開成大片，放入沸水中焯燙變軟撈出，入冷水過涼後瀝幹，再用手撕成小片兒.大蒜切成末備用。
2)鍋燒熱後倒入油，待油5成熱時放入幹紅辣椒和蒜末，煸出香味後倒入圓白菜片兒，淋入料酒，米醋，調入白糖和鹽，翻炒均勻後即可。
超級囉嗦：
**將圓白菜燙軟過涼後再用手撕成小塊，儘量避免蔬菜中的營養流失。手撕的圓白菜炒出來，要比用到刀切的好吃。在炒大白菜，小油菜等綠葉菜時，都可以用手撕的方法。但那種比較結實的蔬菜，就算了哈，就目前的技術手段，手撕土豆絲還算是雜技或魔術範疇。
**圓白菜在這裡季節很便宜，而且容易保存，放在保鮮袋裡仍冰箱冷藏，至少能存半個月。它和土豆，胡蘿蔔一樣，都是可保存時間比較長的蔬菜。
15.剁椒熗拌三絲
原料：胡蘿蔔1根青筍1根幹木耳1小把大蒜2瓣剁椒2湯匙(30克)熟白芝麻2湯匙(30克)鹽1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)雞精鹽1/4茶匙(1克)香油4湯匙(60ml)青花椒1湯匙(5克)
做法：
1)提前2小時將木耳用冷水泡發，洗淨後切絲備用。胡羅卜去皮切絲。青筍去皮切絲。大蒜去皮壓成蒜泥。
2)將青筍絲放入大碗中，加少許鹽醃制10分鐘。用這個時間，將胡蘿蔔絲和木耳絲在開水中焯燙20秒鐘，撈出後過冷水，瀝幹後倒入青筍絲中。再調入剁椒，糖，雞精，和少許鹽(一定要酌量，因為醃制青筍絲時已加鹽)，攪拌均勻。
4)鍋中倒入香油，大火燒4成熱後，放入青花椒，看到油冒煙，即可關火，將油的1/3潑到拌好的三絲上，再撒入熟白芝麻，攪拌均勻後即可食用。剩餘的香油，待冷卻後摘去花椒，潷出油倒入密封瓶，留待拌其它涼菜食用。
超級囉嗦：
**熗拌是一種烹飪的方法，學會這種方法，就可以將原料當中木耳，胡蘿蔔，青筍換成任何你自己喜歡的食物。
**用香油炸花椒，再用來拌涼菜用，味道更香。如沒青花椒，普通花椒也可以，只是沒有那麼麻而已。
**花椒油一次可多做一些。比如今天，我在原料中寫“香油60ml”，那麼做這個熗拌菜，就會用掉20ml，剩餘的花椒油，可以再拌兩次別的涼菜。夏天拌涼菜，用花椒油是不錯的選擇，可一次多做一點。比如200ml香油，20克青花椒，炸好後冷卻，摘去花椒，潷出油倒入密封瓶子，隨吃隨用。
**涼拌菜中放蒜，吃過後，嘴裡會有餘味。這時，吃些鳳梨，會有所改善哈。
16.椒香海帶絲
附：幹制海帶處理方法
原料：海帶200克青紅椒各1個大蒜3瓣鹽1/2茶匙(3克)糖1茶匙(5克)醋1湯匙(15ml)生抽1/2茶匙(3ml)香油1/2茶匙(3ml)
做法：
1)將青紅椒去蒂去籽，切成細絲，泡入清水中，浸泡10分鐘，即可自然彎曲。海帶清洗表面，不必把表層粘液徹底洗淨，切細絲。大蒜用壓蒜器製成蒜蓉。
2)鍋中倒入清水大火煮開後，放入海帶絲，焯燙2分鐘後浸入冷水中，待冷卻後撈出瀝幹。
3)將海帶絲，青紅椒絲，蒜蓉放入碗中，加入鹽，糖，醋，醬油和香油攪拌均勻即可。
超級囉嗦：
**如果使用幹制海帶，應把海帶表面沖洗一下，然後放入蒸鍋中蒸30分鐘後，再放入清水中浸泡一夜之後再用於烹飪口感才爽脆。不要將海帶直接浸泡，否則無論燉煮炒拌，口感都有硬邦邦的感覺。(見圖2)
**在用海帶做菜時，無論燉煮炒拌，加一些醋，可以使口味更好。
**幹制的海帶表面有一層白霜，那是植物堿經過風化形成的一種叫做甘露醇的物質，非但無害，還有排毒退腫的作用。不要誤認為那層白霜是鹽分的析出，或是發黴變質的現象。
**海帶表面有一層粘液，不需過分清洗，那樣的話，很多營養物質都流失了哦。
**將青紅椒切絲後浸泡在清水中，可以形成自然彎曲，對於菜品的裝飾是個不錯的方法。如果青紅椒肉比較厚，可以用刀將椒內的肉肉片去適量，薄了之後再切絲，浸泡就更容易彎曲了。
17.芫爆土豆絲
原料：土豆1個紅椒半個香菜3根薑1茶匙(5克)蔥1茶匙(5克)蒜1茶匙(5克)
調料：鹽1/2茶匙(3克)胡椒粉1/2茶匙(3克)雞精醋1/4茶匙(1克)香油1/4茶匙(1ml)
做法：
1)將土豆去皮後切成細絲，放入水中浸泡，以防止氧化變黑。紅椒切絲備用。蔥薑蒜切末。香菜切成3釐米長的段。
2)把蔥薑蒜和香菜倒入碗中，調入鹽，雞精，胡椒粉，醋和香油調成汁。
3)鍋中放入水加鹽和油，大火加熱至沸騰後，將土豆絲焯燙一下(約1分鐘)，撈出瀝幹水分。
4)炒鍋燒熱倒入油，將土豆絲和汁同時倒入，快速炒勻幾下(約20秒鐘，否則香菜會爛)，放入紅椒即可。
超級囉嗦：
**將土豆去皮後切成細絲，放入水中浸泡，以防止氧化變黑。切土豆絲的分解圖方法，
**這道菜因需快炒，因此第(2)步驟中的調味，請提前做好。不要在炒制過程中，逐一添加。
**紅椒切成細絲後，讓入冷水中浸泡，15分鐘後，會自然捲曲，可以用來平時做菜的點綴。
18.熗拌黃豆芽
原料：黃豆芽250克胡蘿蔔1根香菜2根
調料：花椒10粒鹽1茶匙(5克)味精1/4茶匙(1克)香油少許
做法：
1)黃豆芽洗淨，將胡蘿蔔去皮切成絲。香菜洗淨切成3釐米長的段。
2)鍋中倒入水燒開後放入黃豆芽焯燙1分鐘，撈出放在漏網上。放入胡蘿蔔絲焯燙20秒鐘撈出放在黃豆芽上瀝幹水分。
3)將黃豆芽，胡蘿蔔絲和香菜倒入大碗中，調入鹽，味精，香油拌勻。用勺子燒熱花椒油潑在上面，再攪拌均勻即可。
超級囉嗦：
**這個菜如果再放上一些黃瓜絲會更好吃，但我拍攝時才想起忘記買了。黃豆芽，我發現家樂福超市賣的不錯，很新鮮也不貴。如果你喜歡吃綠豆芽，做法是一樣的哈。
**用勺子燒花椒油可以避免浪費，但在燒的時候一定注意安全，千萬不要開大火，用燃氣灶最小最小一檔的火力就足夠了。燒到花椒開始變色，就關火潑在菜上，否則花椒燒糊了，其實麻味就不足夠了。
**黃豆芽一斤最多2塊錢，但我們就用一半就夠了，大概1塊錢吧。一根胡蘿蔔也就4毛錢，再加上其它的亂七八糟的東西，這個菜說2塊錢，不過份吧?
19.香菜拌豆腐
原材料:
南豆腐(嫩豆腐)、香菜、大蔥、大蒜、鹽、雞精、香油
製作步驟：
1、將豆腐切小塊，倒入加了鹽的開水中汆水，去除豆腥味，撈出瀝幹水分，裝盤晾涼備用;大蔥和大蒜切絲，香菜切段備用。
2、炒鍋加熱香油，爆香蔥絲，淋在豆腐上。
3、撒上蒜絲，加適量的鹽和雞精調正味，撒上香菜段，拌勻就OK!
非常清爽的涼拌菜，正好適合感冒者的口味!
20.涼拌蓮藕
材料：
蓮藕400克，水梨1個，紅辣椒1根，青辣椒1根，山芹菜少許，紅棗4個，白芝麻1大匙。
調料：糯米粉1杯，甘草汁1杯，辣椒粉1大匙，鹽適量，醋少許。
制法：
1、糯米粉以少許水調勻並以小火煮成稠狀，水梨去皮及核，切絲，青、紅辣椒洗淨，去籽切絲，紅棗去核切絲，山芹菜切小段，燙熟備用。
2、蓮藕洗淨去節，以醋浸泡約3分鐘，切成2-3毫米片狀。
3、所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及鹽拌勻並醃漬至入味即可。
21.涼拌黑白雙耳
食材：黑木耳、銀耳、紅椒幹1個、蒜1瓣
調料：植物油、鹽、糖、生抽、醋、雞精
做法：
1、黑木耳、銀耳分別洗淨，泡發後用手摘成小朵，
2、將黑木耳、銀耳倒入沸水中煮1-2分鐘，撈起過冰水並瀝幹水分;
3、幹紅椒切絲，蒜切成碎末，一起放入熱油鍋中快速爆香，關火;
4、黑白木耳裝碗中，加上鹽、糖、雞精，和少許生抽、醋、並澆上爆香的油，拌勻即可。
5、也可提前拌好放入冰箱冷藏後吃時風味更佳。
22.五香花生
原料：新鮮帶殼花生500克，花椒1茶勺(5克)，八角2顆,小茴香1茶勺(5克)，桂皮2小片,香葉2片,生薑3片,鹽2茶勺。
做法：
1.花生反復用清水徹底洗淨，然後將每個花生捏開一個小口
2.將花椒，八角，小茴香，桂皮，香葉,生薑等放入紗布包，封口。
3.鍋中倒入可以沒過花生的水(我加了大概1升水)，放入調味紗布包
4.放入洗淨的花生，加入鹽
5.蓋上蓋子，用大火煮開後轉成中火，繼續煮20分鐘後關火。關火後不用開蓋子，繼續泡2個小時之後再吃，味道就進去了。
小提示：
1、如果沒有那麼多種調料，只放花椒、大料和鹽做出來味道也很好。
2、花生挑的時候，輕輕捏一捏，越鼓越好。
3、如果打算第二天再吃，可以不捏口，泡一夜，花生就入味了。
3)、用1茶匙鹽將切好的蘿蔔皮拌勻，醃制10分鐘，然後將滲出的水份倒掉。
4)、根據口味加入香油、糖、雞精，調好味道。
5)、幹辣椒去籽，切成辣椒圈，鍋中放入1湯匙的油，放入幹辣椒圈和花椒用小火加熱，直到幹辣椒變成棕紅色，香味出來，注意不要將辣椒炸糊了。
6)、將炸好的辣椒和油一起倒入蘿蔔皮中，拌勻即可，很下飯。
10.快樂鹵蛋
鹵水材料：八角(大料)3塊、小茴香1茶匙(5ml)、花椒1茶匙(5ml)、甘草3片、桂皮1塊、草果1個、肉寇1個、陳皮1片、生抽1湯匙(15ml)、老抽1茶匙(5ml)、鹽適量、冰糖適量、焯過水的帶皮肥豬肉1小塊(我覺得鹵蛋要有肉味才好吃，如果是鹵肉或者鹵花生之類就不用放肉了)
如果家中的香料不齊也沒關係，我覺得有了八角(大料)和桂皮味道就很足了。
鹵水做法：
1、將所有香料用紗布或者一次性藥包、或者料盒裝起來。
2、鍋中放入足夠多的水(能沒過將要鹵制的食物)，放入所有材料，煮開。
3、轉小火煮40分鐘左右即可，放一晚更好，味道更濃郁。
4、撈出香料渣即可使用。鹵水可反復使用，越陳越香，根據情況不斷添加味料，長時間不使用時，過濾以後放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可。
快樂鹵蛋做法：
1、鍋中放入適量水燒開，輕輕將雞蛋放入水中，加蓋煮15分鐘。
2、將煮好的雞蛋浸入冰水中，便於剝殼，待雞蛋冷卻後將雞蛋的殼去掉。
3、用刀尖在雞蛋表面劃出想要的圖案，笑臉、苦臉、生氣的臉、鬱悶的臉......或者花鳥魚蟲，憑您的喜歡。
4、將雞蛋放入鹵水中煮開，轉小火煮30分鐘即可，鹵的時間越長越入味。
11.水晶蘿蔔卷
原料：白蘿蔔1根、裡脊肉450克、冬筍1只、金錢香菇20朵、香蔥5根、薑1/2塊、黃酒1大匙、糖1小匙、鹽2大匙、生抽1小匙、香油1小匙、紅辣椒1只。
做法：
1、香菇泡發洗淨，冬筍、香菇切細丁，蔥姜剁成碎末;
2、裡脊肉剁碎，加入蔥薑末、酒、糖以及鹽、生抽、香油，同一個方向攪拌至起粘性，拌入香菇筍丁待用;
3、將蘿蔔表面洗淨，切成長方形，再將長方形蘿蔔切薄片;
4、放入加了鹽的沸水中，淖軟，過涼水瀝幹;
5、一片蘿蔔攤於案板，舀一勺肉餡，卷起，同樣做法卷好所有的蘿蔔卷;
6、水燒開後，蒸8-10分鐘;
7、紅辣椒切細絲，在溫水裡浸泡片刻撈起;
8、鍋裡燒熱油，淋在辣椒絲上。
小貼士：
1、裡脊肉很嫩，比較適合剁肉餡。
2、蘿蔔儘量用刀背貼著切很薄的片，所需蘿蔔片的長短視個人刀工而言。
3、切下的蘿蔔皮和邊角料，不要扔掉，另用。
12.三色豆腐
原料：內脂豆腐1塊、鵪鶉皮蛋3只、榨菜15克、肉鬆1大匙、芝麻香油2滴、生抽1小匙、歐芹少許。
做法：
1、燒開一鍋熱水，將豆腐放入加了鹽的熱水中，淖一下，取出後切小塊碼盤。
2、皮蛋剝殼切丁，榨菜過水剁碎。
3、將皮蛋丁、榨菜碎放在豆腐上。
4、淋香油和生抽，放上肉鬆，最後撒少許歐芹葉。
5、攪拌均勻即可食用。
13.蒜泥茄子
做法：
1、嫩茄子一個，削皮，切成1釐米寬的條;
2、上蒸鍋蒸15分鐘左右，用筷子插一下，透了就是已經熟了，喜歡吃軟一點的可以多蒸會兒;
3、芝麻醬加適量鹽、水拌勻;
4、蒜搗成蒜蓉或切末;
5、將蒜蓉和麻醬澆到蒸好的茄子上，拌勻即可。
14.清香手撕圓白
花5分鐘的時間，做2塊錢的菜
原料：圓白菜1顆(約500克)幹紅辣椒6根大蒜2瓣
調料：料酒1湯匙(15ml)米醋1湯匙(15ml)白糖1茶匙(5克)鹽1茶匙(5克)
做法：
1)圓白菜用手掰開成大片，放入沸水中焯燙變軟撈出，入冷水過涼後瀝幹，再用手撕成小片兒.大蒜切成末備用。
2)鍋燒熱後倒入油，待油5成熱時放入幹紅辣椒和蒜末，煸出香味後倒入圓白菜片兒，淋入料酒，米醋，調入白糖和鹽，翻炒均勻後即可。
超級囉嗦：
**將圓白菜燙軟過涼後再用手撕成小塊，儘量避免蔬菜中的營養流失。手撕的圓白菜炒出來，要比用到刀切的好吃。在炒大白菜，小油菜等綠葉菜時，都可以用手撕的方法。但那種比較結實的蔬菜，就算了哈，就目前的技術手段，手撕土豆絲還算是雜技或魔術範疇。
**圓白菜在這裡季節很便宜，而且容易保存，放在保鮮袋裡仍冰箱冷藏，至少能存半個月。它和土豆，胡蘿蔔一樣，都是可保存時間比較長的蔬菜。
15.剁椒熗拌三絲
原料：胡蘿蔔1根青筍1根幹木耳1小把大蒜2瓣剁椒2湯匙(30克)熟白芝麻2湯匙(30克)鹽1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)雞精鹽1/4茶匙(1克)香油4湯匙(60ml)青花椒1湯匙(5克)
做法：
1)提前2小時將木耳用冷水泡發，洗淨後切絲備用。胡羅卜去皮切絲。青筍去皮切絲。大蒜去皮壓成蒜泥。
2)將青筍絲放入大碗中，加少許鹽醃制10分鐘。用這個時間，將胡蘿蔔絲和木耳絲在開水中焯燙20秒鐘，撈出後過冷水，瀝幹後倒入青筍絲中。再調入剁椒，糖，雞精，和少許鹽(一定要酌量，因為醃制青筍絲時已加鹽)，攪拌均勻。
4)鍋中倒入香油，大火燒4成熱後，放入青花椒，看到油冒煙，即可關火，將油的1/3潑到拌好的三絲上，再撒入熟白芝麻，攪拌均勻後即可食用。剩餘的香油，待冷卻後摘去花椒，潷出油倒入密封瓶，留待拌其它涼菜食用。
超級囉嗦：
**熗拌是一種烹飪的方法，學會這種方法，就可以將原料當中木耳，胡蘿蔔，青筍換成任何你自己喜歡的食物。
**用香油炸花椒，再用來拌涼菜用，味道更香。如沒青花椒，普通花椒也可以，只是沒有那麼麻而已。
**花椒油一次可多做一些。比如今天，我在原料中寫“香油60ml”，那麼做這個熗拌菜，就會用掉20ml，剩餘的花椒油，可以再拌兩次別的涼菜。夏天拌涼菜，用花椒油是不錯的選擇，可一次多做一點。比如200ml香油，20克青花椒，炸好後冷卻，摘去花椒，潷出油倒入密封瓶子，隨吃隨用。
**涼拌菜中放蒜，吃過後，嘴裡會有餘味。這時，吃些鳳梨，會有所改善哈。
16.椒香海帶絲
附：幹制海帶處理方法
原料：海帶200克青紅椒各1個大蒜3瓣鹽1/2茶匙(3克)糖1茶匙(5克)醋1湯匙(15ml)生抽1/2茶匙(3ml)香油1/2茶匙(3ml)
做法：
1)將青紅椒去蒂去籽，切成細絲，泡入清水中，浸泡10分鐘，即可自然彎曲。海帶清洗表面，不必把表層粘液徹底洗淨，切細絲。大蒜用壓蒜器製成蒜蓉。
2)鍋中倒入清水大火煮開後，放入海帶絲，焯燙2分鐘後浸入冷水中，待冷卻後撈出瀝幹。
3)將海帶絲，青紅椒絲，蒜蓉放入碗中，加入鹽，糖，醋，醬油和香油攪拌均勻即可。
超級囉嗦：
**如果使用幹制海帶，應把海帶表面沖洗一下，然後放入蒸鍋中蒸30分鐘後，再放入清水中浸泡一夜之後再用於烹飪口感才爽脆。不要將海帶直接浸泡，否則無論燉煮炒拌，口感都有硬邦邦的感覺。(見圖2)
**在用海帶做菜時，無論燉煮炒拌，加一些醋，可以使口味更好。
**幹制的海帶表面有一層白霜，那是植物堿經過風化形成的一種叫做甘露醇的物質，非但無害，還有排毒退腫的作用。不要誤認為那層白霜是鹽分的析出，或是發黴變質的現象。
**海帶表面有一層粘液，不需過分清洗，那樣的話，很多營養物質都流失了哦。
**將青紅椒切絲後浸泡在清水中，可以形成自然彎曲，對於菜品的裝飾是個不錯的方法。如果青紅椒肉比較厚，可以用刀將椒內的肉肉片去適量，薄了之後再切絲，浸泡就更容易彎曲了。
17.芫爆土豆絲
原料：土豆1個紅椒半個香菜3根薑1茶匙(5克)蔥1茶匙(5克)蒜1茶匙(5克)
調料：鹽1/2茶匙(3克)胡椒粉1/2茶匙(3克)雞精醋1/4茶匙(1克)香油1/4茶匙(1ml)
做法：
1)將土豆去皮後切成細絲，放入水中浸泡，以防止氧化變黑。紅椒切絲備用。蔥薑蒜切末。香菜切成3釐米長的段。
2)把蔥薑蒜和香菜倒入碗中，調入鹽，雞精，胡椒粉，醋和香油調成汁。
3)鍋中放入水加鹽和油，大火加熱至沸騰後，將土豆絲焯燙一下(約1分鐘)，撈出瀝幹水分。
4)炒鍋燒熱倒入油，將土豆絲和汁同時倒入，快速炒勻幾下(約20秒鐘，否則香菜會爛)，放入紅椒即可。
超級囉嗦：
**將土豆去皮後切成細絲，放入水中浸泡，以防止氧化變黑。切土豆絲的分解圖方法，
**這道菜因需快炒，因此第(2)步驟中的調味，請提前做好。不要在炒制過程中，逐一添加。
**紅椒切成細絲後，讓入冷水中浸泡，15分鐘後，會自然捲曲，可以用來平時做菜的點綴。
18.熗拌黃豆芽
原料：黃豆芽250克胡蘿蔔1根香菜2根
調料：花椒10粒鹽1茶匙(5克)味精1/4茶匙(1克)香油少許
做法：
1)黃豆芽洗淨，將胡蘿蔔去皮切成絲。香菜洗淨切成3釐米長的段。
2)鍋中倒入水燒開後放入黃豆芽焯燙1分鐘，撈出放在漏網上。放入胡蘿蔔絲焯燙20秒鐘撈出放在黃豆芽上瀝幹水分。
3)將黃豆芽，胡蘿蔔絲和香菜倒入大碗中，調入鹽，味精，香油拌勻。用勺子燒熱花椒油潑在上面，再攪拌均勻即可。
超級囉嗦：
**這個菜如果再放上一些黃瓜絲會更好吃，但我拍攝時才想起忘記買了。黃豆芽，我發現家樂福超市賣的不錯，很新鮮也不貴。如果你喜歡吃綠豆芽，做法是一樣的哈。
**用勺子燒花椒油可以避免浪費，但在燒的時候一定注意安全，千萬不要開大火，用燃氣灶最小最小一檔的火力就足夠了。燒到花椒開始變色，就關火潑在菜上，否則花椒燒糊了，其實麻味就不足夠了。
**黃豆芽一斤最多2塊錢，但我們就用一半就夠了，大概1塊錢吧。一根胡蘿蔔也就4毛錢，再加上其它的亂七八糟的東西，這個菜說2塊錢，不過份吧?
19.香菜拌豆腐
原材料:
南豆腐(嫩豆腐)、香菜、大蔥、大蒜、鹽、雞精、香油
製作步驟：
1、將豆腐切小塊，倒入加了鹽的開水中汆水，去除豆腥味，撈出瀝幹水分，裝盤晾涼備用;大蔥和大蒜切絲，香菜切段備用。
2、炒鍋加熱香油，爆香蔥絲，淋在豆腐上。
3、撒上蒜絲，加適量的鹽和雞精調正味，撒上香菜段，拌勻就OK!
非常清爽的涼拌菜，正好適合感冒者的口味!
20.涼拌蓮藕
材料：
蓮藕400克，水梨1個，紅辣椒1根，青辣椒1根，山芹菜少許，紅棗4個，白芝麻1大匙。
調料：糯米粉1杯，甘草汁1杯，辣椒粉1大匙，鹽適量，醋少許。
制法：
1、糯米粉以少許水調勻並以小火煮成稠狀，水梨去皮及核，切絲，青、紅辣椒洗淨，去籽切絲，紅棗去核切絲，山芹菜切小段，燙熟備用。
2、蓮藕洗淨去節，以醋浸泡約3分鐘，切成2-3毫米片狀。
3、所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及鹽拌勻並醃漬至入味即可。
21.涼拌黑白雙耳
食材：黑木耳、銀耳、紅椒幹1個、蒜1瓣
調料：植物油、鹽、糖、生抽、醋、雞精
做法：
1、黑木耳、銀耳分別洗淨，泡發後用手摘成小朵，
2、將黑木耳、銀耳倒入沸水中煮1-2分鐘，撈起過冰水並瀝幹水分;
3、幹紅椒切絲，蒜切成碎末，一起放入熱油鍋中快速爆香，關火;
4、黑白木耳裝碗中，加上鹽、糖、雞精，和少許生抽、醋、並澆上爆香的油，拌勻即可。
5、也可提前拌好放入冰箱冷藏後吃時風味更佳。
22.五香花生
原料：新鮮帶殼花生500克，花椒1茶勺(5克)，八角2顆,小茴香1茶勺(5克)，桂皮2小片,香葉2片,生薑3片,鹽2茶勺。
做法：
1.花生反復用清水徹底洗淨，然後將每個花生捏開一個小口
2.將花椒，八角，小茴香，桂皮，香葉,生薑等放入紗布包，封口。
3.鍋中倒入可以沒過花生的水(我加了大概1升水)，放入調味紗布包
4.放入洗淨的花生，加入鹽
5.蓋上蓋子，用大火煮開後轉成中火，繼續煮20分鐘後關火。關火後不用開蓋子，繼續泡2個小時之後再吃，味道就進去了。
小提示：
1、如果沒有那麼多種調料，只放花椒、大料和鹽做出來味道也很好。
2、花生挑的時候，輕輕捏一捏，越鼓越好。
3、如果打算第二天再吃，可以不捏口，泡一夜，花生就入味了。
