夏季天氣炎熱胃口不振, 清爽的涼拌菜最受歡迎。 做法不外乎把蔬菜切碎, 加鹽加醬油加醋涼拌一下, 味道很清爽。 但是, 涼拌菜的吃法值得注意。
幾種最健康的涼拌菜:
藕
《本草綱目》稱藕為“靈根”, 常常食用能“令人心歡”。 但蓮藕生吃跟熟吃藥用價值有所不同。 生藕性寒, 甘涼入胃, 有清熱涼血作用。 因而將藕略微焯一下, 涼拌吃或直接生吃可醫治熱性病症, 清煩熱、止嘔渴、開胃, 防治鼻、牙齦出血。 蓮藕煮熟後其性由涼變溫, 能促進食欲, 是補脾、養胃、滋陰的佳品。 它富含鐵、鈣等微量元素, 動物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐盛,
芹菜
芹菜有“甘涼清胃、滌熱祛風、利咽喉、明目益氣、補血健脾、止咳利尿、降壓鎮靜等功效。 因此, 芹菜有“廚房裡的藥”之稱。 經常吃芹菜能增強抵抗力, 尤其在夏季, 人們往往容易出現感冒發燒、咽喉疼痛、口腔潰瘍、心煩等症狀。 經常吃芹菜有助於清熱解毒, 祛病強身。 但芹菜的降壓作用在其炒熟後並不明顯, 最好涼拌, 可最大限度地保存營養, 起到降壓的作用。 所以, 芹菜很適合做涼拌菜。
香菜
香菜, 香菜有散熱解表、健胃健脾等功效, 為溫中、健胃的食品, 脾胃虛弱的人也可食用。 雖然香菜常處於配菜的地位, 但它開胃消食的能力絲毫不亞於許多大牌主菜。
土豆
其實土豆也很適合做涼拌菜, 因為夏天吃土豆不必擔心脂肪過剩, 它只含有0.1%的脂肪, 是其他所有充饑食物望塵莫及的。 每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入, 使多餘的脂肪漸漸代謝掉。 其次, 吃土豆不必擔心營養單一, 有損健康。 土豆含的優質蛋白首屈一指, 無論是營養價值還是保健功能, 都不在黃豆之下;即便是人體需要的其他營養素如碳水化合物、各種維生素、礦物質等, 它也比米麵更全面。 涼拌土豆絲時, 只要把土豆在水裡焯一下就可以了。
金針菇
金針菇含有人體必需氨基酸成分較全,
夏季吃涼拌菜的秘決:
1、忌在冰箱中久存涼拌菜。 夏季, 人們往往喜歡把涼拌菜放入冰箱中, 冷藏一下, 再取出食用, 甚至長時間存放在冰箱裡, 慢慢取食。 其實, 這樣做極不衛生。 儘管大多數病菌都是嗜鹽菌, 喜歡在20℃~30℃的溫熱條件下生長, 但有一種病菌也可在冰箱冷藏室的溫度下繁殖。 這種病菌會引起與沙門氏菌所引起的極為相似的腸道疾病, 並伴有類似闌尾炎、關節炎等病的疼痛。
2、製作涼拌菜的蔬菜忌不洗淨。 有一些蔬菜如黃瓜、番茄、綠豆芽、萵筍等, 在生長過程中, 易受農藥、寄生蟲和細菌的污染, 這些都是人肉眼看不見的。
3、製作涼拌菜的蔬菜忌不新鮮。 如果用不新鮮的蔬菜製作涼拌菜, 加上清洗消毒不嚴格, 食用這種涼拌菜會導致腸胃疾病的發生。 所以, 製作涼拌菜所用的蔬菜, 必須選用新鮮的, 製作時也必須沖洗乾淨, 最好用開水燙一下, 也可用洗滌劑等泡後沖淨。 這樣一來, 大大減少了附在蔬菜上的細菌和寄生蟲卵。
4、製作涼拌菜的器具忌直接使用。 做涼拌菜的刀、砧板、碗、盤、抹布等, 在使用之前必須清洗乾淨, 最好先用開水泡一泡, 餐具最好還要在開水中煮5分鐘左右。 總之, 必須經過充分消毒處理後才能使用。