西蘭花變黃了還能吃嗎

導讀：西蘭花變黃了還能吃嗎?西蘭花是人們非常喜愛的蔬菜， 所以有人喜歡囤很多西蘭花， 但是， 過幾天不吃的西蘭花就會變黃。 西蘭花變黃了還能吃嗎?

西蘭花變黃了還能吃嗎

為什麼西蘭花會變黃呢?因為長時間放置， 西蘭花無法得到陽光照射， 這樣無法產生葉綠色就會變黃了。 不過變黃的西蘭花漸漸會消失掉營養， 這樣的就不要吃了。 西蘭花變黃是因為沒有受到光照沒有產生葉綠素就不能變綠， 所以是黃的。 也因為不新鮮了， 同樣剛買來的油菜顏色鮮亮， 過幾天就變黃了， 也就是說變老了，

保持顏色的維生素和礦物質流失了。 因此， 西蘭花變黃了， 最好就不要吃了。

西蘭花是公認的抗癌蔬菜， 我們儘量在新鮮期拿它來做菜， 將它的營養價值盡收， 那麼， 西蘭花怎麼做會最大程度發揮它的抗癌效果呢?

西蘭花怎麼做最有營養

一、不能過度烹飪， 比如把西蘭花炒得泛黃， 這樣會讓蔬菜帶有強烈的硫磺味並且損失營養， 最好通過蒸或微波爐來加熱。

西蘭花的最佳烹調方法是蒸。 蒸西蘭花可以說是西蘭花的最佳烹調方法了， 因為蒸的西蘭花營養損失最小， 抗癌物質的含量也是最高的。 而煮、燒、燉、微波爐等烹調方法會造成一部分營養損失， 而且會讓西蘭花喪失抗癌功效。

二、將不同的蔬菜混在一起， 如花椰菜、甘藍，

再加上一些蘿蔔。 同時攝入不同十字花科的蔬菜， 更有利於其中營養元素的吸收。

三、如果你對這些蔬菜裡面的苦味比較敏感， 可以試著在烹飪的過程中加入醬油、檸檬汁或醋之類的東西， 或是出鍋前淋上少許蜂蜜、糖漿或是果醬， 讓調料的味道稍重一些， 來掩蓋掉你不喜歡的苦味。

四、烹飪過程中多加大蒜和香料。 大蒜中富含有益心臟的活性成分， 香料中則含有大量抗氧化劑， 同時香料還能減少蔬菜中抗氧化劑的流失。

五、掌握好火候。 用西蘭花做菜最關鍵的是要掌握好火候， 儘量減少西蘭花在烹調過程中受熱的時間， 要讓西蘭花保持脆爽的口感， 這樣做出的西蘭花菜才會好吃而且營養損失少。

如果是採用蒸的做法一般不要超過5分鐘，

總之是要讓西蘭花的顏色變成油綠色或亮綠色就可以出鍋了。 如果西蘭花變成黃色或變軟就不好吃， 而且會損失掉很大一部分營養成分。

關於西蘭花， 還有一個清洗的問題， 西蘭花容易藏菜蟲， 怎麼把西蘭花洗乾淨呢?

1、先用刀把花菜表面的黑斑削掉， 採用些鹽水泡， 可以先原棵放置于水中泡， 這樣那個可以驅趕裡面藏住的小害蟲。

2、然後把西蘭花切成幾塊， 再次用鹽水清洗， 這樣基本上就比較乾淨了， 再用清水洗就可以用來煮食。

浸泡都能有效去除菜上殘留的有害物質， 但切忌浸泡時間過長， 最多三十分鐘， 否則菜裡的營養成分將流失大半， 像花菜， 綠花菜這樣的十字花科蔬菜具有很好的防癌作用，

如果浸泡太久使這些抗癌的營養素流失掉了多可惜呀。 如果怕洗得不乾淨， 可以在開水裡汆燙代替浸泡， 但汆水時間也不能長， 約二十秒即可， 不必等水再開， 撈起再用冷水稍微沖洗即可。