大家都知道經常吃肉可以對人體的養生保健具有很高的食療價值， 但是在在面對五花八門的食品宣傳是我們卻很難判斷什麼是真的健康、安全的食品。 如今關於排酸肉的爭論也慢慢到來了。
“快來看， 都來選。 剛剛送到的排酸肉--保健肉！價格公道、味道好， 老人吃了能嚼動、孩兒吃了長智力、吃了這肉能保健、常吃這肉能抗癌。 有”排酸豬肉“、”排酸牛肉“多種選擇”.就這樣一塊“排酸肉”就在叫賣者的口中被宣傳的神乎其神， 還冠以保健肉、有抗癌功效。 要按此話來推測， 肉聯廠會有全面接管醫院的可能！雖“排酸肉”比其他方式的肉有著獨特的優勢，
肉類排酸是現代營養學所提倡的一種肉類後成熟工藝。 豬肉的冷卻排酸具體是指生豬經過動檢人員嚴格檢疫、證明衛生合格並在定點屠宰場內進行屠宰後， 立即進入冷環境中， 用相關設備將肉冷卻下來， 然後進行分割、剔骨、包裝， 並始終在低溫環境下進行加工、儲藏、配送和銷售， 直到進入消費者的冷藏箱或廚房， 肉溫始終保持在-2℃~ 4℃之間。
這樣在低溫下經過24~48小時的冷卻， 肉完成了“成熟過程”（亦稱排酸過程）， 肉中的澱粉酶將肉中的動物澱粉和葡萄糖變為乳酸， 乳酸可嫩化肉的結締組織。 這種完成成熟過程的肉稱為“冷卻排酸肉”.
營養成分
和一般肉類相比， 排酸肉的製造工藝不僅能避免有害物質殘留在肉裡， 立即冷凍還能避免細菌的繁殖。 而且， 時間上的延遲使肌肉組織的纖維結構發生變化， 容易咀嚼和消化， 吸收利用率也高， 口感更好。 排酸過程中， 還增加了肉的鮮味和營養。
此外， “冷卻排酸肉”還採取多種加工方式方便人們烹調， 如有肉絲、肉片、肉丁、肉塊、肉餡等， 這樣消費者購買後在食用時不需要再在廚房內進行洗、切等二次加工， 減少了製作環節的污染。
1.打碎“排酸肉”保健、抗癌的金子招牌。
動物屠宰後都要經過僵直、成熟、自溶和腐敗四個階段。 現在， 市場見到有：排酸肉（冷卻肉）、普通鮮肉（熱鮮肉）、冷凍肉。 例如：在家裡做排骨的時候發現， 有時做的好吃，
“排酸肉”嚴格的講， 應該叫冷卻肉。 它是在冷卻條件下， 完成肉的成熟過程並排酸。 使肉的溫度在24小時內降到0℃~4℃， 並在以後的一系列加工、流通和銷售過程中始終保持這個溫度， 就能夠抑制肉中大多數微生物的生長繁殖， 並分解一部分蛋白質為氨基酸、含氮物質。 這樣就便於烹調的肉口感更好、味道更香濃， 容易咀嚼和消化， 營養的吸收利用率也高。
“普通鮮肉” 一直是我們餐桌的主角。 牲畜在屠宰加工後不經任何降溫處理， 從屠宰到上市時間僅10個小時左右。
冷凍肉是指宰殺後的牲畜肉， 在零下18℃以下速凍， 使深層溫度達零下6℃以下的肉。 冷凍肉細菌較少， 吃著比較安全， 保存時間較長！但在食用前需要解凍， 會導致大量營養物質流失。
商家紛紛推出聲稱具排酸特點， 營養易吸收、口感、味道好的肉類。 而且還大打“抗癌”“保健”牌。 三種肉對比來看！無論是營養價值、食物安全性還是烹調後的質感、口味， “排酸肉”與其他倆類肉相比都有著一定的優勢。 但“排酸”只是一種工藝， 只是口味好、營養易吸收，
2.如何選購、儲存“排酸肉”
“排酸肉”因為工藝和獨特營養價值的因素， 銷售價格要比另兩類的肉價格高出20%-30%,因此會有“濫竽充數”的現象。 我教大家如何購買到真正地“排酸肉”!
從色澤：非排酸肉肉色成血紅色、表面缺乏光澤， 排酸肉的肉色為稍淡的鮮紅色。
味道：非排酸肉有腥味， 排酸肉沒有。 質感：“排酸肉”有彈性， 而非排酸肉彈性稍差。 非排酸肉烹調後的口感稍柴， 排酸肉烹調的菜較滑嫩可口。
環境：銷售排酸肉環境也要乾淨， 並且可以保持相對的低溫冷藏， 避免銷售環節造成的肉質污染。
排酸肉相對易咀嚼和消化， 營養的吸收利用相對好點，所以排酸肉最好當天購買當天烹調。如需要可放入保險盒，冷藏1-2天。但是不可冷凍，如果扔進凍箱，就變成了凍肉，吃的時候品質顯然要大打折扣。
3.三種肉的選擇。
營養物質易於人體消化吸收是“排酸肉”的優勢，但價格價高並且保鮮的溫度和時間有一定的要求！有條件可以多選擇“排酸肉”,但每次的購買量要控制在1-2天食用，幷在冰箱冷藏。這樣可以有效的降低因溫度和保存時間過長對肉內營養物質的損失。如果需求量較大或需要長時間保存，建議大家選購另外兩種肉類。
小提示：清蒸的魚類
魚類宰殺後也會經歷僵直、成熟、自溶和腐敗四個階段。在成熟階段，魚的蛋白質更利於人體消化吸收。所以，剛宰殺的魚類馬上做烹調，未必是合理的選擇。如果在自家烹調，宰殺後的魚可以放入冰箱保鮮，自行進行低溫成熟階段。這樣再烹調的魚口感、味道和營養價值更好！
“排酸肉”是肉品的加工工藝的一類。有著“營養物質易消化、口感好、味道好”等特點。但現在有很多如：“排毒、保健、抗癌”等誇大的宣傳。希望僅此為大家認清“排酸肉”的好處，但也不過分聽信沒有依據的宣傳！從而做到理性選擇，健康飲食！
辨方法別
色澤，非排酸肉肉質成血紅色，表面缺乏光澤；排酸肉肉質呈稍暗的鮮紅色；味道，非排酸肉有腥味和草酸味，排酸肉無腥味和草酸味；非排酸肉肉質柴、不易爛，排酸肉肉質滑嫩可口。
不管排酸肉是否具有一些商家宣傳的那樣好，但是不可否認的是排酸肉在利用新技術增加人體的養生保健方面還是具有很大優勢的。
營養的吸收利用相對好點，所以排酸肉最好當天購買當天烹調。如需要可放入保險盒，冷藏1-2天。但是不可冷凍，如果扔進凍箱，就變成了凍肉，吃的時候品質顯然要大打折扣。3.三種肉的選擇。
營養物質易於人體消化吸收是“排酸肉”的優勢，但價格價高並且保鮮的溫度和時間有一定的要求！有條件可以多選擇“排酸肉”,但每次的購買量要控制在1-2天食用，幷在冰箱冷藏。這樣可以有效的降低因溫度和保存時間過長對肉內營養物質的損失。如果需求量較大或需要長時間保存，建議大家選購另外兩種肉類。
小提示：清蒸的魚類
魚類宰殺後也會經歷僵直、成熟、自溶和腐敗四個階段。在成熟階段，魚的蛋白質更利於人體消化吸收。所以，剛宰殺的魚類馬上做烹調，未必是合理的選擇。如果在自家烹調，宰殺後的魚可以放入冰箱保鮮，自行進行低溫成熟階段。這樣再烹調的魚口感、味道和營養價值更好！
“排酸肉”是肉品的加工工藝的一類。有著“營養物質易消化、口感好、味道好”等特點。但現在有很多如：“排毒、保健、抗癌”等誇大的宣傳。希望僅此為大家認清“排酸肉”的好處，但也不過分聽信沒有依據的宣傳！從而做到理性選擇，健康飲食！
辨方法別
色澤，非排酸肉肉質成血紅色，表面缺乏光澤；排酸肉肉質呈稍暗的鮮紅色；味道，非排酸肉有腥味和草酸味，排酸肉無腥味和草酸味；非排酸肉肉質柴、不易爛，排酸肉肉質滑嫩可口。
不管排酸肉是否具有一些商家宣傳的那樣好，但是不可否認的是排酸肉在利用新技術增加人體的養生保健方面還是具有很大優勢的。
