西蘭花為何能抗癌？隔水蒸最抗癌

西蘭花是具有一定的抗癌作用的， 不過如果吃法不正確就並不能發揮西蘭花抗癌的作用。 今天， 要為大家介紹的就是西蘭花抗癌的最佳吃法， 一起來瞭解瞭解吧。

西蘭花為什麼能抗癌

這是因為西蘭花主要含有三大抗癌物質。

萊菔硫烷：可抑制癌細胞

調查研究證實， 多吃西蘭花可以減少患食管癌、胃癌、肺癌、膽囊癌和皮膚癌的危險。 不過， 單說它有防癌作用， 似乎還不夠確切。 西蘭花中含有能夠抑制癌細胞的植物化學物， 主要是其中的sulforaphane， 中文譯為萊菔硫烷。 它可以預防許多化學致癌物誘導的dna損傷，

從而預防多種腫瘤的發生。 一些試驗證明， 西蘭花中的活性物質可誘導腫瘤細胞凋亡， 使腫瘤細胞停止生長， 還能使多種化學致癌物無法活化為害。 例如， 在一項研究當中， 給移植了前列腺癌細胞的小鼠飼料裡加入10%的西蘭花粉， 結果22周後發現， 癌組織縮小了42%。 這樣卓越的效果， 恐怕連蘆筍也只能望塵莫及了。

低聚糖：改善腸道環境

西蘭花中還含有少量低聚糖， 這讓它具有一定的產氣效應， 很多人聽到勸告， 腹脹時要少吃菜花類蔬菜。 但是， 輕微的產氣對人是無害的， 因為低聚糖能夠促進腸道中有益的雙歧桿菌的增殖， 改善腸道環境， 從而有效減少罹患腸癌的危險。 一項在日本進行的研究發現， 只要每天吃70克左右的西蘭花，

就能減少消化道潰瘍甚至胃癌的危險。 研究者發現， 這是因為西蘭花有抑制幽門螺桿菌的作用。

酶類：促進肝臟對致癌物解毒

西蘭花還有促進肝臟解毒的作用。 研究發現， 西蘭花能夠活化肝臟中的酶類， 從而促進肝臟對毒物和致癌物的解毒作用。

可惜， 這樣好的一種蔬菜， 有些人卻因為不善於烹調而對它敬而遠之。 另有一些人雖然經常吃它， 卻吃得不大得法， 沒法充分得到其中的抗癌好處。

西蘭花抗癌 教你兩種吃法

西蘭花隔水蒸最抗癌

一旦黑芥子酶遭到破壞， 蘿蔔硫素也就沒有抗癌作用了。 因此跟其他烹調方法相比， 西蘭花隔水蒸5分鐘左右， 黑芥子酶保持得最好， 這樣做出來的西蘭花更抗癌。 對此，

專家建議， 烹調西蘭花時宜剪不宜切。 整朵的西蘭花花簇由許多小粒的花朵構成， 如果直接放在案板上切， 會有很多小粒花朵散落， 造成損失。 建議將西蘭花沖洗後， 用剪刀從花簇的根部連接處剪下一個個花簇， 或者用手直接掰下， 這樣能得到完整的花簇。 此外， 還有研究發現， 西蘭花和番茄一起吃， 防癌效果會更強。

西蘭花60℃加熱

美國某大學的研究者發現， 要得到西蘭花的抗癌物質， 涉及到兩種蛋白質。 其中一種是讓萊菔硫烷釋放出來的糖苷酶， 另一種是一種硫結合蛋白。 這個硫結合蛋白質會讓剛剛釋放出來的萊菔硫烷失去活性。 理想的狀態是：保持酶的活性， 但是要把硫結合蛋白滅掉， 讓它不能把抗癌物質破壞掉。

研究發現， 硫結合蛋白比酶更怕熱。 經過試驗發現， 只要把綠菜花加熱到60度就非常理想了。 這個溫度下， 硫結合蛋白已經失活， 而酶卻仍然保持活性， 可以最大限度地發揮綠菜花的抗癌活性。