日常進食的蘑菇中含有豐富氨基酸及硒元素, 對肝癌細胞具殺傷和抑制的作用, 具有選擇性的殺傷, 對正常的肝細胞沒有明顯的影響就可以進行“消滅”。 適量的補硒成為人們預防肝癌的重要手段。
蘑菇營養豐富, 味道鮮美, 自古以來被列為上等佳餚, 是高蛋白、低脂肪, 富含人體必需氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養成分的健康食品。 而且經常食用蘑菇能很好地協調人體對其他食物的吸收、轉運, 增加食物的營養效率。
防治肝癌的有效措施就是攝取微量元素硒, 無疑, 吃蘑菇就是攝取硒的好來源。
蘑菇還具有排毒養顏的功效, 對女性來說可以美容, 而對常需要應酬的男士, 喝酒是避免不了的, 喝酒會傷肝、傷胃, 誘發酒精肝、脂肪肝等等, 所以說, 無論男女都要常吃些蘑菇, 它能夠幫你遠離肝病, 預防肝癌。
蘑菇富含18種氨基酸, 有些蘑菇中蛋白質的氨基酸組成比例比牛肉更好。 研究發現, 蘑菇的營養價值僅次於牛奶。 人們一般認為, 肉類和豆類食品中才分別含有較高的動物蛋白和植物蛋白, 其實蘑菇中的蛋白質含量也非常高。
蘑菇還含有多種維生素, 尤其對人體攝取維生素D、維生素A起著非常重要的作用。 很多蘑菇中都含有胡蘿蔔素, 在人體內可轉變為維生素A, 因此蘑菇還有“維生素A寶庫”之稱。
最好吃新鮮蘑菇
在超市或商場裡出售的蘑菇有時會用水浸泡以保證品質。 這樣浸泡在水中的蘑菇, 會有很多營養成分被溶解在水中, 所以建議消費者最好還是購買新鮮的蘑菇。
有的消費者買回蘑菇後, 習慣於儲藏在冰箱裡, 覺得低溫能更好地保證品質。 其實, 正確的方法應該是將新鮮蘑菇放在陰涼處保存。
金針菇
金針菇中賴氨酸的含量特別高, 含鋅量也比較高, 有促進兒童智力發育和健腦的作用, 被譽為“益智菇”。 金針菇能有效地增強機體的生物活性,
經常食用金針菇, 可以預防肝病及胃、腸道潰瘍, 特別適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用, 這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。 金針菇不僅營養豐富, 而且味道鮮美, 是拌涼菜和火鍋配料的上選食品。
溫馨提示:金針菇宜熟食, 不宜生吃。 脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。
香菇
香菇不但美容養顏, 還能起到到降低膽固醇、降血壓的作用。 香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇, 它可轉化為維生素D, 促進體內鈣的吸收, 並增強人體抵抗力。 多吃香菇對於預防感冒等疾病有一定幫助。 正常人多吃香菇能起到防癌作用,
溫馨提示:發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養。
草菇
草菇的維生素C含量高, 能促進人體新陳代謝, 提高機體免疫力。 它具有解毒作用, 如鉛、砷、苯進入人體時, 可與其結合, 形成抗壞血元, 隨小便排出。 它能夠減慢人體對碳水化合物的吸收, 是糖尿病患者的上選食品。 草菇還能消食祛熱, 滋陰壯陽, 增加乳汁, 防止壞血病, 促進創傷癒合, 護肝健胃, 是優良的食兼用型的營養保健食品。
溫馨提示:草菇適於做湯或素炒。 無論鮮品還是幹品都不宜浸泡時間過長
猴頭菇
猴頭菇所含的不飽和脂肪酸, 有利於血液迴圈, 能降低血液中的膽固醇含量, 是高血壓、心血管疾病患者的理想食品。
溫馨提示:烹飪時要使猴頭菇軟爛如豆腐, 其營養成分才能完全析出。
平菇
平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體, 能提高機體的免疫力, 對腫瘤細胞有很強的抑制作用。 常吃平菇還具有降低血壓和血液中膽固醇的作用, 可預防老年心血管疾病和肥胖症, 有利於防止血管硬化。 平菇還能治療植物神經紊亂, 對婦女更年期綜合症有輔助治療效果。
溫馨提示:平菇要挑選比較乾燥的。