胡蘿蔔又叫黃蘿蔔、紅蘿蔔， 顏色靚麗， 脆嫩多汁， 芳香甘甜。 對人體有多方面的保健功能， 被譽為“小人參”。
胡蘿蔔炒蛋迎戰卵巢癌
胡蘿蔔炒蛋可以降低卵巢癌的發病率。 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質， 其蛋白質是自然界最優良的蛋白質， 對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素， 對神經系統和身體發育有利， 能健腦益智， 改善記憶力， 並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素， 可以分解和氧化人體內的致癌物質， 具有防癌作用；雞蛋味甘，
胡蘿蔔能提供豐富的維A， 可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能 。 同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用， 並可減輕癌症病人的化療反應， 對多種臟器有保護作用。
雞蛋和胡蘿蔔都能給機體提供豐富的營養元素， 有研究也稱， 婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。
胡蘿蔔食用功效
1、 益肝明目：胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素， 有補肝明目的作用， 可治療夜盲症；
2、 利膈寬腸：胡蘿蔔含有植物纖維， 吸水性強， 在腸道中體積容易膨脹， 是腸道中的“充盈物質”， 可加強腸道的蠕動， 從而利膈寬腸， 通便防癌；
3、 健脾除疳：維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質， 有助於細胞增殖與生長， 是機體生長的要素， 對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義；
4、增強免疫功能：胡蘿蔔素轉變成維生素A， 有助於增強機體的免疫軾能， 在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。 胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制， 間接消滅癌細胞；
5、 降糖降脂：胡蘿蔔還含有降糖物質， 是糖尿病人的良好食品， 其所含的某些成分， 如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量， 降低血脂， 促進腎上腺素的合成， 還有降壓， 強心作用， 是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
胡蘿蔔怎麼吃營養最豐富
胡蘿蔔是營養價值較高的食物， 但如烹調不當或搭配不當， 可影響其營養素的吸收。
因此， 做胡蘿蔔菜時， 要多放油， 最好同肉類一起炒。 另外， 不要生吃胡蘿蔔， 生吃胡蘿蔔不易消化吸收， 90%胡蘿蔔素因不被人體吸收而直接排泄掉。 烹製胡蘿蔔的時間要短， 以減少維生素C的損失。 只要合理烹調和搭配得當， 胡蘿蔔是較好的維生素A的來源。
