常食發黃大米容易導致肝癌

俗話說：“開門七件事， 柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”， 可見這七樣東西已成為每個家庭生活的必須品， 但你知不知道， 我們平時吃的大米， 是否留意到它的變色泛黃， 它就能讓你吃出肝癌。

黃大米怎麼樣致癌？

正常大米一般為白色（還有紫大米、紅大米等）， 我們平時放久的大米會有淡黃的顏色， 我們稱它為黃大米。 大米變黃又會存在什麼問題呢？大米變黃是因為大米在儲存過程中由於自身水分含量高， 在酶的作用下產生熱， 致使黴菌繁殖， 出現黴變現象並呈現出黃色。 黴菌中包含真菌產生的黃麴黴素， 它是島青黴、桔青黴、黃綠青黴的有毒代謝物的統稱。

黃麴黴素也是誘發肝癌的主要危險因素之一。

動物實驗證明， 黃麴黴素的代謝產物為黃麴黴毒素B1有強烈的致癌作用， 食品被黃麴黴毒素B1污染嚴重的地區， 肝癌的發病率也較高。

黃麴黴素不僅存在大米中， 而且存在於我們的日常食物。 例如花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最為常見， 在乾果類食品如胡桃、杏仁、榛子、幹辣椒中， 在動物性食品如肝、鹹魚中以及在奶和乳製品中也曾發現過黃麴黴素。 並且黃麴黴菌廣泛存在於土壤中， 菌絲生長時產生毒素， 孢子可擴散至空氣中傳播， 在合適的條件下侵染合適的寄生體， 產生黃麴黴毒素。

雖然這些食物中含有黃麴黴素， 不過只有當糧食未能及時曬乾及儲藏不當時，

達到一定溫度、濕度、氧氣等條件， 才容易被黃麴黴或寄生麯黴污染而產生此類毒素。 這就是我們平常聽到的“發黴”。

毒菌能產生毒素， 這些毒素中起致癌作用的有6種， 其中最強的是黃麴黴素B1， 其毒性比亞硝胺強75倍， 比砒霜強68倍， 比氰化鉀強10倍。

若低劑量攝入， 可造成慢性中毒， 對肝臟的損害尤其大。 一些因進食發黴的食物， 而爆發黃麴黴素性肝炎的中毒事件， 死亡人數差不多達到患病人數的一半， 沒有死亡的也留下了慢性肝炎的後遺症。

食用有“黃麴黴素”的食物後有會出現哪些症狀？

食用這些含　有“黃麴黴素”的食物， 易產生發燒、腹痛、嘔吐、食欲減退等症狀， 肝部也會出現病變， 2～3個月後肝臟腫大、肝區疼痛、脾大、腹水、下肢浮腫及肝功能異常，

還可能伴有心臟擴大、肺水腫， 甚至痙攣、昏迷等， 多數患者在晚期會有直腸、肝、胃大出血現象。

如何急救處理？

（1）立即停止攝入有黃麴黴毒素污染的食物;（2）可用維生素C、維生素B、電解多維、葡萄糖水等喂服， 以緩解體液中的黃麴黴毒素;（3）症狀較重時， 應及時進醫院接受治療;（4）補液， 利尿， 保肝等支持療法;（5）重症病人按中毒性肝炎治療。

如何辨別市場上有毒的黃大米？

市場上一些不法的商販對這些污染的食品又重新加工再賣出， 通過不同的管道銷售出去， 甚至已經被端上了餐桌， 我們可能每頓咽下的就是高致癌物。

國家衛生部門也推出相關政策， 禁止企業使用被嚴重污染的糧食進行食品加工生產，

並制定相關的標準監督企業執行。 一般過對大米品質指標、衛生指標的檢測合格後方能食用。 國家標準規定黃粒米不得大於2%， 黃麴黴毒素B1不得大於10PPb（即：一億分之一）， 但對於含黃麴黴毒素濃度較低的糧食和食品無法進行控制。 所以當大米進入市場， 大部分都是合格的， 不過還是要提防那些不法商販的不良行為。

在買大米時識別黃大米， 只要記住兩招就OK了。 這就是顏色和氣味。 1.顏色：米粒暗淡無光， 表面呈黃色， 或有白道溝腹， 發脆， 易斷;2.氣味：有黴味， 硬度低。 符合這兩個特點的都是黃大米， 都是不合格的食品。

在酒店飯桌上的黃大米， 又如何識別呢？若是黃大米的， 其蒸煮後黏度小， 食用時口味寡淡，

有黴味， 口感粗糙。

提醒：

醫學專家指出， 食用“致癌大米”雖然其一次性的毒性沒有這麼大， 但長期食用將無疑會致癌。 因為黃麴黴毒素是目前發現的最強的生物致癌物， 試驗表明， 其致癌所需時間最短僅為24周， 所以別忽視了身邊的隱患食物。