蘑菇的種類有很多， 適當吃些蘑菇對身體有好處， 但是有的蘑菇是要煮熟了才能吃的， 蘑菇的營養價值是不可低估的， 那麼接下來就來瞭解一下蘑菇的功效與作用 。
近年來， 蘑菇的營養價值逐漸得到各國營養專家的重視， 世界範圍內持續掀起一陣陣吃蘑菇的熱潮。 美國人把蘑菇譽為“上帝的食物”;日本人認為蘑菇位於“植物食品的頂峰”;聯合國糧農組織更是將蘑菇納入人類最佳飲食結構——“一葷一素一菇”。 如今正是蘑菇大量上市的時節。
蘑菇的功效與作用
1、平菇降脂
手撕更入味
平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體，
挑選平菇要注意菌蓋形態， 新鮮平菇的菌蓋邊緣向內包裹， 邊緣齊整， 沒有開裂。 此外， 挑選時還要注意菌蓋的大小， 菌蓋太大並不好， 小一點的更鮮嫩好吃， 直徑以5釐米左右為最佳。
平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒， 還可用來做湯。 平菇不宜用刀切， 而是最好用手撕成合適大小， 這樣口感好且更有利於蘑菇鮮味的釋放。
2、草菇解毒
適合大火爆炒
所有蘑菇中， 草菇的維生素C含量最高， 能促進新陳代謝， 提高免疫力。 另外， 它還有解毒作用，
選草菇要看兩方面。 顏色上， 草菇有褐色和白色兩種， 不管是哪種， 表面都不能發黃;形態上， 以螺旋形、硬質、菇體完整、不開傘、無黴爛、無破裂的為佳。
草菇最好爆炒， 時間還要短一些， 以減少維生素C的損失。 入鍋前， 可先在草菇菌蓋上劃個十字形刀口， 更容易入味。
3、金針菇健腦
菌蓋做湯， 菌柄剁餡
金針菇有很多別名， 比如“聰明菇”、“益智菇”等。 因為金針菇中賴氨酸含量較高， 可健腦和促進兒童智力發育。
買金針菇要選菌蓋呈半球形的， 不要長開的。 還要留意顏色， 白金針菇韌性大， 有點塞牙， 而黃的香味濃、口感嫩， 更好吃。
金針菇蓋滑、柄脆、味鮮， 最常見的吃法是拌涼菜或涮火鍋。 金針菇的下半部分膳食纖維含量高，
4、香菇補鈣
幹品燉肉， 新鮮烹炒
香菇被譽為“菌類皇后”。 研究顯示， 香菇中維生素D的含量比大豆高20倍， 比海帶高8倍， 有助於人體鈣的吸收， 預防骨質疏鬆。
挑選香菇時， 最好買菌蓋上有裂開花紋的花菇， 這是香菇中的上品， 稍次一點的香菇菌蓋比較厚， 最差的菌蓋很薄。
幹香菇在烘乾過程中產生大量芳香物質， 適合燉肉， 清蒸魚時配點香菇味道也很不錯。 而鮮香菇相對味淡， 最好和素菜一起炒， 香菇豆干炒油菜是典型的補鈣佳餚。
5、雙孢菇補鋅
煲湯口感清爽
北方人常將雙孢菇稱為口蘑， 其最大的優勢是含鋅量較高。
口蘑常陷入漂洗的風波中， 因此挑選時要注意“原生態”， 首選帶一點土、菌體不光滑、根部發褐色的。
烹調上， 口蘑味道鮮美， 可與清淡的蔬菜一起煮湯， 口感十分清爽， 也適於素炒和炒肉。
6、木耳潤燥
生拌最營養
木耳也屬於蘑菇。 其中可溶性膳食纖維具有很好的保水性， 可保持口腔、咽喉的濕潤和腸道的潤滑， 避免和緩解便秘。
挑選時做到：一看， 優質黑木耳呈深黑色， 朵面烏黑有光澤， 耳背呈暗灰色。 二捏， 好木耳拿在手裡感覺很輕， 用手捏易碎。 三聞，
想要保留木耳的營養， 最佳吃法是涼拌， 用冷水把木耳泡發， 加上調料即可。 如果不習慣吃生拌， 可用沸水迅速焯一下再拌。
7、杏鮑菇降糖
烹調方法最多樣
杏鮑菇因具有杏仁香味、口感極似鮑魚而著稱。 它富含膳食纖維、礦物質、微量元素、維生素和十幾種氨基酸， 可以有效降低餐後血糖。
具有以下幾個特徵的杏鮑菇應該優先挑選， 菌蓋為圓碟狀、未開， 表面有絲狀光澤， 直徑在3釐米左右;菌柄10釐米左右， 看上去乳白光滑。
杏鮑菇是最適合烹調的一種蘑菇， 因為肉質肥嫩、香味濃郁， 適合各種烹調方法， 如煎炒、燜燉、做餡等， 並且烹調後不變軟。
蘑菇的做法大全
1、蘑菇炒肉
準備好所有食材。
平菇沖洗乾淨後撕成條備用。
五花肉去皮切成薄片。
辣椒和香菜洗淨切成小段。
鍋內放入水燒開。
下入蘑菇條快速焯水後瀝幹水分。
鍋中加入油 ，爆香辣椒和薑碎。
倒入五花肉片，翻炒至變色後加入醬油 料酒 糖煸炒均勻。 9.放入控幹水分的蘑菇條，中火快速翻炒。10.加入鹽調味。
勾入薄芡。
加入香菜段翻炒均勻即可。
2、蘑菇湯
蘑菇洗淨、切片
雞蛋打散，略加鹽
熱鍋少量油，下蘑菇片爆炒30秒，加入冷水
水開後，放入雞蛋，再開後，加鹽調味，注意：不需要加味精，已經很鮮了。
排骨蘑菇湯
原料：大排骨500克，鮮蘑菇湯100克，番茄100克，紹酒15克，精鹽5克，味精3克。
做法
將每塊大排骨用刀背拍松，再敲斷骨髓後加料酒、鹽醃漬15分鐘。器皿中加入沸水，放入大排骨，撇去浮沫，加酒，低火15分鐘，再高火8分鐘，放入味精調味並放入番茄塊，煮沸即可。
鵝血蘑菇湯
主 料： 鵝血200克，蘑菇100克。
做 法： 將凝固鵝血切小塊，蘑菇水發後切條塊，起鍋倒入植物油先炒蘑菇5分鐘後，倒入鵝血塊，旺火速翻炒至熟透調味即可食用。
蘑菇丸
材料
口蘑(白蘑菇) 6朵， 米飯 100g， 海苔 2片， 日式綠芥末醬 2茶匙(10g)， 幹澱粉 1湯匙(15g)， 牛油 2湯匙(30g)
做法
口蘑用流動的水清洗乾淨表面雜屑，瀝去水分，切成碎粒。海苔用廚房剪刀剪2cm長的細絲。
平底鍋內放入牛油(2茶匙，10g)，中火燒至五成熱，放入切好的口蘑碎粒，煸炒約3分鐘至熟，盛出。
將米飯、海苔絲、炒好的口蘑碎粒、日式芥末醬(1茶匙，5g)混合，攪拌均勻成丸子餡料。
洗淨雙手，取適量丸子餡料，取一片保鮮膜，用勺子舀取適量丸子餡料放在保鮮膜中間，收緊保鮮膜使餡料團成丸子狀，再薄薄地裹一層幹澱粉。
平底鍋內放入剩下的牛油(20g)，中火燒至五成熱，放入團好的蘑菇丸，煎約3分鐘，中間要翻轉蘑菇丸，使蘑菇丸均勻地過油。
吃時可以配上剩下的日式芥末醬(1茶匙，5g).
小訣竅
其中的牛油也可以用橄欖油或沙拉油代替。
芝士焗蘑菇
材料
各式蘑菇半斤。馬蘇里拉芝士、黃油、淡奶油、麵粉、鹽、白胡椒粉。
做法
1、把各蘑菇洗淨，切塊，焯水，待用;
2、炒鍋中加入黃油，熱至融化。加入極其少量麵粉攪勻;
3、把蘑菇倒入鍋中，加入適量奶油和調料煮稠;
4、盛入盤子內，鋪滿馬蘇里拉芝士;
5、把烤箱預熱200度，烤5分鐘即可。
以上介紹了蘑菇的功效與作用 ，蘑菇一定要炒熟了才能吃，同時，有些食物也是不能同時食用的，要多加注意。
五花肉去皮切成薄片。
辣椒和香菜洗淨切成小段。
鍋內放入水燒開。
下入蘑菇條快速焯水後瀝幹水分。
鍋中加入油 ，爆香辣椒和薑碎。
倒入五花肉片，翻炒至變色後加入醬油 料酒 糖煸炒均勻。 9.放入控幹水分的蘑菇條，中火快速翻炒。10.加入鹽調味。
勾入薄芡。
加入香菜段翻炒均勻即可。
2、蘑菇湯
蘑菇洗淨、切片
雞蛋打散，略加鹽
熱鍋少量油，下蘑菇片爆炒30秒，加入冷水
水開後，放入雞蛋，再開後，加鹽調味，注意：不需要加味精，已經很鮮了。
排骨蘑菇湯
原料：大排骨500克，鮮蘑菇湯100克，番茄100克，紹酒15克，精鹽5克，味精3克。
做法
將每塊大排骨用刀背拍松，再敲斷骨髓後加料酒、鹽醃漬15分鐘。器皿中加入沸水，放入大排骨，撇去浮沫，加酒，低火15分鐘，再高火8分鐘，放入味精調味並放入番茄塊，煮沸即可。
鵝血蘑菇湯
主 料： 鵝血200克，蘑菇100克。
做 法： 將凝固鵝血切小塊，蘑菇水發後切條塊，起鍋倒入植物油先炒蘑菇5分鐘後，倒入鵝血塊，旺火速翻炒至熟透調味即可食用。
蘑菇丸
材料
口蘑(白蘑菇) 6朵， 米飯 100g， 海苔 2片， 日式綠芥末醬 2茶匙(10g)， 幹澱粉 1湯匙(15g)， 牛油 2湯匙(30g)
做法
口蘑用流動的水清洗乾淨表面雜屑，瀝去水分，切成碎粒。海苔用廚房剪刀剪2cm長的細絲。
平底鍋內放入牛油(2茶匙，10g)，中火燒至五成熱，放入切好的口蘑碎粒，煸炒約3分鐘至熟，盛出。
將米飯、海苔絲、炒好的口蘑碎粒、日式芥末醬(1茶匙，5g)混合，攪拌均勻成丸子餡料。
洗淨雙手，取適量丸子餡料，取一片保鮮膜，用勺子舀取適量丸子餡料放在保鮮膜中間，收緊保鮮膜使餡料團成丸子狀，再薄薄地裹一層幹澱粉。
平底鍋內放入剩下的牛油(20g)，中火燒至五成熱，放入團好的蘑菇丸，煎約3分鐘，中間要翻轉蘑菇丸，使蘑菇丸均勻地過油。
吃時可以配上剩下的日式芥末醬(1茶匙，5g).
小訣竅
其中的牛油也可以用橄欖油或沙拉油代替。
芝士焗蘑菇
材料
各式蘑菇半斤。馬蘇里拉芝士、黃油、淡奶油、麵粉、鹽、白胡椒粉。
做法
1、把各蘑菇洗淨，切塊，焯水，待用;
2、炒鍋中加入黃油，熱至融化。加入極其少量麵粉攪勻;
3、把蘑菇倒入鍋中，加入適量奶油和調料煮稠;
4、盛入盤子內，鋪滿馬蘇里拉芝士;
5、把烤箱預熱200度，烤5分鐘即可。
以上介紹了蘑菇的功效與作用 ，蘑菇一定要炒熟了才能吃，同時，有些食物也是不能同時食用的，要多加注意。
