新鮮蔬菜有挑法 捲心菜實心好

眾所周知蔬菜有益人體健康， 但是蔬菜怎麼選？另外什麼蔬菜不能買？這些都是需要我們大家瞭解的。 其實挑選最新鮮的蔬菜是最要緊的， 只有新鮮的蔬菜才能對人體健康產生有益的影響。 快來和小編一起看看吧！

據估計， 現今世界上有20多億或更多的人受到環境污染而引起多種疾病， 如何解決因環境污染產生大量氧自由基的問題日益受到人們關注。 解決的有效辦法之一， 是在食物中增加抗氧化劑協同清除過多有破壞性的活性氧、活性氮。

研究發現， 蔬菜中有許多維生素、礦物質微量元素以及相關的植物化學物質、酶等都是有效抗氧化劑，

所以蔬菜不僅是低糖、低鹽、低脂的健康食物， 同時還能有效的減輕環境污染對人體的損害， 同時蔬菜還對各種疾病起預防作用。

十字花科甘藍類蔬菜：如青花菜、花菜、甘藍、葉甘藍、芥蘭等含有吲哚類（13C）蘿蔔硫素、異硫氰酸鹽、類胡蘿蔔素、維生素C等， 對防治腫瘤、心血管病有較好的作用， 特別是青花菜。

豆類中， 如大豆、毛豆、黑豆等所含的類黃酮、異黃酮、蛋白酶抑制劑、肌醇、大豆皂苷、維生素B,對降低血膽固醇調節血糖， 減低癌症發病及防治心血管、糖尿病有良好作用。

蘆筍含有豐富的谷胱甘肽、葉酸， 對防止新生兒腦神經管缺損， title防腫瘤有良好作用。

胡蘿蔔中含有豐富的類胡蘿蔔素及大量可溶性纖維素，

有益於保護眼睛提高視力， 可降低血膽固醇， 可減少癌症與心血管病發病。

蔥蒜類蔬菜， 有豐富的二丙烯化合物， 甲基硫化物等多種功能植物化學物質， 有利於防治心血管疾病， 常食可預防癌症， 還有消炎殺菌等作用。

茄果類蔬菜， 番茄中豐富的茄紅素高抗氧化劑能抗氧化， 降低前列腺癌及心血管疾病的發病。 茄子中含有多種生物鹼， 有抑癌、降低血脂、殺菌、通便作用。 辣椒、甜椒含豐富維生素、類胡蘿蔔素、辣椒多酚等， 能增強血凝溶解， 有天然阿司匹林之稱。

黃瓜所含的蛋白酶有助於人對蛋白質的吸收。

芹菜是一二年生草本植物。 芹菜中含有芹菜油， 蛋白質， 無機鹽和豐富的維生素。 除做蔬菜外，

中醫上還有止血， 利尿， 降血壓等功能。

辣椒， 又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等， 是一種茄科辣椒屬植物。 辣椒屬為一年或多年生草本植物。 果實通常成圓錐形或長圓形， 未成熟時呈綠色， 成熟後變成鮮紅色、黃色或紫色， 以紅色最為常見。 辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味。 能增進食欲。 辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。 小小一顆辣椒中， 維生素A、B族維生素、維生素C、維生素E、維生素K、胡蘿蔔素、葉酸等維生素全都包括了。 其次， 辣椒中還含有鈣和鐵等礦物質以及膳食纖維。

根據相關國家的醫學機構研究表明：人每天至少要食用1000克左右的蔬菜。

什麼菜農藥少？什麼菜更新鮮？近日， 臺灣《康健》雜誌採訪了一位種菜二十多年的老菜農，

請他來支招怎麼挑選新鮮蔬菜。

捲心菜壓一下。 捲心菜用手從中間稍微壓下去， 應該是實的。 如果軟下去就表示是空心的， 可能存放得太久了。 好吃的捲心菜葉子很軟， 壓一下就會有痕跡。 另外， 菜梗要脆， 不要太硬。 可用手折一折菜葉梗， 如果太硬折不斷， 表示這顆捲心菜比較老， 不好吃。

捲心菜的心一旦被水浸泡就會腐爛， 因此買回來後可以先把它倒放， 然後慢慢轉圈， 讓菜裡的水分流出來。 晾乾後， 把菜心挖掉， 包上塑膠袋放冰箱， 能保證保存三、四天不會爛。 放冰箱的捲心菜可能菜葉會發皺， 吃前可用溫水（約37℃）泡5分鐘， 萎縮的葉子就會活過來， 萵苣也可以用同樣的方法。

玉米要看根。 大部分玉米會用農藥，

點根的農藥比噴灑的農藥更有害。 根部點過農藥的玉米， 根會是黑的。 買玉米時最好看一下根部是否為白色的， 如果根被削掉了， 也最好不要買。

絲瓜買粗皮的。 粗皮絲瓜外表有很多小刺， 而且稍微碰撞到就容易變黑受傷， 賣相不好。 但是這種絲瓜多汁甜美， 口感很好。

這些蔬菜千萬別吃！

1、無根豆芽

有的豆芽（特別是黃豆芽）在生產時施用了除草劑， 使生長出來的豆芽粗壯而無根。 除草劑中含有致癌等物質， 而無根豆芽中就吸收了這種毒物。

因此， 這種無根豆芽不宜食用。

2、久存的老南瓜

含糖量高， 並且由於儲存時間過久， 易使瓜肉發生無氧醇解， 並使瓜質改變， 食用後不利於健康。

3、腐爛的生薑

腐爛的生薑會產生一種很強的毒素--黃樟素， 人吃了能引起肝細胞中毒，損害肝臟功能。

因此，選購生薑時，要選新鮮、外形完整、無黴變和無腐爛變質的大塊鮮薑。

4、秋扁豆和豆莢

這些食物含有一種凝血物質--聚集素，能使血液凝固，是一種毒蛋白。其豆莢則含有一種溶血素。這些有毒成分在秋季成熟的“老扁豆”中含量特別高，人若食後往往會中毒，發生頭痛、頭暈、噁心、嘔吐等症狀。但這些毒素經高溫處理後即可破壞。

因此，對這種蔬菜應高溫燒炒，徹底熟透才可食用。

5、新鮮木耳

新鮮木耳中含有一種叫做卟啉類的對光線敏感的物質。人食用後，皮膚經光線的照射可以引起皮炎，出現瘙癢、水腫、疼痛，個別人還會因咽喉水腫而發生呼吸困難。

因此，只有選購幹木耳，水發後再食用才安全。

6、新鮮黃花菜

它含有一種秋水仙堿的劇毒物質，若食用，將發生中毒。中毒症狀為噁心、腹瀉、頭痛、口渴，重者甚至出現昏迷。

因此，新鮮的黃花菜一定要經過蒸煮、曬乾後方可食用。

7、未成熟的番茄

它含有一種叫做龍葵的有毒物質，食用後可出現噁心、嘔吐、頭暈、流涎等中毒現象。如果生吃，危害更大。

以上提到的都是在我們日常生活中最容易碰到的，希望大家以後去菜市場能夠真正挑選出健康的、新鮮的蔬菜。

人吃了能引起肝細胞中毒，損害肝臟功能。

因此，選購生薑時，要選新鮮、外形完整、無黴變和無腐爛變質的大塊鮮薑。

4、秋扁豆和豆莢

這些食物含有一種凝血物質--聚集素，能使血液凝固，是一種毒蛋白。其豆莢則含有一種溶血素。這些有毒成分在秋季成熟的“老扁豆”中含量特別高，人若食後往往會中毒，發生頭痛、頭暈、噁心、嘔吐等症狀。但這些毒素經高溫處理後即可破壞。

因此，對這種蔬菜應高溫燒炒，徹底熟透才可食用。

5、新鮮木耳

新鮮木耳中含有一種叫做卟啉類的對光線敏感的物質。人食用後，皮膚經光線的照射可以引起皮炎，出現瘙癢、水腫、疼痛，個別人還會因咽喉水腫而發生呼吸困難。

因此，只有選購幹木耳，水發後再食用才安全。

6、新鮮黃花菜

它含有一種秋水仙堿的劇毒物質，若食用，將發生中毒。中毒症狀為噁心、腹瀉、頭痛、口渴，重者甚至出現昏迷。

因此，新鮮的黃花菜一定要經過蒸煮、曬乾後方可食用。

7、未成熟的番茄

它含有一種叫做龍葵的有毒物質，食用後可出現噁心、嘔吐、頭暈、流涎等中毒現象。如果生吃，危害更大。

以上提到的都是在我們日常生活中最容易碰到的，希望大家以後去菜市場能夠真正挑選出健康的、新鮮的蔬菜。