涼拌菠菜是一款素食菜譜， 以菠菜當做原材料， 通過涼拌的烹飪手法， 成品營養豐富， 清新爽口， 在夏天是非常美味的一道涼拌菜。 菠菜的葉子柔軟嫩滑， 含有豐富的維生素和胡蘿蔔素， 具有抵抗衰老和促進細胞生長的作用， 不僅可以啟動大腦運作， 還能增加青春活力， 對於預防大腦的老年化很有幫助。 沒吃慣菠菜的人可能會覺得菠菜有一股怪味道， 但是將菠菜放在沸水中焯燙片刻之後就可以去除這種味道， 而且吃起來更加清爽。
涼拌菠菜的做法一：
食材明細：菠菜，
油，
1.粉絲提前放在溫水中浸泡， 使其發漲變軟備用， 將菠菜的爛葉子摘掉， 清洗乾淨備用；
2.大蒜直接拍碎， 花生用刀背拍碎備用， 鍋中清水燒開之後把浸泡好的粉絲放進去煮， 煮熟撈出放在涼水中浸泡， 防止粘在一起；
3.鍋中煮粉絲的水中加少許食鹽和白砂糖， 重新大火燒開之後將菠菜放進去焯燙， 煮軟後立刻撈出切成差不多長短的小段；
4.在容器中裝入菠菜， 粉絲和花生， 再加入蒜末， 醬油， 香油， 雞精， 香醋和白砂糖， 攪拌均勻即可食用。
涼拌菠菜的做法二：
食材明細：菠菜，
西蘭花，
沙拉油，
白砂糖；
1.鍋中準備適量的清水，
放一勺白砂糖，
大火燒開之後放入幾滴食用油；
2.將菠菜洗乾淨後放在鍋中煮，
3.同樣的方法將西蘭花切成小朵也放進去焯燙至熟， 裝在容器中， 可以根據自己的喜好加入適當的調味品即可食用。
這種涼拌菠菜的做法有點像蔬菜沙拉， 只是所加調料不同， 不過各有各的風味。
涼拌菠菜的做法三：
食材明細：菠菜，
花生，
大蒜，
辣椒油，
食鹽，
白砂糖，
醋，
蒸魚豉油和香油；
1.鍋中水燒開後加入少許食鹽和食用油，
將菠菜放進去焯燙至熟後撈出瀝幹水分備用；
2.將菠菜的水分徹底擠幹後切上幾刀，
再加入準備的調料，
最後裝盤即可食用。
菠菜不能直接進行烹飪，
因為菠菜裡面含有大量的草酸，
這種元素會影響鈣質的吸收，
所以在食用菠菜的時候，
