街邊經常有賣烤紅薯的， 這可勾起了不少人的饞蟲。 但是外面的烤紅薯經常有食品安全隱憂， 我們應該注意些什麼呢， 一起來看看吧。
紅薯內物質有效防癌
眾所周知， 紅薯的營養十分豐富。 然而， 更為可貴的是， 在日本國家癌症研究中心最近公佈的20種抗癌蔬菜“排行榜”中， 紅薯也一舉奪魁。
癌細胞來自人體上皮細胞， 而紅薯含有豐富的澱粉、胡蘿蔔素以及鉀、鐵等10餘種微量元素， 能保護人體上皮細胞的結構完整， 抑制病毒活性， 阻斷胃腸道中亞硝胺的產生， 消除食品或環境中汞、鎘、砷等引起的毒性作用，
而紅薯中獨有的脫氫表雄酮――一種腎上腺分泌的和雄激素相似的類固醇激素， 既能防癌又能益壽。
吃街邊烤紅薯需注意四點
1、挑選紅薯外觀
選擇表面光滑、乾淨、堅硬發亮的， 而表面凹凸不平、有小黑洞的紅薯不新鮮， 內部有可能已經腐爛， 不要買。
2、根據外觀辨別口感
不要挑圓滾滾的， 要長條形的， 味道好些。 外皮要紅皮的， 白皮的紅心紅薯多， 味道象南瓜， 不太甜；紅皮的甜糯。
形狀和口味的選擇紅薯一般分黃瓤紅薯和白瓤紅薯。 黃瓤紅薯體形較長， 皮呈淡粉色， 含糖多， 煮熟後瓤呈紅黃色， 味甜可口；而白瓤紅薯體形比較胖， 皮呈深紅色或紫紅色，
3、不要連皮吃
時下熱乎乎的烤紅薯， 香甜可口， 有的還烤得流出“糖油”。 紅薯皮焦焦的， 更是受歡迎， 很多人都是連皮一起吃下去。
專家說， 烤紅薯最好不要連皮吃， 因為紅薯皮含有較多的生物鹼， 食用過多會導致胃腸不適。 尤其是有黑色斑點的紅薯皮更不能食用， 會引起中毒。
4、街邊選用煤或有污染
紅薯在烘烤過程不僅受到燃燒煤炭中有毒物質的污染， 有的煤還含有放射性物質和砷等有毒有害物質。 吃了這樣的烤紅薯， 會導致慢性砷中毒， 嚴重者會損害消化、呼吸系統。 建議大家自己在家烤制， 選擇熟透的紅薯， 還能烤得流出“糖油”， 香甜可心。
哪些人群不宜吃紅薯？
腹瀉患者和糖尿病人不宜吃紅薯。 胃病的人不能吃得太多， 以免脹胃。
吃紅薯反胃怎麼辦？
紅薯裡含有一種名叫“氣化酶”的物質， 在人的胃腸中能產生大量的胃酸， 使人食後燒心、反胃、嘔吐酸水。 因此， 要正確掌握紅薯的吃法， 比如把紅薯和米麵搭配食用， 並控制一次食用量；吃紅薯時， 配些鹹菜、咸湯；加工時把紅薯蒸熟煮透， 利用蒸氣把大部分的氣化酶破壞掉；用少量的堿或明礬、食鹽水溶液浸泡生紅薯， 然後再加工成熟食。
如何在家自製烤紅薯
材料：紅薯2個
做法：1、紅薯刷洗乾淨， 保留表面水分；2、分別用廚房紙包嚴實；3、放進微波爐， 高火7分鐘後， 翻面繼續高火5分鐘左右即可（具體根據紅薯的大小、數量來調整所用時間）。
