對於大多數人來說， 辣椒的辣度僅僅是味覺器官可以感受到的， 但其實， 辣度還是和營養掛鉤的。 根據科學測定， 辣椒有較高營養價值， 富含胡蘿蔔素、蛋白質、脂肪、維生素C及鈣、磷、鐵等， 其中維生素C的含量屬於佼佼者。
更值得提出的是辣椒越辣， 含有的辣椒素越多。
辣椒有以下幾方面作用：
1、寒冷潮濕季節吃一些辣椒能抗寒， 又能防止因受涼受潮引起風濕性關節炎、慢性腰腿痛、傷風感冒及凍傷等疾病。
2、刺激唾液和胃液分泌， 加快胃腸蠕動， 增進食欲。
辣椒不宜多吃， 多吃會引起胃痛和痔瘡。 有胃潰瘍、肺結核、高血壓、牙痛、咽喉痛、眼疾、鼻炎、痔瘡、癤腫等情況者要慎食。
國際上， 根據辣度對辣椒進行分級是通行做法。 辣度分級一般採用史高維爾方法。 該方法的基本原理是把一定量的辣椒製備成一定量的辣椒素提取物， 通過不斷稀釋該提取物至嘗不出辣味為止， 稀釋倍數就為辣度單位。 需要越多的水稀釋的辣椒， 代表它越辣。
如何辣得過癮又不傷身
第一， 烹調要注意。 首先， 最好選鮮辣椒做的菜。 因為鮮辣椒的營養更豐富， “火力”也小一些， 而幹辣椒、辣椒面等就要少吃了。 鮮辣椒經過高溫烹炒， 辣味會有所減輕。 如果菜中已經放了辣椒， 就別再放花椒、大料、桂皮等熱性調料， 否則“熱上加熱”， 更容易上火。 烹調前可先把辣椒放在醋裡泡一會兒，
第二， 搭配食材很重要。 吃辣配些涼性食物， 能起到“中和”作用， 清熱去火。 鴨肉、魚肉、苦瓜、蓮藕、荸薺、豆腐、萵筍等都是涼性食物， 可清熱生津、滋陰降燥， 是辣菜的最佳搭檔。
第三， 主食最好選粗糧。 因為其膳食纖維含量豐富， 可預防由腸胃燥熱引起的便秘。 玉米或紅薯就是不錯的選擇。 此外， 薏米也可去燥， 若輔以百合熬粥， 功效更明顯。
第四， 吃辣時要多喝水或湯。 吃辣容易引起咽幹唇裂等症狀， 更要注意補充水分。 菊花茶、酸梅湯等是最好的“滅火器”。 喝杯優酪乳或牛奶， 不僅可以解辣， 同時還能清熱。
此外， 吃辣後最好多吃酸味水果。 它們含鞣酸、膳食纖維等， 能刺激消化液分泌、加速腸胃蠕動，
