菠菜是一種營養非常豐富的蔬菜， 鐵的含量非常多， 是大力水手的最愛。 同樣的也很適合女性和兒童， 補血、對視力極好。 可以單純的炒菜， 也可以在吃火鍋的時候涮著吃。
保持血糖穩定
菠菜葉中含有一種類胰島素樣物質， 其作用與哺乳動物體內的胰島素非常相似， 故糖尿病患者（尤其是2型糖尿病患者）不妨經常吃些菠菜以使體內血糖保持穩定。
抵制血癌發生
菠菜中所含的維生素C、類胡蘿蔔素和多酚等成分， 具有抑制癌症發生的功效， 它們的作用包括抗細胞突變、抑制致癌過程等。
保護視力
菠菜保護視力主要是緣於其所含的一種類胡蘿蔔素物質， 這種物質可以防止太陽光所引起的視網膜損害。 每週吃2~4次菠菜， 可降低視網膜退化的危險。 菠菜中的蛋白質、核黃素及鐵、磷等無機鹽含量也較許多蔬菜高， 這些成分對眼睛都有保健作用。
防止大腦老化
菠菜對防止大腦老化有一定作用， 實驗觀察證明， 多食菠菜有助於減少老年人常見的記憶力減退現象。 菠菜中含有大量的抗氧化劑， 具有抗衰老、促進細胞增殖作用， 既能啟動大腦功能又可增強青春活力。
預防便秘
患有習慣性便秘者可常食用菠菜豬血湯。 用鮮菠菜500克， 洗淨切成段；豬血250克， 切成小塊， 和菠菜一起加適量的水煮成湯， 調味後於餐中當菜吃， 一日至少吃兩次，
排毒
菠菜質滑而利， 氣味偏冷， 凡因癰腫毒發、酒癮成毒者， 吃些菠菜入胃清解， 可以將熱毒從腸胃中排出。
補血
菠菜的蛋白質量高於其他蔬菜， 且含有相當多的葉綠素， 尤其含維生素K在葉菜類中最高（多含於根部）， 能用於鼻出血、腸出血的輔助治療。 菠菜補血之理與其所含豐富的類胡蘿蔔素、抗壞血酸有關， 兩者對身體健康和補血都有重要作用。
防治口角發炎
菠菜有生血作用， 血虛者可常食菠菜。 菠菜中還含較高的天然核黃素（維生素B2）與硫胺， 春季氣候乾燥時經常吃些新鮮菠菜， 可以防治此病。
利於胎兒神經
菠菜含有一種十分重要的維生素--葉酸， 孕婦多吃菠菜有利於胎兒大腦神經的發育，
很多人都愛吃菠菜， 菠菜可以炒、拌、燒、做湯和當配料用， 如薑汁菠菜、芝麻菠菜、海米菠菜等。 但菠菜含有草酸， 圓葉品種含量尤多， 食後會影響人體對鈣的吸收， 因此， 食用菠菜時可先用水焯煮並將水棄之， 以減少草酸含量。 另外， 生菠菜不宜與豆腐共煮， 以礙消化影響療效， 但將其用沸水焯燙後便可與豆腐共煮。
面對如此健康的蔬菜你是否動心了呢？與山珍海味相比， 綠色營養的蔬菜是否是更合你的胃口呢？
