冬日吃火鍋有講究

一年四季中， 要數冬季最適合吃火鍋。 看著食材在高湯中翻滾， 想著那鮮美熾熱的口感， 即使是寒冷的冬天， 也熱氣騰騰。 不過火鍋雖味美， 但也要注意， 許多愛吃火鍋的人由於吃得不當容易引發腹瀉、腹痛等消化不良症狀。 一些看似“養生”的火鍋， 其實可能會對健康造成很大危害。 來看國醫大師路志正教我們冬季吃火鍋怎樣既過嘴癮又健康。

如何健康吃火鍋

路志正指出， 首先， 火鍋的配料應根據不同的季節而有所調整。 冬季天氣寒冷， 氣溫降低， 應多食斂陰護陽的食物， 如牛肉、羊肉、雞肉、香菇等熱性食物以調節體溫。

調味料可用辣椒、胡椒、生薑。 火鍋用料中應多配胡蘿蔔、菠菜、豆芽等以補充維生素。 火鍋湯宜汁濃肥鮮、色深醇厚， 突出原汁原味， 不宜食用冷飲和生冷食物。 涮鍋時應先喝小半杯新鮮果汁， 果汁可刺激腸胃分泌、助消化， 還可使小腸上部呈酸性， 有助於鈣、磷的吸收。 先吃蔬菜再吃肉有助於營養的合理吸收、減少胃腸負擔。 白酒或葡萄酒可以殺菌、去膻， 非常適合涮羊肉時喝， 但也不能多飲。 蔬菜汁、乳品和植物蛋白飲料， 如優酪乳、杏仁露、椰汁、涼茶等， 適合慢性病患者和老年人。

吃火鍋時可以配點紅薯， 因為肉類食品是酸性食物， 而紅薯是鹼性食物， 兩者進入胃中就可以酸堿中和， 使我們的體內保持酸堿平衡。

還可多涮些蔬菜， 蔬菜含大量維生素及葉綠素， 其性多偏寒涼， 不僅能消除油膩， 補充冬季人體維生素不足， 還有清涼、解毒、祛火的作用， 但蔬菜不要久煮， 否則將失去其營養價值及清火的功效。 還應適量放些豆腐， 有的豆腐含有石膏， 在火鍋內適當放入豆腐， 不僅能補充多種微量元素， 而且還可以發揮石膏清熱瀉火、除煩止渴的作用。 白蓮藕是人體調補的良藥， 加入白蓮藕可起到清熱瀉火的作用。 還要放點帶皮的生薑， 因為姜皮辛散， 有散火除熱的作用。 吃完火鍋後可喝些發酵型優酪乳， 優酪乳對胃黏膜有一定保護作用。

吃火鍋應注意的幾點

銅鍋不能立即使用 銅鍋停用一段時間後， 鍋內表面會與水和氧氣發生化學反應，

生產一層綠色的銅銹， 這就是堿式醋酸銅或硫酸銅， 這兩種化學物質都有毒性。 因此， 在使用銅鍋前一定要用布浸蘸食醋， 再加點鹽擦拭， 把銅銹徹底刷洗乾淨再用。

根據不同的食物掌握火候 毛肚、肉片、海產品等涮的時間過長， 其營養成分就會大量損失。 貝類食物如不熟， 則很容易使潛藏其中的寄生蟲卵進入體內而導致各種寄生蟲病。

謹防燙傷 火鍋濃湯的溫度很高， 食物取出即吃的話， 很容易燙傷口腔、舌部、食道及胃黏膜。 特別是常生口瘡的人， 吃火鍋後容易引起口瘡復發， 長期高溫飲食的刺激， 還會導致食道癌的發生。

不要吃得太麻、太辣 太麻、太辣的食物會刺激口腔、食管與胃腸道的黏膜而使其充血和水腫，

從而誘發一些疾病。 口腔炎、慢性咽炎、口腔潰瘍及慢性胰腺炎、膽囊炎及上腹部做過手術的人都不要吃火鍋。

水發的食物不要多吃 毛肚、魷魚、黃喉、玉蘭片等水發的食物， 看著讓人食欲倍增。 但有些是用有毒物質發泡的， 可能會腐蝕人的腸胃， 導致潰瘍， 甚至致癌。

涮羊肉不宜放醋 羊肉火熱， 可益氣補虛。 醋中含蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸， 其性酸溫， 消腫活血， 應與寒性食物搭配， 不宜與羊肉同吃。

吃剩的菜和湯不要再吃 因為火鍋的表面鍍層會與湯汁發生反應， 產生硫酸等化合物後溶解在湯中， 若是用了隔夜的火鍋湯汁， 會引起噁心、嘔吐等症狀， 嚴重時還會引起急性中毒， 所以湯汁最好不要在鍋中過夜或長時間存放，

也不宜再吃。

鮮肉要涮透涮熟 有些人在吃火鍋時習慣把鮮嫩的肉片放到煮開的湯料中， 稍稍一燙即食。 這樣短暫的加熱並不能殺死寄生在肉片細胞內的弓形蟲幼蟲， 進食後， 幼蟲可在腸道中穿過腸壁， 隨血液擴散至全身。 因此孕婦不宜吃火鍋， 否則幼蟲通過胎盤傳染給胎兒， 會造成流產、畸形等嚴重後果。 為此， 有關專家告誡， 為了使胎兒健康發育， 孕婦忌吃火鍋， 偶爾食用時， 一定要將肉片燉熟煮透。